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Receta de curry de ternera Massaman

Receta de curry de ternera Massaman

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Bife
  • Bistec para guisar

Un delicioso curry tailandés elaborado con pasta de curry casera. Disfrútelo con arroz recién cocido.

12 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 kg de bistec para guisar de ternera cortado en cubitos
  • 4 cucharadas de aceite de cocina
  • 500 g de patatas pequeñas, cortadas por la mitad
  • 250 g de cebollas pequeñas, cortadas por la mitad
  • 5 cucharadas de pasta massaman (vea la receta a continuación)
  • 2 latas (400ml) de crema de coco
  • 160ml de agua caliente
  • 50 g de azúcar blanda morena
  • Para la pasta Massaman
  • 4 chiles rojos pequeños o al gusto
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • 2 cucharaditas de limoncillo picado
  • 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de agua

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 h 15 min› Listo en: 1 h 45 min

  1. Para hacer la pasta massaman: procesa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua para hacer una pasta. Use en esta receta, guarde el resto en el refrigerador hasta por 3 semanas.
  2. Caliente el aceite en una cacerola grande y dore el bistec en tandas. Retirar de la sartén.
  3. Agregue las papas y la cebolla a la misma cacerola y revuelva hasta que estén ligeramente doradas. Agregue 5 cucharadas de pasta de curry y revuelva a fuego alto durante 1 minuto.
  4. Agrega la crema de coco, el bistec, el agua y el azúcar. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, sin tapar o hasta que la carne esté tierna.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (3)

por Marlz

Cantidades de ingredientes alteradas He encontrado una pasta de curry massaman muy buena disponible en los supermercados que le ahorrará tiempo y esfuerzo. Se llama Valcom not too hot for kids.-20 de enero de 2011 (Revisión de este sitio AU | NZ)

por JackieAllen

Marlz, siguiendo tu consejo, también obtuve la pasta de curry Valcom e hizo que esta receta fuera mucho más simple ... Me pareció fácil de hacer y también agregué un puñado de judías verdes cortadas cruzadas congeladas para darle color y usé carne de res a la cazuela y se redujo el tiempo de cocción a aproximadamente 4 horas ... no hace nada caliente a pesar de lo aterradora que se ve la pasta ... si querías picante, querías agregarle chiles rojos en rodajas también-25 de agosto de 2014 (Revisión de este sitio AU | NZ)


Coloca la carne en una cacerola y vierte el agua sobre ella. Deje hervir a fuego lento y cocine de 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Probablemente necesitará agregar más agua, pero solo agregue lo suficiente para cubrir. Queremos que el caldo de la carne sea realmente sabroso.

Cuando la carne esté casi lo suficientemente tierna para comer, agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas.

Mientras se cocina la carne, puedes empezar a preparar el curry. En un wok o sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio alto. Cuando comience a brillar, agregue la cebolla y el maní. Freír durante unos 3 minutos y luego agregar la pasta de curry massaman. Revuelva bien para combinar en el aceite.

Ahora agregue la leche de coco y el concentrado de tamarindo, seguido de la carne, las papas y aproximadamente 250ml (1 taza) del caldo de cocción. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para espesar.


Puede cocinar la carne y las papas con anticipación.

Esto asegura que obtenga un caldo delicioso para usar en sus curry y que la carne y las papas estén cocidas a la perfección.

Esto se puede hacer uno o dos días antes de servir.

También puede hacer su pasta de curry Massaman con un par de días de anticipación.

Comience cocinando previamente la carne. Esto llevará unos buenos 90 minutos o más.

Siempre es una buena idea juntar los ingredientes antes de cocinarlos.


Carne de res al curry de Massaman

Este curry suave pero rico es un delicado equilibrio de dulce, salado y picante. Si no puede encontrar arroz pegajoso, use basmati en su lugar y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Este rico curry de carne toma un tiempo para hacer, ¡pero serás recompensado con un sabor maravilloso!

Pasta de curry Massaman, usamos Bart

filete de ternera o shin deshuesado, cortado en trozos grandes, ver Consejo de GH

cebollas pequeñas, picadas

Un puñado grande de albahaca tailandesa, cortada si es grande, para servir

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de leche de coco y la pasta de curry y fríe por 1min. Agregue la carne y fría hasta que se dore por completo, aproximadamente 5min.
  2. Agregue la leche de coco restante, las papas, la pasta de tamarindo, las cebollas, la hoja de laurel, la rama de canela, la salsa de pescado, el azúcar de palma, los cacahuetes y 400 ml de agua recién hervida de una tetera. Lleve a ebullición y burbujee durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne y las papas estén tiernas.
  3. Cuando al curry le queden 20min de cocción, lava bien el arroz en un bol con agua fría, frotando los granos con las palmas de las manos como si los estuvieras puliendo. Drene el agua turbia y repita (varias veces si es necesario) hasta que el agua permanezca clara. Poner el arroz en una cacerola mediana con 300ml de agua y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15min, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno.
  4. Compruebe el condimento del curry y decore con hojas de albahaca tailandesa. Sirva junto con el arroz con rodajas de lima para exprimir.

Prepare el curry hasta el final del paso 2 hasta un día antes de enfriar, tapar y enfriar. Para servir, vuelva a calentar suavemente hasta que esté bien caliente, agregando un chorrito de agua si es necesario. Receta completa para servir.

La carne de res, del hombro o la espinilla son cortes de carne bien veteados, lo que da como resultado un curry más sabroso. Evite la carne magra de cazuela cortada en cubitos, que puede estar seca.


¿Qué es el curry de Massaman?

El curry Massaman es uno de los famosos curry tailandeses. Se originó en el sur de Tailandia, cerca de la frontera con Malasia, y es una salsa espesa con un sabor suave y ligeramente dulce.

Aunque el curry en sí se originó en el comercio musulmán en Siam alrededor del siglo XVII (curry de Massaman significa el curry de los musulmanes), se adaptó rápidamente a la cocina tailandesa.

Con las especias y aromáticos como la canela, el clavo, la hierba de limón y la galanga se mezclan con tamarindo ligeramente ácido para crear una base increíble para un plato de carne o vegetariano.

El pollo es el más utilizado en el curry de Massaman, pero la carne de res, de cordero y de cabra también se utiliza mucho.


Carne de res al curry de Massaman

Método

Sazone ligeramente la carne con sal y pimienta y caliente una olla a presión o una olla grande de base pesada a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite a la olla a presión u olla y en lotes de aproximadamente 3 piezas, dore los cubos de carne por todas partes hasta que estén dorados (aproximadamente 3 minutos). Retirar y colocar en un plato. Agregue el aceite restante y la pasta de curry y revuelva regularmente durante 1-2 minutos a fuego medio hasta que se parta y esté fragante. Regrese la carne y cubra con la pasta y luego agregue las papas y las cebollas. Revuelva para combinar y luego agregue la leche de coco. Cierre la tapa y cocine a presión durante 45 minutos *.

* Si usa una olla de base pesada en lugar de una olla a presión, cocine tapado a fuego lento durante 3 horas.

Suelta el vapor y abre. Retirar del fuego. Verifique el condimento y el equilibrio de la salsa agregando el azúcar de palma, la salsa de pescado y la lima. Revuelva suavemente para no romper la carne y las patatas.

Con una espumadera coloque la carne, las patatas y las cebollas en una fuente.

Vierta la salsa espesa sobre la carne y las verduras y espolvoree las chalotas, los cacahuetes y el cilantro.


1. Para la pasta de curry, precaliente el horno a 150 ° C (130 ° C con ventilador) y ase los cacahuetes en una bandeja para hornear durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire las nueces de la bandeja y luego ase el coco durante unos 10 minutos y luego las hojas de laurel durante 5 minutos. Deje todo a un lado para que se enfríe.

2. Caliente una sartén a fuego lento y tueste ligeramente las semillas de cardamomo hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3. Muela las hojas de laurel tostadas y las semillas de cardamomo junto con los clavos en un molinillo de especias (o use un mortero) para formar un polvo fino y reserve.

4. Procese los cacahuetes, el coco, las especias molidas, el chile, el agua y la sal para formar una pasta gruesa similar a la mantequilla de cacahuete en trozos. Agregue un poco de agua adicional si se vuelve demasiado espesa o difícil de procesar.

5. Para el curry, coloque la crema de coco, la corteza de casia, las semillas de cardamomo, el limoncillo y las hojas de lima en una olla grande de base pesada y, a fuego medio, deje hervir suavemente durante cinco minutos para infundir los sabores.

6. Agregue la carne a la olla y vuelva a hervir suavemente, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1.5-2 horas o hasta que la carne esté tierna. Escurrir el líquido para estofar y reservar.

7. Manteniendo la carne en la misma olla, agregue la pasta de curry, el jengibre y el maní y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8. Agregue el líquido para estofar reservado, las papas, el azúcar de palma, la salsa de pescado y el agua de tamarindo y cocine por 20 minutos más o hasta que las papas estén bien cocidas.

9. Pruebe y ajuste el condimento, el curry debe estar bastante seco, pero agregue un poco de crema de coco adicional si es necesario para formar una salsa más húmeda.

10. Sirve inmediatamente en un tazón grande con chalotas crujientes, arroz al vapor y un chorrito de lima y cilantro al gusto.


Curry Massaman de ternera y patatas

¿Tienes algunas horas bajo la manga? Hay peores formas de gastarlos que cocinar una olla grande de este curry.

Curry Massaman de ternera y patatas

Ingredientes

  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 pieza de corteza de casia
  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 1 espinilla de ternera deshuesada (aproximadamente 1 kg), cortada en trozos de 6 cm (ver nota)
  • 270 ml de crema de coco (ver nota)
  • 1,8 litros de leche de coco
  • 500 g de patatas Desiree (unas 3), peladas y cortadas en trozos de 5 cm
  • 50 g de azúcar de palma suave y ligera, o al gusto
  • 50 ml de salsa de pescado, o al gusto
  • 2 cucharadas de extracto de tamarindo, o al gusto (ver nota)
  • Para servir: cilantro, jengibre en juliana y arroz jazmín al vapor
  • 22 g de chiles rojos largos secos, triturados y remojados en agua caliente durante 2 horas
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 3 cucharaditas de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de cardamomo
  • 6 dientes
  • 45 g (1/3 taza) de maní tostado, más extra para servir
  • 4 chalotas rojas grandes, picadas en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes

Método

Notas

Nota La espinilla de res deshuesada debe pedirse a su carnicero, o sustitúyala por osso buco, aumentando la cantidad para tener en cuenta los huesos. Use crema de coco sin espesantes o no se agrietará, es decir, la grasa no se separará. El extracto de tamarindo se hace mejor fresco. Para hacer 80 ml de extracto, combine 1 cucharada de pulpa de tamarindo con 100 ml de agua caliente y deje reposar hasta que la pulpa se ablande. Rompa la pulpa en el agua con el dorso de una cuchara y cuele a través de un colador grueso. & Ampnbsp
Sugerencia de bebida: Rica cerveza negra de chocolate negro. Sugerencia de bebida de Max Allen


RECETAS

Si te encanta un abundante curry de ternera que tiene un sabor fantástico, esta receta es para ti. Es sabroso, fragante y muy fácil de hacer. Sin embargo, la mejor noticia de todas es que este ganador se puede servir durante todo el año, por lo que nunca tendrá que prescindir de él. ¡Créanos cuando decimos que no quedarán sobras!

Ingredientes

Ponga sus manos en estos maravillosos ingredientes y estará bien encaminado hacia el paraíso del curry de ternera massaman. Necesitarás:

  • 600g de bistec de ternera para guisar cortado en trozos grandes
  • 450 g de patatas cerosas, cortadas en trozos de 2½ cm
  • 85 g de cacahuetes sin sal
  • 1 cebolla, cortada en gajos finos
  • 4 hojas de lima kaffir (disponibles en supermercados o tiendas tailandesas)
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 400ml lata de leche de coco
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 guindilla roja, sin semillas y en rodajas finas, para servir
  • 4 cucharadas de pasta de curry massaman
  • 1 cucharada de palma o azúcar morena suave

Método

A todo el mundo le encanta cuando un plato sabroso es sencillo de hacer, y por eso este curry de ternera de Massaman es tan popular. Siga los pasos a continuación y no puede equivocarse:

  • Calentar el horno a 180 ° C y tostar los cacahuetes en una fuente para hornear engrasada durante cinco minutos, o hasta que cambien de color a marrón dorado. Una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, píquelo con un cuchillo afilado. Baje el horno a 160 ° C.
  • En una cazuela grande, caliente 2 cucharadas de leche de coco (incluida la crema de encima). Vierta la pasta de curry y fría durante un minuto, luego agregue la carne y fría hasta que esté bien cubierta y sellada.
  • Agrega el coco restante más media lata de agua, las papas, las hojas de lima, la canela, la cebolla, el azúcar, la salsa de pescado, el tamarindo y la mayor parte del maní. Deje hervir a fuego lento y luego coloque una tapa encima y continúe cocinando durante dos horas en el horno hasta que la carne esté tierna.
  • Cubra las cosas con chile en rodajas (si le gustan las cosas picantes) y los cacahuetes sobrantes. ¡Sirva junto con una generosa ración de arroz jazmín y prepárese para mimar a amigos y familiares!

Una receta ganadora en el libro de cualquiera

Esta receta de curry de carne massaman seguramente atraerá a una multitud a la mesa y es fácil ver por qué. Con carne tierna y cocida a fuego lento que se derrite en la boca, además de una pizca de maní para un gran crujido, cuenta con todo lo que necesita para impresionar. Sea generoso con sus porciones y cocine bastante para que todos puedan volver por más. Recuerde que puede usar un poco o mucha especia según sus preferencias personales.

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Receta Massaman Beef Curry

Masaman Beef Curry es una receta fácil y deliciosa para cualquier noche de la semana. Con tiernos bocados de bistec, papas perfectamente cocidas y una rica y cremosa salsa de mantequilla de maní y curry rojo, ¡esta cena se convertirá rápidamente en un favorito de la familia!

Ingredientes

  • 1 cucharada de AOVE
  • 1 libra de filete de falda, recortado y cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 150 ml de leche de coco
  • 1/4 taza de mantequilla de maní natural gruesa
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 papa grande, picada
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • el jugo de 1 lima
  • 1/2 taza de maní tostado sin sal
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado.

Instrucciones

  1. Caliente una sartén grande y el aceite a fuego medio-alto.
  2. Cuando la sartén esté caliente, dore la carne, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos.
  3. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté semitranslúcida, aproximadamente 5 minutos.
  4. Reduzca el fuego en la sartén a medio.
  5. En un tazón pequeño, mezcle la leche de coco, la mantequilla de maní, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pimienta y la canela.
  6. Agregue la mezcla de salsa a la sartén, junto con la papa picada, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la papa esté suave, aproximadamente 10 minutos.
  7. Agregue la pasta de curry rojo (si desea más picante puede continuar agregando 1 cucharadita a la vez hasta que alcance el picante deseado).
  8. Retire del fuego de la estufa y agregue el jugo de 1 lima.
  9. Cubra con una pizca generosa de cilantro y maní tostado sin sal.
  10. ¡Sirva con arroz jazmín cocido y / o Nann!
  11. ¡Disfrutar!


Receta de curry de carne massaman

Un curry de Massaman muy tradicional requiere naranja de Sevilla o som sah, que es cada vez más difícil de encontrar en Tailandia. Siempre he hecho curry massaman sin la naranja. La naranja de Sevilla o som sah ha perdido su popularidad, pero está regresando al mundo culinario tailandés. Tenía curiosidad por saber cómo se agregaría la naranja a este curry ya delicioso. No me decepcionó que el naranja agregara una dimensión completamente diferente.

El curry de Massaman tiene muchos acompañamientos. Algunos palacios sirven curry massaman con mee grob, huevo frito salado, carne seca o anchoas fritas crujientes. Los residentes de Klong Bangluang (una gran comunidad musulmana hace 200 años) comieron curry massaman con pescado frito crujiente, sandía y mostaza en escabeche.

  • 1 hoja de laurel
  • 1 libra de carne de res
  • 1/2 pulgada de canela en rama
  • 1 taza de leche de coco
  • 3 cucharadas de pasta de curry masaman
  • 3/4 libra de cebolla
  • 4 cucharadas de azúcar de palma
  • 1/2 taza de maní
  • 3/4 lb de papas
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharada de pasta de tamarindo
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharadas de naranja de Sevilla

Consejos y técnicas

  • Massaman Curry sabe mejor si se deja reposar durante la noche. Las especias habrán penetrado en las patatas blandas. La dulzura de las cebollas se habrá filtrado y mezclado con el curry.
  • La leche de coco exprimida a mano contiene una gran proporción de agua y leche de coco. Sin embargo, la máquina exprimida de leche de coco que se vende en latas y envases UHT, solo tiene leche de coco. Para ajustar el contenido de grasa, utilizo agua para llenar la olla en lugar de leche de coco.
  • Salar o no sal: si está usando Pasta de curry Massaman comprada en la tienda, pruebe el curry primero antes de agregar sal. A menudo, las pastas de curry comerciales tienen un alto contenido de sal. Si es necesario, agregue & frac12 cucharaditas a la vez.
  • No se necesita salsa de pescado. Tradicionalmente, la sal se utiliza para aromatizar el curry, especialmente el curry Massaman. La salsa de pescado agregará un sabor a pescado que no es deseable en Massaman Curry.
  • Usé cebollas perla porque se mantienen bien juntas durante un tiempo de cocción a fuego lento. Es pura estética, no sabor. También puede usar trozos cortados de cebolla amarilla grande, pero parecen desintegrarse más rápido.
  • Sustitución del zumo de naranja de Sevilla: mezclar zumo de lima y zumo de naranja en una proporción de 1 a 1.
  • A medida que el curry hierve a fuego lento, puede volverse muy espeso y reducido. Agregue un poco de agua según sea necesario.

Método

Preparando

Hago mi propia pasta de curry Massaman, pero una comprada en la tienda también funciona bien. Pelar las cebollas y las patatas. Exprime la naranja de Sevilla para hacer 3 cucharadas de jugo. Corta la carne en cubos de 1 pulgada. Corte las papas en trozos grandes, aproximadamente en cubos de 2 pulgadas. Si está haciendo una olla grande y planea comerla durante varios días, le recomiendo cortar un poco de carne y papas en diferentes tamaños. Sirva los tamaños más pequeños primero. Para cuando llegue los últimos días, los trozos grandes de carne y papas estarán tiernos.

Cocinando

Tostar los cacahuates en una sartén hasta que se doren, a fuego lento a medio bajo, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue 2/3 de la leche de coco a una olla grande a fuego medio. Agregue la pasta de curry Massaman en la olla. Revuelva para romper la pasta de curry. Mézclalo bien con la leche de coco. Sigue revolviendo para evitar que se queme el fondo.

Después de 3-5 minutos, comienza a ver burbujas de aceite rojo. Asegúrese de sacar una gran cantidad de aceite, que es la característica de Massaman Curry, friendo más tiempo y agregue más leche de coco en esta etapa en comparación con la preparación de otros curry tailandeses. El aceite fríe las especias y resalta la fragancia, los sabores y el color. Revuelva para cubrir la carne con salsa para dorar la carne. El dorado le da a la carne una mejor textura y mantiene la carne unida durante la cocción a fuego lento.

Agrega las patatas en cubos, la cebolla, el resto de la leche de coco, el agua, la canela y el laurel. Deje que el curry hierva a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante al menos 1 hora o más hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne y las papas estén tiernas, agregue los condimentos. Agrega el azúcar de palma, el tamarindo, el jugo de naranja de Sevilla y la sal.

Saboreo

Cuando Massaman Curry esté listo, las papas y las cebollas se habrán desintegrado un poco y espesaron el curry. El hermoso aceite rojo flotará en la parte superior. Los cacahuetes tostados quedarán suaves. El curry es fragante con especias y nueces tostadas.

Hay 3 sabores que necesitas para equilibrar lo dulce, lo salado y lo amargo. El Massaman Curry que me gusta es más salado que dulce. El amargo debe ser el último sabor que pruebes y el menos intenso.

Massaman Curry con naranja de Sevilla tiene un toque diferente con sabor cítrico y diferente tipo de acidez. La acidez de los cítricos es aguda y limpia en comparación con el tamarindo, que tiene sabores agridulces más suaves. La carne debe estar a punto de derretirse en la boca. Las patatas deben estar blandas y algo disueltas en los bordes.

Sirva caliente con arroz y acompañamientos de su elección.

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