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El chef de uno de los 10 mejores restaurantes del mundo Talks Shop

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Mauro Colagreco es el chef-propietario del restaurante de dos estrellas Michelin. Mirazur en Menton, una pequeña ciudad francesa en la Costa Azul. Sin embargo, una aparición reciente como juez de habla italiana con fluidez en Chef de hierro italiano añadido al debate en curso. En esta era de ratings y listas que guían a los comensales en viajes gastronómicos, no es un asunto insignificante que Mirazur ascendiera al número 6 en la World's 50 Best List de 2016, lo que coloca a Colagreco como el mejor chef de Francia, por encima de su mentor y exjefe. Alain Passard de L'Arpège en el n. ° 19. Mirazur es miembro de la prestigiosa comunidad Relais & Châteaux y recientemente se ha agregado a la colección de excelentes restaurantes Les Grande Tables du Monde.

Cuando se le preguntó sobre los próximos premios de este año en Melbourne y qué espera, compartió: “He llegado entre los primeros 10 de la lista, lo cual es extraordinario. Es la recompensa del equipo por 10 años de esfuerzo, pasión y evolución. Este año solo espero mantener nuestro lugar en el top 10, porque sé que hay muchos restaurantes increíbles en el mundo que tienen su lugar en el top 10. ”

A lo largo de los años, el carisma y la desarmante honestidad de Colagreco ha atraído a muchos chefs de todo el mundo a su círculo de amigos cercanos. El año pasado, Mirazur celebró 10 años con 10 cenas de celebración, con algunos de los mejores chefs del mundo tomando el mando de las cocinas. Los formidables talentos incluyeron a Massimo Bottura, de la italiana Osteria Francescana; Rene Redzepi, de Noma de Dinamarca; Virgilio Martinez, de Central Peruana; Sébastian Bras, de la Maison Bras de Francia; y David Kinch, de Manresa de California.

Estuve en Mirazur una mañana soleada mientras Kinch y Colagreco se encargaban de la barbacoa, con las copas de vino a los lados, preparándose para la primera de las fabulosas cenas, a la que seguiría Redzepi dos días después. En los siguientes seis meses, los invitados a la cena incluyeron a muchos chefs de renombre de Francia y otros países, que acudieron a Menton para estos eventos únicos.

Los huéspedes del Mirazur son recibidos por impresionantes vistas sobre el Mediterráneo y la pintoresca Menton, con visibilidad hasta Monte Carlo en la distancia. Los jardines en terrazas en la propiedad de la década de 1930 son una visión cuando florecen, proporcionando al restaurante muchos de sus productos de temporada. Los jardines son cuidados laboriosamente por el personal del restaurante bajo la supervisión de dos jardineros y el propio chef. Según los habitantes de Menton, el enorme aguacate de la propiedad es uno de los más antiguos de Francia; Es un espectáculo para la vista. El soleado clima mediterráneo hace posible que Colagreco obtenga los ingredientes más frescos de su entorno, complementados con incursiones diarias al mercado de Ventimiglia, a un corto trayecto en Italia.

Decir que es quisquilloso con sus productos es un eufemismo que realmente se da cuenta después de acompañarlo en estos viajes de compras. Según Colagreco, su cocina es sin fronteras ni fronteras, utilizando los mejores productos tanto del mar como de la tierra, dominados por sabores amargos y ácidos enriquecidos con hierbas y flores. ¡La cocina creativa de Colagreco en Mirazur incluso hace posible enamorarse de un postre de calabaza! Revelación completa: he llegado a conocer al chef como un amigo a lo largo de los años y eso probablemente influya en la forma en que percibo su cocina, pero como comensal versado, tengo que decir que es tan espectacular como las vistas del espumoso Mediterráneo. del restaurante.

Colagreco también ha estado ocupado fuera de Mirazur. La brasserie Grand-Coeur en París siguió a Mirazur en 2015 como una oda al tiempo que pasó Colagreco en la ciudad y su nostalgia por esos días. También se aventuró en China, primero en Shanghai y más recientemente con el restaurante Azur en el Shangri-La Hotel de Beijing. Hay indicios de un floreciente imperio de las hamburguesas después de la apertura de Carne el año pasado en La Plata, cerca de Buenos Aires. En marzo, Mirazur aparecerá en el Hotel Kulm en St. Moritz, Suiza, para los amantes del esquí acuático. También se está llevando a cabo un nuevo proyecto en Courchevel Resort en los Alpes franceses. Como la mayoría de los chefs conocidos en estos días, está constantemente en movimiento, viajando a eventos gastronómicos (uno de sus favoritos es Gelinaz), para colaboraciones de chefs o para sus operaciones en el extranjero.

La industria alimentaria ha comenzado a centrarse en el estrés y las dificultades de la vida en las cocinas de los restaurantes y los desafíos de administrar restaurantes propiedad de chefs. Ahora es aceptable que los chefs propietarios se alejen dentro de los primeros meses o años de apertura en lugar de quedarse. La mayoría de los restaurantes en estos días están respaldados por inversores, algunos simplemente incursionando en la gastronomía como pasatiempo, mientras que los chefs a menudo no invierten financieramente en el restaurante. En este contexto, la historia de Colagreco es una excepción.

Mirazur fue impulsado únicamente por un joven chef con 25.000 € en el bolsillo, un chef que apostó por su propio talento. La historia de Colagreco es un ejemplo inspirador de lucha, supervivencia y éxito, salpicado de dos estrellas Michelin en el camino. Que aparezca en la mesa una oda al pan de Pablo Neruda con el pan caliente y crujiente (acompañado de aceites de oliva de la casa) apunta a lo romántico en el chef, mientras que los hermosos platos que siguen revelan el alma de este artista culinario.

Colagreco, que pasó cinco años en L'Arpège en París bajo la tutela del chef Alain Passard, trabajó con Alain Ducasse en Plaza Athénée y un año en Grand Véfour de Guy Martin, cuenta la historia de sus inicios.


He comido en casi todos los restaurantes de una sola cadena y mdash Estos son los 10 mejores postres

Dos años después y más de 20 restaurantes abajo, encontré los mejores postres en las cadenas de restaurantes más populares. Vale la pena ahorrar espacio porque algunos son tan buenos que recomiendo omitir la entrada y la comida por completo.

Este imponente postre es una mezcla de croissant hojaldrado y rosquilla pastosa. El caramelo salado y la salsa de chocolate caliente lo envían al borde.

Si estás obsesionado con un postre dulce y salado, este es para ti. Los trozos de caramelo y la galleta mantecosa caliente combinan perfectamente con el helado de caramelo salado rociado.

Por supuesto, Olive Garden tendría una lasaña de postre. La torre de brownie de ocho capas tiene queso crema espeso para romper la dulzura de chocolate del brownie. PD Tenemos una receta de imitación de esta porque a todos les encanta ese mucho.

¿Buscas un postre crujiente? P.F. Chang's tiene lo que necesitas. Los plátanos se cortan en rodajas, se enrollan en rollitos de primavera, se fríen y luego se rocían con una mezcla de caramelo y vainilla. Mi parte favorita es mojar los panecillos en el helado de coco y piña.

Mira, podríamos haber puesto el pastel de chocolate fundido aquí para Chili's, pero creo que todos lo sabemos, y para ser honesto. está sobrevalorado. Cámbialo y obtén el pastel del paraíso la próxima vez. Está lleno de mantequilla, coco, nueces y chocolate. Este bebe tiene capas.

Nunca había soñado con un postre más que este pastel de dulce de azúcar húmedo y suave. Si pudiera tener esto para mi cumpleaños todos los años, estaría contento.

¿No eres fanático del chocolate? Te escucho. La tarta agria y dulce de lima en Bonefish Grill es lo suficientemente liviana como para que usted mismo se la coma toda la rebanada. La corteza de galletas Graham es adictiva.

De todos los pasteles de queso en Cheesecake Factory, tengo mis ojos puestos en este sueño de mantequilla de maní. Es denso, achocolatado y la mantequilla de maní se pega al paladar. Necesitarás un vaso de leche con este.

¿Recuerdas cómo me enamoré del pastel de chocolate de Cracker Barrel hace unos segundos? Bueno, conoce la versión más densa y sexy. La Gran Muralla del Chocolate es sensual. Te recomiendo que compres esto para llevar y lo comas solo en tu cama.

En inglés, esto significa "sueño de chocolate" y, sinceramente, Carrabba lo clavó. Es el equilibrio perfecto entre denso y ligero: el brownie es espeso mientras que las capas de mousse de chocolate son esponjosas. Esta imagen debe ir junto a la palabra "decadencia" en el diccionario.


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Por supuesto, Olive Garden tendría una lasaña de postre. La torre de brownie de ocho capas tiene queso crema espeso para romper la dulzura de chocolate del brownie. PD Tenemos una receta de imitación de esta porque a todos les encanta ese mucho.

¿Buscas un postre crujiente? P.F. Chang's tiene lo que necesitas. Los plátanos se cortan en rodajas, se enrollan en rollitos de primavera, se fríen y luego se rocían con una mezcla de caramelo y vainilla. Mi parte favorita es mojar los panecillos en el helado de coco y piña.

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Nunca había soñado con un postre más que este pastel de dulce de azúcar húmedo y suave. Si pudiera tener esto para mi cumpleaños todos los años, estaría contento.

¿No eres fanático del chocolate? Te escucho. La tarta agria y dulce de lima en Bonefish Grill es lo suficientemente liviana como para que usted mismo se la coma toda la rebanada. La corteza de galletas Graham es adictiva.

De todos los pasteles de queso en Cheesecake Factory, tengo mis ojos puestos en este sueño de mantequilla de maní. Es denso, achocolatado y la mantequilla de maní se pega al paladar. Necesitarás un vaso de leche con este.

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