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Pan integral con centeno y comino

Pan integral con centeno y comino


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Ponemos los ingredientes secos de la siguiente manera en el bol de pan:

Poner la harina en un bol, la sal en el borde, hacer un agujero y poner la levadura seca en el medio, encima de la miel. Vierta un poco de agua tibia y comience a amasar. Después de verter toda el agua, agregue el aceite. La masa debe ser densa y al mismo tiempo elástica. Deje reposar la masa durante 45 minutos en un lugar cálido, engrasándola con un poco de aceite y colocando un papel de aluminio encima.

Cuando haya crecido y doblado su volumen, lo amamos otros cinco minutos y lo dividimos en tres trozos. Formamos tres rollos. Hacemos una trenza y la colocamos en la forma deseada y dejamos que suba por otros 30 minutos. Precalienta el horno a 200 grados y hornea el pan durante 30 minutos. Dejamos enfriar perfectamente en una parrilla y solo entonces podremos cortarlo en rodajas. Lo servimos con mucho gusto.


Pan con harina de centeno y comino

Al regresar con fuerzas frescas de las vacaciones, pensé en contarte sobre el sabroso pan de centeno y comino que hice.

Desde el principio quiero decirles que probé un nuevo tipo de harina de centeno integral de 7 Spice y quedé muy satisfecho. No sabía mucho sobre los tipos de harina que venden, así que estaba un poco interesado y esto es lo que descubrí:

  • La HARINA DE CENTENO ENTERA es una harina integral recomendada para surtidos de pan de centeno americano, surtidos alemanes oscuros, pan de centeno pumpernickel & # 8211 para sabor y color, surtidos suecos, como materia prima básica en la fabricación de panes altamente ácidos.
  • La harina de centeno integral se obtiene mediante un proceso complejo y mucho más lento de moler el grano de centeno, lo que la convierte en una fuente de antioxidantes y nutrientes como el zinc y las proteínas. Mi médico recomienda usar harina integral y hacer nuestro propio pan tanto como sea posible.
  • Puede utilizarse como tal para obtener pan tradicional 100% centeno, o combinado con harina de centeno intermedia o harina de trigo, para productos más finos con un sabor menos pronunciado.
  • Más detalles y una ficha técnica se pueden encontrar aquí: https://www.saptespice.ro/produs/faina-secara-integrala/

Elegí una receta de pan con harina de centeno, harina blanca, comino y leche:

-300 g de harina de centeno
-200 g de harina blanca
-20 g de levadura fresca
-370 ml de leche
-comino y 1 cucharada de sal
-Aceite de oliva para cazuela engrasada
el plastico

Pesé / medí todos los ingredientes que necesitaba Mezclé la levadura con una cucharada de harina de trigo y un poco de leche y esperé a que se activara. Mientras tanto, mezclé todos los ingredientes secos en un tazón grande. Y aquí está la levadura activada, lista para ser utilizada. Lo pongo sobre los ingredientes secos Luego agregué gradualmente la leche y amasé a mano para homogeneizar la composición. La masa está bastante pegajosa y notarás que aunque le pongo mucho líquido, la corteza queda bastante firme. Es una característica del centeno y necesita mucha hidratación. Puse la costra en una caja de plástico untada con aceite de oliva sobre la que puse una tapa Después de 20 minutos se ve así. Lo doblé en la caja y volví a poner la tapa. El procedimiento de plegado se repite tres veces, con pausas de 20 minutos, tras lo cual se mete en el frigorífico y se mantiene durante al menos 4 horas para que suba. La dejé durante la noche. Por la mañana saqué la masa, la enrollé sobre la mesa espolvoreada con harina y puse el pan en la sartén para que leyera. Lo dejé cubierto con una toalla durante unos 45 minutos. Una vez que ha fermentado, hacemos unas muescas para que los gases puedan salir durante el horneado. Precalenté el horno a 250 ° C durante 20 minutos. El pan generalmente se hornea a 250 ° C durante los primeros 20 minutos y luego durante 30 minutos a 200-220 ° C. Mi pan está listo. ¡Tiene una cáscara crujiente, un núcleo esponjoso y un sabor maravilloso!


PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

Pan de centeno con semillas, un pan denso y sabroso lleno de deliciosas semillas.Harina de centeno integral Nunca echo de menos la despensa porque me gusta hornear panes sabrosos y además, el centeno tiene innumerables propiedades nutricionales.

  • 400 g de harina de centeno integral
  • 100 g de harina blanca
  • 370 ml de agua
  • 25 g de levadura
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de semillas de lino (hidratadas durante unas horas en agua fría)
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharada de semillas de amapola

Método de preparación pan de centeno con semillas

En un bol poner ambos tipos de harina, hacer un agujero en el medio y poner la levadura mezclada con azúcar y unas cucharadas de agua tibia, cubrir con una fina capa de harina y dejar que la levadura se active durante 10 minutos.

Una vez que haya crecido, agregue sal y semillas al tazón.

Empezamos a amasar añadiendo poco a poco el agua tibia, amasamos unos 10 minutos, tapamos el bol y volvemos a calentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente una hora).

Espolvoree la harina sobre la superficie de trabajo y le doy la forma que usemos, pongo la masa en un molde para pasteles y, una vez que haya subido, engrasé la superficie con agua y espolvoreo una cucharada o dos de semillas.

Hornee el pan durante unos 15 minutos a 220 ° C, luego reduzca a 200 ° C y continúe horneando por otros 30 minutos. Una vez horneado, déle la vuelta en una parrilla y córtelo solo después de que se haya enfriado por completo. ¡Disfrútelo!

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Pan con semillas de centeno y comino

70% harina de trigo blanco, 30% harina integral de centeno, agua, sal, 5% mayonesa natural de harina integral, 2% semillas de comino, 600 g.

Periodo de validez: 5 días.

La harina de centeno enriquece el sabor del pan con mayonesa, que es agria, equilibrándolo con su aroma dulce. El centeno aporta un mayor aporte nutricional que el trigo, siendo rico en magnesio y bajo en gluten. El comino, el otro ingrediente maravilloso de este surtido de pan, encaja muy bien con la harina de centeno y contribuye plenamente a los beneficios nutricionales del producto, siendo un buen digestivo y antiséptico.

Puede funcionar como un excelente soporte para las proteínas de buena calidad que necesitamos todos los días y especialmente cuando hacemos ejercicio. ¡Entonces, con una pasta de legumbres obtienes canapés saludables!


Cómo preparar pan negro con cerveza y grosella negra

Qué bueno que no te conté sobre la receta pan negro con cerveza y negrilica, ¡es tan fácil de hacer! Es un pan denso y sabroso, para el que usé harina negra (esta de aquí) y levadura (seca). La cerveza ayuda a que esté más aireada y le da un sabor especial. Se siente vago, un poco fragante, un poco amargo, pero está muy presente. También lo es la negrilica (o comino negro). ¡Realmente disfruté encontrando las semillas de grosella negra escondidas en el rico núcleo del pan!


Pan integral con centeno y especias

Porque en el momento en que la máquina de pan está fuera de uso, hice este pan & # 8222 a la antigua & # 8221 & # 8211 a mano. Intento comer solo pan integral, sin harina blanca, o con muy poca adición. No hice el pan siguiendo las cantidades exactas, solo mezclé los ingredientes. Las harinas juntas pesaban unos 400 g, con un ligero predominio del centeno. Puse unos 300 ml de agua, hasta que la masa quedó espesa pero pegajosa y blanda. Dije que hiciera las cosas interesantes un poco y le puse algunas especias. No los use si no le gustan los sabores fuertes.

ingredientes:

  • harina de trigo integral molida
  • harina de centeno integral
  • agua tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • una cucharadita de azucar
  • una cucharadita de cilantro molido
  • una cucharadita de comino molido
  • una cucharadita de hinojo molido

Mezclar los sólidos, hacer un agujero en el medio y agregar agua, no toda, mezclar ligeramente con una cuchara de madera, incorporando la harina y agregando poco a poco el resto del agua. Cuando la masa empiece a pegarse, amase con las manos hasta que adquiera la consistencia de una masa, bastante blanda y muy pegajosa. Le puse un puñado de harina blanca, y mezclé bien, empolvándome las manos con harina para que la masa no se les pegue demasiado. Amasar durante 3-4 minutos. Dejar reposar durante 30 minutos.

Tome un molde para pasteles más pequeño, engrase con aceite. El pan se moldea a partir de la masa para adaptarse a la forma. Tapar y dejar reposar durante otros 30 minutos. Al final, hacer 3 muescas en el pan, y ponerlo en el horno precalentado a 200 grados, durante 40 minutos. Cuando esté listo, sacar de la sartén y dejar enfriar en una parrilla, cubierto con un paño de cocina limpio. Buen apetito.


Pan de centeno y receta sencilla # 8211

En el siguiente artículo presento una receta para pan de centeno simple, accesible incluso para aquellos que nunca han elaborado un pan casero. A receta de pan de centeno lo cual me gusta mucho, siendo también del gusto de los demás miembros de mi familia, de hecho, casi todos los que lo probaron lo declararon perfecto, lo puedes encontrar aquí. Con un clic en el enlace descubrirás un fabuloso pan, que te recomiendo si tienes tiempo, porque su preparación lleva algo de tiempo. Sin embargo, si tiene prisa, pruebe la receta a continuación. En su sencillez, este pan te sorprenderá por su muy agradable sabor.


54 respuestas sobre & ldquoBread with rye and comumin & # 8211 40 Percent Caraway Rye & rdquo

Hola Codruta, gracias por la receta, no veo la hora de prepararla. Preferimos los cereales integrales, sabiendo que los blancos no tienen nada saludable y el comino es mi favorito. ¡El único problema es que tengo 33 grados en la cocina y me temo que el proceso se está acelerando demasiado y no sé qué hacer!

Ciau, Kimera. Imagina que hace tanto calor en mi cocina & # 8230. Lo preparé a las 9 pm y estuvo bien por la mañana.
Para la masa, también pongo agua fría del frigorífico. Cuando mezclé la preferencia con la masa, la diferencia de temperatura era muy grande, sentí en mi mano cómo mezclar los ingredientes y cómo igualar la temperatura. ¡Interesante! Busque el área más caliente de la casa (por ejemplo, azulejos del baño, despensa, pasillo, etc.) y coloque el recipiente allí durante la fermentación. Sin embargo, no lo guarde cerca de la ventana soleada o del horno. Puede usar una bolsa fría, solo para mantener la temperatura constante. No fui tan lejos :)
Te saldrá bien, estoy seguro :)

Gracias por los ánimos, mañana por la noche pondré a trabajar la mayonesa, para que ahora pueda empezar a hacer mi receta favorita, la que tiene un 50% de harina integral. También le puse muchas semillas. Espero tener el valor de hacer un pan solo con harina integral. Por lo que he visto, ¿los que tienen harina 100% integral solo se hacen con desém? ¿O hay algo que me perdí?
¡Gracias por tu paciencia y dedicación!

Kimera es el miche, con harina integral, que no se elabora con desem. Creo que lo has visto mientras tanto. :)

El pan de centeno es mi favorito y logré corromper a mi hijo también. Tendré que tomar mi corazón entre los dientes e intentar hacer mayonesa nuevamente, aunque desde que comenzó el calor no he encendido el horno.

Elena, aprovecha estas altas temperaturas para hacer una nueva mayonesa. Sale bien cuando hace calor en la habitación.

¡Desde principiantes, levanto dos dedos, yo!
Muy, muy buenos detalles los que das, ¡especialmente para aquellos como yo que todavía quieren salir primero! )
Hasta ahora, he usado centeno solo en mayonesa, para un pan de harina blanca 650 + harina de espelta con mayonesa & # 8220mulatra & # 8221 = blanco + centeno según la fórmula del pan 1: 2: 3.
Me estoy preparando para mi primer pan de centeno y está claro que se acerca, desde el principio y hoy tú también nos estás considerando.
Y ahora, concretamente: cuando dices "amasado a mano", ¿a qué te refieres? ¿El método de Bertinet?
Si dijiste en alguna parte y se me escapó, un enlace me basta.
¡Muchos gracias!
¡Que tengas una buena semana!

Mihaela, no me refiero al método de Bertinet, sino al amasado directamente en el bol, llevando la masa desde el borde hasta el centro del bol, rotando el bol después de cada movimiento. En 6-8 movimientos haces una rotación completa del vaso. He descrito este método muchas veces, y si lo busca en TFL lo encontrará con el nombre & # 8220fold in a bowl & # 8221. No puedo darte un enlace ahora, pero si no puedes manejarlo, recuerda buscar enlaces.

También me gusta el sabor del centeno y me alegré cuando lograste hacer pan 100%. Estoy en el tercer intento después de la receta nº 2, que me parece más sencilla. Sin embargo, mi núcleo siempre sale un poco húmedo y, para crecer, todavía no crece como veo en tus fotos. Pero sobre eso, si incluso por cuarta vez no sale bien, vuelvo con preguntas a esa publicación. De todos modos, el pan está sabroso y lo como con gusto.

Hablando de tiempo de preferencia, ahora que me he llevado mi termómetro, sé que en mi cocina no son 26, sino unos 29-30 grados incluso de noche y les puedo decir que por la preferencia del pan dije arriba, seis horas son suficientes. A las 3:00 p.m. Lo preparé y a las 9:30 se derrumbó. Yo lo estaba mirando, así que me apresuré a hacer pan, pero el resultado & # 8230 Así que los consejos y detalles que nos des son muy bienvenidos para mí, que está en el grupo pequeño, y estoy seguro como para mis compañeros. : D

¡Te beso por tantos panes de centeno como sea posible!

Enfoque interesante. Me intriga el porcentaje de harina preferencial. Hice un 50% de centeno y comino la semana pasada, pero estoy seguro de que también probaré este.
En cuanto a los panes de centeno, que me gustan mucho, están empezando a rodearme cada vez más.
Creo que es un gusto adquirido, a menos que seas ruso o austriaco y hayas nacido con él en casa.

Razvan, tenía mucha curiosidad por ver el efecto de la preferencia en los demás y en el gusto. Había trabajado con el 35%, pero no creo que con el 40%. De todos modos, el pan no sale agrio y creo que se convertirá en una fórmula común en mi hogar.
Estoy de acuerdo en que el centeno es un sabor que se adquiere, también hay que tener la suerte de comer unos buenos panes, como un pan de centeno malo & # 8230 no creo que pueda convencer a nadie :)) Me parece, como pan blanco es más indulgente, sobreprotegido o subprotegido, todavía es bueno para comer (tal vez no lo parezca, pero el sabor está ahí), para el centeno, pero si la fermentación no está bien controlada & # 8230 no te hace sentir un placer comerlo & # 8230 ¿qué te parece?

Definitivamente es un asombroso mundo de pan. Eres una gran inspiración para mí & # 8211 Me esfuerzo por hornear panes tan hermosos y tentadores como el tuyo. ¡Son tan hermosos que quiero colgar los cuadros en mi pared! Además, suenan tan deliciosos. Muchas gracias por compartir con BYOB. =)

Hola Heather. Me encanta ser parte de su BYOB, es muy bueno conectarme con otros panaderos talentosos.
Mirando otros panes & # 8217s, nunca se sabe de dónde puede venir la inspiración.
Gracias, nos pondremos en contacto de nuevo pronto.
Codrea

Hermosos panes y sobre todo cuadros, ¡increíble!
Me encanta hornear masa madre, pero también me encanta sacar fotos de los panes terminados, pero nunca logro sacar lo mejor del olor y el sabor de la imagen. Creo que sí, ¡continúe con su trabajo!

Gracias Jefklak. Me alegro de que te gusten mis panes y mis fotos.
Sigan con el buen trabajo, ¡sus panes son geniales!

Tu pan se ve tan delicioso que casi puedes saborearlo con solo verlo. Me encanta tu piedra para hornear en tu horno, todo se ve perfecto. Gracias por compartir esto con BYOB.

Gracias, Michelle, por invitarme a BYOB. Es un placer estar allí, entre tan grandes panaderos.
Los mejores deseos,
Codrea

Se ve muy bien y creo que está lleno y no como los de la tienda cuando comes pan en una mesa y sientes que no has comido nada. Creo que también lo probaré pero sin comino porque no No me gusta el sabor en absoluto. Gracias

Isa también, dos rebanadas están llenas y te dejan con la agradable sensación de que comiste algo bueno. El pan comercial, en comparación, es abundante, no alimento. Si haces pan, deja una palabra.

Creo que este es el primer pan de centeno que me atrevería. :) Especialmente cuando pienso en el comino, ¡se me hace la boca agua! Pero no me doy cuenta, ¿pusiste el comino entero o lo trituraste?
Ahora me diste el tema & # 8230Necesito leer sobre cómo convertir la mayonesa en mayonesa de centeno. :))
En otras palabras, me gusta el calor y parece que mis panes están mejor ahora que en invierno y un poco más rápido aunque los tiempos no siempre son predecibles.
Y aún en un orden de otras ideas (: D), una sería útil para mí si pusieras fotos de la masa en algún lugar. Sé que es complicado con las imágenes durante la preparación, pero si tienes esas imágenes, no estoy diciendo que las hagas especialmente para mí, pero si las tienes es útil para ver si mi masa se ve bien. También reduce el elemento sorpresa (ya que nunca estoy seguro de si el pan saldrá o no). :)
¡Besarte!

Diana, el comino se pone entero, al menos en esta fórmula. No lo trituraría, está muy bueno como está.
Lee sobre la mayonesa de centeno, verás que no es nada complicado :)
También me gusta la levadura en el verano, hornear todavía me mata :)) ¡pero qué no hacemos por nuestros queridos panes! & # 8230
con las fotos, no te lo puedo prometer. Hago la masa cuando mi tiempo y horario lo permiten, no tomo en cuenta que afuera está oscuro o nublado. Además, para el pan de centeno, las manos están mojadas o con masa, lo último que me gustaría es cuidar la cámara. Todavía estoy pensando, tal vez encuentre una solución.

Fermenté la mayonesa esta mañana y después de la comida preparé el pan.
pero lo haré sin comino, aunque a todos nos encanta, y lo reemplazaré con algunas semillas. Para que se pueda comer con mermelada / mermelada. Me parece que los panes hechos con comino, hinojo o cilantro no van bien engrasados ​​con mantequilla y mermelada, o tengo al menos un comensal en casa :-)
Hablando de calor, sufrí algo de corta duración. ahí tengo una botella y por el calor (sí, incluso ahí) el gas tiene mucha más potencia y logré quemar 3 panes: 1 con centeno y espelta y 2 veromnt. Gran tristeza. Finalmente, me las comí, cortando la cáscara del fondo, un poco quemada. Aprendí algo más & # 8230heat + bottle significa fuego más bajo!

esta botella es algo en lo que no hubiera pensado. Lástima que lo sufriste en tu piel & # 8230 o mejor dicho, en tu pan :)

Dijiste que la masa estaba pegajosa, pero no esperaba que fuera así. Y utilicé una mezcla de harina blanca con harina integral, por lo que no pueden ser por demasiada agua & # 8230. Mi masa se ve patética después de SF & # 8230cam como la que tiene 70-80% de centeno. Y digo que ya lo sé con el amasado & # 8230. Tengo la sensación de que el gluten es inexistente. Lo dejé fermentar en las tejas y reduje el tiempo y sin embargo no tengo grandes esperanzas. Así que haré levadura en el banquete redondo de 1,5 kg porque ni siquiera puedo pensar en hacer una forma de batard. Solo espero que el sabor sea bueno, el aspecto ahora es algo secundario :-).

Vamos, me muero de curiosidad que salió al final. Sin embargo, creo que el agua fue la culpable. ¿Qué harinas usaste?

p. Creo que ahora, agregué agua gradualmente, mientras amasaba. Quizás eso ayudó a desarrollar el gluten. ¿Pusiste toda el agua desde el principio?

¿Cómo es posible que cuando busco banquetes en google en la categoría de imágenes, solo aparezcan imágenes después de tu blog? :))

:)) Yo no sé. Probablemente google me ama :))

De hecho, & # 8220bannetoane & # 8221 es un plural rumano inventado por mí, ni siquiera sé si es correcto. Como no tiene muchas opciones o información en rumano, es natural que mi blog aparezca en algún lugar entre ellas. :)

Gracias por la receta, tengo una máquina de pan electrónica pero el problema es que no sale como yo quiero, ¿es de la máquina o de la receta?

Aleena, nunca he trabajado con MP. No creo que mis recetas se puedan aplicar a MP. No es culpa de la receta, no es culpa del automóvil, es solo el hecho de que los dos no son compatibles. Eso es lo que pienso.

Aleena, hago pan tanto en el coche como según las recetas de Codruta, pero nunca combinado. Puedo confirmar que no encajan en absoluto. Sin embargo, en general, el pan de mayonesa no funciona en la máquina de hacer pan, donde sea que tome la receta porque el tiempo de leudación es demasiado corto.
Si desea hacer pan de centeno en MP, debe seguir las instrucciones de ese folleto, pero sepa que el resultado es muy diferente al pan de arriba de Codruta. Aun así, sufrí del terrible pan de centeno en MP, a pesar de que había seguido completamente la receta del libro.

Hola Codruta de nuevo, me acordé de una curiosidad anterior, así que te la diré, es como te pregunté antes pero te la perdiste.
¿Cuánto (gramos) era el pan cuando lo sacaste del horno?
¿La cantidad total (gramos) representa el peso cuando sacaste el pan?

Costin, esta vez no pesé el pan final. Me disculpo por no haberle respondido la última vez.
En otra ocasión pesé el pan después de enfriar, sabiendo el peso de la masa que había entrado al horno y había perdido un 10-15% de su peso inicial. Si entran 800g de masa, sale un pan de 700g (quizás un poco más abajo, quizás un poco más, depende de la hidratación de la masa y del tipo de pan. Ej. El centeno pierde menos agua que el pan blanco)
El pan sacado del horno pierde algunos gramos al enfriarse, pero la mayor parte del agua se evapora durante el horneado.

Hellou de nuevo
Probé esta receta anoche y me las arreglé para ponerla en la barra :( :( :(. ¡Necesito ayuda! (Hasta donde el tiempo lo permita). El pan de centeno no parece unirse para nada en mis manos (Esto es el cuarto intento & # 8230 probé 3 veces el que tenía el 70% pero & # 8230 no lo planteé porque estaba demasiado avergonzado del resultado.) Creo que algo se me escapa & # 8230
Pero volviendo al caso presente: al amasar estaba bien, también le agregué un poco más de agua, la masa me pareció una combinación entre el centeno suave y pegajoso y el esponjoso con gluten parcialmente desarrollado de un pan blanco. También creció un poco después de SF. La primera fermentación fue de 2 horas y la segunda de una hora y un poco. La primera levadura la hice en el frigorífico. Mi sospecha es que el problema fue nuevamente, la temperatura de la segunda levadura, que hice en la cocina donde también iba el horno. Creo que hacía más de 35 grados, pero pensé que no vendría mal una temperatura más alta, teniendo en cuenta que la fermentación es de solo 1 hora. Las harinas utilizadas fueron: harina de centeno- Harina blanca Sanovita fuerte- Harina integral Doves Farm fuerte - Harina de Doves Farm de espelta - Doves Farm (nunca tuve Malthouse). Lo horneé en el segundo nivel del horno inferior comenzando, al igual que con los panes blancos.
El resultado es: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5764911514506350817.
Si pudiera ayudarme con algún consejo, cuando tenga algo de tiempo libre ..
UNA.

Andra, ni siquiera le pegaste, a menos que el sabor fuera malo o suave. Considero que ha cometido algunos errores en el camino, que pueden subsanarse en el futuro:
-primera hidratación. La próxima vez que lo reduzca al 68%, verá la increíble diferencia que hace un pequeño porcentaje.
-La harina de espelta podría ser otra causa del problema (dependiendo del porcentaje de ella que utilizó) - La harina de espelta tiene un bajo contenido de gluten y una tendencia a ablandarse si se amasa demasiado o si se hidrata demasiado. No olvides que la receta original requiere harina blanca con mucho gluten. Si lo reemplaza con espelta, no puede esperar que la masa se comporte de la misma manera. El compromiso que hice estaba bastante bien controlado y lo logré. No sé cómo hubiera sido con la harina de espelta, pero creo que es más difícil que con Malthouse.
-¿Qué temperatura tenías en el frigorífico? ¿Conseguiste mantener 25-26C? ¿Ha aumentado el volumen de la masa, signo de buena fermentación? Muchas veces la gente olvida que la primera fermentación es la más importante. Si la temperatura no es buena, si la mayonesa no está en forma, etc., la primera fermentación sufre después, todo lo demás.
-y una cosa más, si quieres un mejor resorte de horno, la próxima vez haz una forma de batard y crece saucisson o chevron, mira aquí http://www.youtube.com/watch?v=aFcPHQmNuik&feature=plcp

Gracias muuuuult :)! Asocié spelta con mathouse, creo ... por primera vez desde que los tomé: | (Y su explicación me hizo darme cuenta de un pan de aceituna cuando usé mathouse en lugar de deletreado y no quedé satisfecho con el resultado). Porcentaje usado: 41% del total de harina (lo reemplacé idénticamente :)). La temperatura en el refrigerador estaba bien porque no usé las cajas congeladas para enfriar (lo usé más para aislamiento térmico ... para mí el la temperatura en la cocina sube mucho durante el día).
El sabor es bueno :), no es agrio, con un fuerte olor a comino :).
¡Lo volveré a hacer la semana que viene y volveré con fotos!
¡Muchas gracias! ¡Que tengas un gran fin de semana!
A :).

Probé la receta, desafortunadamente mi pan se derrumbó en el horno. Usé centeno y harina integral SanoVita y una harina orgánica tipo 650. Al leer lo que escribió en las respuestas, creo que sé dónde me equivoqué, se necesitaba menos agua para que la masa estaba bastante hidratada, casi pegajosa y creo que otra causa fue el calor en la cocina, por. que la masa creció como el valiente del cuento.
El sabor y la textura son excelentes. Adecuado para un pan de verano.

Codruta, estoy lejos de ser bueno para el pan, ni siquiera soy cocinero. Solo soy un gran fanático de la harina, si se me permite decirlo, y comencé a hacer mayonesa con un juguete. No tengo las herramientas necesarias ni la habilidad, las recetas de tu blog me asustaron, un poco, porque parecían extremadamente elaboradas. Pero, después de todo, aún tenía el corazón entre los dientes e hice este pan. Es el mejor pan de mi vida :) Por supuesto que no creció lo suficiente para mí (se trata del sexto pan de mayonesa que hago en mi vida, los otros cinco fueron vergonzosos), no es hermoso, como parece al lado del tuyo una hermana menor con discapacidades :)) Pero ella es maravillosa y me animó a continuar.
No seguí la receta exactamente porque no uso harina blanca, hice un tercio de la cantidad (por temor a perder esta también) y usé una mezcla de harina integral (100 g) con espelta o espelta , todo no entendí qué es (el de Pronat- 70 g), creo que dejé caer más comino que en la receta inicial & # 8230 uno encima del otro, ahora realmente lamento no haber hecho la cantidad completa. Ella es extraordinariamente buena, incluso tan pragmática como resultó :)
Gracias por las recetas y explicaciones.

el sabor es maravilloso. lamentablemente la masa era tan espesa que ni siquiera la leudaba en abneton, vi deirect en forma de yena en la que puse papel de hornear. Tenía miedo de que se quedara en el banquete y decidí no arriesgarme. en el horno no creció tanto como durante el período de levadura, pero como dije, el sabor era bueno.
Es posible que debido a la cantidad relativamente grande de harina integral, no tuviera demasiado gluten. Sí, Al eso me suena bastante mal, parece que BT tampoco es para mí. Usé harina blanca húngara y harina integral de Austria. No sé qué centeno era: solaris o pirifan, no tengo ni idea.
Uno sobre otro, vale la pena intentarlo de nuevo :-)

¡Mira este pan también! Resultó muy bien, aunque tenía emociones, leyendo los comentarios aquí. Seguí exactamente tu receta, solo la harina de trigo integral era Pronat, y en lugar de la harina 480 le puse Hajdu húngaro. Una mezcla de comino, cilantro e hinojo, y la casa olía como anoche. Y cortó como tú y tuvieron una primavera muy agradable. Aún no he cortado el pan, tengo curiosidad por saber cómo se ve y cómo se ve cortado. Lástima que Soy un poco vago cuando se trata de fotografía, pero tal vez me movilizo y empiezo a tomar fotos :)
gracias por la receta, ¡todo lo mejor!

¡Codruta, te amo! ¡El mejor pan que he comido es este! Simplemente lo corté y me lo comí vacío, ¡todo este pan debe comerse vacío! Tiene un sabor, una riqueza de sabores equilibrados, lo dijiste bien. Tienes que probar la combinación que usé: comino, cilantro e hinojo ¡MI-NU-NA-TA!
Corrí porque me espera la mayonesa para el pan 100% duro, lo hago por primera vez, esta semana fue para mí & # 8221la semana del pan & # 8221, el día y el pan, le envié a mi hijo al campamento, así que aproveché que solo (casi) horneé pan :)
Gracias, gracias, gracias

Claudia, cuando leo mensajes como este, siento que cada minuto invertido en el blog es recompensado con una propina y gruesa. Gracias desde el fondo de mi corazón y estoy muy feliz con su éxito. Asegúrese de tomar fotografías la próxima vez. :)
El comino, el cilantro y el hinojo me suena como una combinación fantástica :)

& # 8216Neata :)!
¡Rehice la receta de acuerdo con tus instrucciones y salió :)! ¡Yeyy! Es el primer pan de centeno que sale :) !! Por supuesto, todavía hay espacio para mejorar (tal vez debería haberlo amasado un poco más, pero estaba en una pequeña crisis de tiempo & # 8230 me hubiera gustado que los agujeros en el núcleo fueran un poco más grandes) pero en general estoy satisfecho de resultado y, sobre todo, de gusto :) :). Imágenes que pongo aquí: https://plus.google.com/u/0/photos/108148169624769520549/albums/5767113202891114913.
¡Gracias una vez más por todo! Como dije antes, eres el mejor maestro. )
¡Un buen día para todos y ... para tantos panes exitosos como sea posible! :)
A :).

Andra. la única observación que me parece digna de mención es que creo que te tomaste una sobredosis de pan, un poco de todo. Quizás 10 min. No es una crítica, es solo una explicación del núcleo. De todos modos, supongo que no esperas quién sabe qué agujeros. Creo que 10 minutos si lo pones en el horno más rápido, fue perfecto. De todos modos, gran diferencia con la última vez, ¿verdad? :)
sigue horneando! usted & # 8217 lo está haciendo muy bien :)

Hellou de nuevo :),
Rehice la receta de acuerdo con sus instrucciones con respecto a la mayor atención a la fermentación final y ... tengo agujeros en el núcleo :). ¡¡Yeeeeyyy !! ¡Sin mencionar el sabor que es excelente! En lugar de comino, esta vez usé semillas fritas (sésamo y girasol). ¡Siento que se habrían ido algunas semillas además, pero esta próxima vez :)!
Muchas gracias. Tú eres el mejor, como siempre.
A :).


Hagamos pan

Fin de semana pasado Fui a Rimetea con un grupo de amigos. Entre las actividades en las que participé estaba la elaboración de pan. Fue tan bueno e hice un pan tan bueno que siento la necesidad de darte la receta, especialmente porque sé que puedes hacer un pan como este en casa & # 8211 es muy simple. Aveți nevoie doar de drojdie, apă, făină albă, făină din măciniș integral de grâu, puțină sare și un cuptor.

Puneți pe o planșetă făina (pentru o pâine zdravănă aveți nevoie de o cană de făină albă și două de făină integrală), sub forma unei grămăjoare. Faceți o adâncitură-n vârful grămezii de făină, să arate precum conul unui vulcan (de aici puteți construi o poveste, ar fi fantastic să vă implicați și copiii ori nepoții în facerea pâinii). Puneți în adâncitură o nucă de drojdie (8-10 grame) crudă, trei-patru linguri de apă și puțină făină. Amestecați ușor și așteptați zece minute, să înceapă să lucreze drojdia, să se umfle. Ați obținut o maia cu drojdie.

Turnați apoi apa peste maia (la trei căni de făină, o cană de apă, poate o cană și jumătate), două pișcături de sare apoi începeți să încorporați apa în făină. Frământați bine, cu mișcări de învăluire, măcar zece minute. Un aluat cu mai multă apă va fi mai dens, un aluat cu mai puțină apă va fi mai pufos, cu condiția să frământați destul (veți ști că ați terminat de frământat când vi se desprinde aluatul de pe degete). În faza asta puteți încorpora în aluat o mână de semințe crude (floarea soarelui, dovleac, in) sau de măsline mărunțite.

După ce ați terminat de frământat, puneți boțul de aluat la dospit, despicați-l pe mijloc să poată crește și prăfuiți-l cu făină, să nu prindă pojghiță la exterior. După ce-și dublează volumul, puneți-l în cuptorul încins la 200 de grade Celsius. Reduceți apoi temperatura la 180 de grade și aveți răbdare trei sferturi de ceas (ori poate mai puțin, depinde și de cum coace cuptorul vostru). Scoateți pâinea din cuptor și, dacă vreți o coajă mai moale, stropiți-o cu puțină apă și puneți peste ea un ștergar.


Așa a ieșit pâinea noastră de la Rimetea.

Densă, cu gust de pâine adevărată, cu coajă groasă.

Am stabilit cu Sanda că vom repeta exercițiul și la viitorul boot-camp culinar de la Rimetea. Să fiți sănătoși.

PS: am descoperit un blog despre pâine. E fain și instructiv, merită vizitat.

PPS: vedeți mărul din dreapta, acela care se cere votat? O cam ia pe coajă de la grapefruitul lui Cabral. Ne lăsăm acum la final ? Mulțumesc frumos.