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Pez espada escalfado en aceite con maíz blanco, guanciale y aceite de cebollino

Pez espada escalfado en aceite con maíz blanco, guanciale y aceite de cebollino



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Ingredientes

Aceite de cebollino

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado

Pez espada y maíz

  • 5 mazorcas medianas de maíz blanco, descascaradas
  • 4 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo pelados; 2 triturados, 2 picados
  • 1 ramita grande de romero fresco
  • 4 filetes de pez espada de 6 onzas
  • 1 taza de cubos de 1/3 de pulgada guanciale o pancetta (tocino italiano)
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Preparación de recetas

Aceite de cebollino

  • Combine el aceite y las cebolletas en la licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Sazone el aceite de cebollino al gusto con sal y pimienta.

Pez espada y maíz

  • Cocine el maíz en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 8 minutos. Con unas pinzas, retire el maíz del líquido de cocción. Coloque en un plato; reserve 1/2 taza de líquido de cocción de maíz. Corte los granos de elote de las mazorcas y reserve 4 tazas (guarde el maíz restante para otro uso).

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Combine el aceite, el limón, el ajo machacado y el romero en una olla mediana para horno. Coloque el termómetro para freír en el costado de la olla; Caliente el aceite a 150 ° F. Baje con cuidado el pez espada en aceite. Transfiera la olla al horno; escalfar el pescado sin tapar hasta que esté firme al tacto, unos 15 minutos.

  • Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue guanciale; saltee hasta que esté casi crujiente, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo picado y la chalota; saltee hasta que esté suave pero no dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue las 4 tazas de maíz reservadas y el pimiento rojo triturado. Agregue la mantequilla y 2 cucharadas del líquido de cocción de maíz reservado; revuelva hasta que la mezcla esté húmeda y cremosa, agregando más líquido de cocción por cucharadas si está seco, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas y el tomillo. Sazone con sal y pimienta.

  • Divida el maíz en 4 tazones poco profundos. Cubra cada uno con un filete de pez espada. Espolvorea con sal marina; rocíe con aceite de cebollino.

Receta de Ethan Stowell Anchoas Aceitunas Seattle Washington,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 574.1% Calorías de grasa 56.3 Grasa (g) 35.9 Grasa saturada (g) 8.2 Colesterol (mg) 79.9 Carbohidratos (g) 25.5 Fibra dietética (g) 3.1 Azúcares totales (g) 8.2 Carbohidratos netos ( g) 22,4 Proteína (g) 39,6 Sodio (mg) 378,9 Sección de revisiones


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