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Receta de pasteles de arroz con miso chisporroteante

Receta de pasteles de arroz con miso chisporroteante



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Cuando tenga ganas de algo salado, crujiente y rápido, estos pasteles de arroz son perfectos. Es posible que no haya considerado las verduras en conserva o los pasteles de arroz como alimentos básicos del gabinete, pero una vez que pruebe este delicioso bocadillo de miso, la leche y los huevos podrían convertirse en el número 3 y el número 4 de su lista de compras.

Haga clic aquí para ver la receta del equipo SWAT: bocadillos.

Ingredientes

  • 3 tazas de aceite de canola
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cebollino picado
  • 1 paquete Arroz chisporroteante instantáneo tortas
  • ¼ de taza de rábanos en conserva u otras verduras en conserva, finamente picadas

Direcciones

En una olla, lleve el aceite de canola a 375 grados. Prepare la mantequilla de miso combinando el miso, la mantequilla y las cebolletas. Cuando el aceite esté a temperatura, fríe cada torta de arroz durante 1-2 minutos, o hasta que se hinchen y se doren un poco. Coloque los pasteles sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Mientras las tortas aún están calientes, cepille generosamente la parte superior con la pasta de mantequilla de miso. Espolvorea las verduras en conserva encima (la mantequilla actuará como adhesivo).


Sopa picante de miso con tortas de arroz coreanas

Sopa picante de fideos miso con tofu tostado crujiente, tiras de col rizada, huevos marinados en shoyu y pasteles de arroz coreanos en lugar de fideos.

Hay muchos irrazonable cosas sobre tener que regresar a casa desde Disney World en medio de un invierno en el noreste, pero lo peor es que las temperaturas de 37 ° F que alguna vez se sintieron como un paraíso tropical han vuelto a ser similares a una TUNDRA antártica. Así que regresa mal vestido, demasiado cansado y francamente irritable con una necesidad ardiente de calentadores de manos, una taza de té caliente y que suceda la primavera. literalmente durante la noche.

No estoy seguro de tener la capacidad de adaptarme en frío de nuevo, pero al menos tengo que intentarlo.

Entonces, SOPA. Específicamente, sopa de miso picante. Prende fuego a tu cuerpo desde tus papilas gustativas hasta tus huesos, y es mi orden preferida del lugar japonés al otro lado de la calle cada vez que siento la insinuación de un resfriado o simplemente estoy en general. blues de invierno. Siempre da en el clavo.

La forma en que lo preparan, no es realmente una comida por sí solo, así que lo he llenado aquí con tofu crujiente, tiras de col rizada en lugar de algas, huevos marinados dulces y salados y pasteles de arroz coreanos, que pueden se puede encontrar en la sección de congeladores de su tienda asiática local, aunque siempre puede sustituir los fideos de arroz si no puede encontrarlos.

Con un gran recipiente de esto en nuestro refrigerador, podríamos pasar estos últimos días de invierno. Un tazón a la vez.


Ingredientes

Paso 1

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 300 °. Mezcle las galletas saladas, el cereal y las nueces en un tazón grande para combinar.

Paso 2

Derrita el ghee en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, la miel y el miso y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que comience a burbujear alrededor de los bordes, aproximadamente 1 minuto. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cereales y revuelva con una espátula de goma flexible para cubrir. Espolvoree las semillas de sésamo y revuelva nuevamente para combinar.

Paso 3

Transfiera la mezcla para fiestas a una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino y hornee, revolviendo dos veces, hasta que esté tostado y dorado, de 40 a 45 minutos. (La mezcla se sentirá suave fuera del horno, pero se volverá más crujiente a medida que se enfríe).

Paso 4

Mientras tanto, muele la levadura nutricional, la sal y el chile en polvo en un molinillo de especias o con un mortero hasta obtener un polvo fino.

Paso 5

Mientras aún esté caliente, transfiera la mezcla para fiestas a un tazón grande. Mientras revuelve, espolvoree la mezcla de especias y continúe revolviendo hasta que esté uniformemente cubierto. (Si intenta condimentar la mezcla en la bandeja para hornear, perderá la mayoría de las especias en el fondo pegajoso). Retire el forro de la bandeja para hornear. Vuelva a colocar la mezcla para fiestas en una bandeja para hornear sin forrar y déjela enfriar por completo.

Paso 6

Adelante: La mezcla de fiesta se puede hacer con 1 mes de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

¿Cómo calificaría Salty-Sweet Party Mix?

¡Las críticas y / o comentarios negativos en los que las personas han tenido dificultades con esto son muy confusos! Hice esta mezcla varias veces sin problemas, y es algo que continuaré haciendo durante MUCHO tiempo. De hecho, me estoy comiendo mi lote de mezcla de Año Nuevo en este momento. (Esto no dura mucho en nuestra casa). Al vivir en Tokio, no es posible encontrar cosas como Chex, por lo que siempre he usado una combinación de bocadillos crujientes que son fáciles de encontrar en una tienda de conveniencia o supermercado promedio. aquí: galletas pequeñas tipo Ritz (aproximadamente del tamaño de una moneda de ¥ 500), Kaki no Tane, senbei de sésamo negro y senbei simple, agemochi, maíz Tongari (básicamente lo mismo que Bugles en los EE. UU.) y un bocadillo de papa enrejada Ami Jaga. Si puedes encontrar agemochi, ¡es una adición FANTÁSTICA a esta mezcla! Por lo general, omito las nueces porque aquí son caras, y Kaki no Tane tiene cacahuetes. Casi siempre doblo la receta. Al igual que con cualquier receta, el tiempo es una variable enorme, así que esté atento a su mezcla en lugar de aceptar el tiempo de horneado de 40 minutos como un evangelio. Solo tengo un pequeño horno de convección en la encimera, así que cocino la mezcla en lotes más pequeños. A 145 grados Celsius, toma aproximadamente 20-25 minutos por lote pequeño, mezclado una vez durante el horneado. Si se ve de color marrón medio / dorado, ¡sácalo! Si se pone marrón oscuro, ¡lo has cocinado demasiado! También he experimentado con el uso de la especia adormecedora Szechuan en la mezcla de levadura nutricional. Sabe rico.

Quemado más allá del reconocimiento después de 20 minutos (de los 40-45 minutos de tiempo de horneado recomendado). Mi horno está calibrado correctamente y lo configuré en 275 (en lugar de 300) según los comentarios sobre la quema. Se desperdiciaron muchos ingredientes para un desastre chamuscado.

PRECAUCIÓN: ¡Altamente adictivo! Lo horneé durante unos 35 minutos. Crakcers de centeno usados, galletas multicereales, palitos de sésamo, maní tostado con miel y algunas nueces ... ¡mmm! Ahora déjelo enfriar antes de inhalar.

Lo siento por todos los que terminan quemando esta mezcla, verifico la temperatura de su horno con un termómetro adecuado y no dependo del horno en sí. Quemé * levemente * mi primer lote de esto, pero estaba cocinando en un horno de amigos que era mucho más sucio que el mío. Cualquiera que sea el caso, una vez que consigues que esta mezcla funcione, es divina. La mezcla nutricional de levadura / pimienta también funciona de maravilla como una pizca de palomitas de maíz.

Quiero darle a este otro cambio y volver a intentarlo, ya que realmente se quemó y solo lo tuve por el tiempo mínimo sugerido en la receta. Los sabores eran sabrosos pero realmente se quemaron rápidamente.

Por lo general, no corregiría una reseña, pero esta fue increíblemente deliciosa y perfecta. Usé galletas Cheddar de Simple Mills Farmhouse como uno de mis artículos crujientes, Chex de arroz, pretzels gf y una galleta redonda simple de sal marina, así que no hay nada loco ... ¡Lo haré de nuevo, probablemente exactamente lo mismo! Utiliza anacardos, nueces y nueces. Lo dirigieron varios miembros de la familia y les encantó. ¡Gracias!

Nunca dejo reseñas pero esta fue una receta total fallida. A pesar de que lo horneé durante el mínimo de tiempo, se quemó por completo. Tampoco podría haber reducido el tiempo de horneado o habría sido un desastre espeso. Estoy muy decepcionada porque sonaba delicioso.

Segunda vez haciendo esta receta. Es adictivo. Solo he usado levadura nutricional unas cuantas veces y estaba un poco cansado de usarla aquí, pero la probé con una receta de mezcla de bocadillos a la mitad, no estaba seguro de que me gustara, regresé 5 minutos después, todavía no estaba seguro, luego finalmente me di cuenta. La mezcla sin ella es decente por sí sola, pero la levadura nutricional la lleva a otro nivel. Además, utilicé galletas de arroz con nieve Shenbei y chex de trigo, ambos muy recomendados para un buen equilibrio de diferentes tipos de crujido, sabor y excelentes vehículos para los ingredientes húmedos y secos.

¡Esto es adictivo! Recomiendo encarecidamente incluir cheez-its en la mezcla, así como galletas de centeno. Lo he hecho usando miso blanco y miso de arroz integral, ambas buenas opciones.

Parecía que sería bueno, pero en realidad era espantoso. Incluso el olor era insoportable. Al contenedor de basura.

¡No use galletas de sésamo negras de la marca Whole Foods 365! La receta era deliciosa, pero algo en el proceso de horneado hizo que estas galletas de arroz adquirieran un sabor ácido y químico (aunque no hay ingredientes extraños). ¡El resto de la mezcla es deliciosa! Asegúrese de mezclar la mezcla con la mezcla de levadura nutricional inmediatamente después de sacarla del horno. Esperé unos minutos y la cantidad que se enfrió en ese tiempo lo hizo menos pegajoso para el polvo. Además, no escatime en el proceso de molienda de la levadura nutricional. No cubre bien si no es lo suficientemente fino.

Hice esto para una reunión de vacaciones y fue bien recibido. Utilizo todas las galletas saladas, etc. que recomienda la receta. Me encantaron los pasteles de arroz. Parecían absorber muy bien la mezcla de mantequilla. Solo horneé el mío durante unos 23 minutos porque mi horno es ESTÚPIDO pero, ¡oh, vaya, era oloroso! Delicioso.

No puedo creer que me haya convertido en el tipo de persona que hace que las fiestas se mezclen, ¡pero aquí estamos! esto estaba delicioso, a mi esposo también le encantó. La próxima vez que lo saque del horno 10 minutos antes, creo que el mío se calienta, algunas piezas se pusieron un poco demasiado marrones, pero eso no es culpa de la receta.

Violentamente alérgico a la levadura, pero sepa que agrega el sabor necesario a las golosinas saladas. ¿Alguna sugerencia como sustituto?


El ingrediente secreto que hace que estas galletas sean más masticables

¿Crujiente o masticable? Ah, el antiguo debate sobre las galletas. Este artículo va dirigido a todos los amantes de las galletas masticables (incluido yo mismo).

Cuando mi amiga la chef Madison Papp me trajo algunas de sus galletas de cereal de arroz con miso, supe que tenía que tener la receta. Eran las mejores galletas que he probado en mi vida, y no es broma devoré cuatro galletas de una sola vez (y luego me sentí un poco mareado, pero no me importó). Tan pronto como di un bocado, noté su textura irresistible. Eran a la vez suaves, masticables y pastosos. Eran perfectamente salados y dulces, con un ligero sabor tostado y un glaseado que se derritió en mi lengua. ¡Esta no podría ser la última vez que comí estas galletas!

Afortunadamente, Madison accedió a convertirlos en una receta para Food Network. Y derramar sus secretos más profundos y oscuros sobre cómo, por qué, eran tan masticables. ¡Que cada galleta sea así de masticable! (Lo siento, amantes de las galletas crujientes). Para responder a esta pregunta, explicó que las galletas con mayor cantidad de humedad son más masticables que las que tienen menos. Entonces, por ejemplo, las galletas hechas con ingredientes que contienen mucha humedad (como azúcar morena o yemas de huevo) serán masticables. ¿Otro ingrediente que por casualidad contiene humedad? Frijoles. Es por eso que algunas personas los usan para hacer brownies ricos y deliciosos.

Ahora apliquemos todo este conocimiento a las mágicas galletas de cereal de arroz con miso. Incluyen tres cucharadas enteras de pasta de miso blanca, que no solo imparte un toque sabroso, sino también, lo adivinaste, humedad. Eso es porque el miso está hecho de soja.frijoles. Ah, y todo se junta. Eche un vistazo a Internet y notará que la pasta de frijoles fermentados japonesa es en realidad un ingrediente de galletas bastante común. Y es mejor que crea que esas cookies son lo más cakey posible.

Bien, amantes de las galletas masticables, ¿cuándo prepararán las galletas de cereal de arroz con miso de Madison?


Consejos para hacer Miso Yaki Onigiri

Aquí hay algunos consejos que pueden ser útiles para hacer Miso Yaki Onigiri.

1. Utilice el tipo de arroz adecuado

Esto se aplica a la elaboración de bolas de arroz. Algunos de ustedes han preguntado cómo asegurarse de que sus bolas de arroz se mantengan en forma sin que el arroz se deshaga. Si está utilizando arroz japonés de grano corto, este problema no debería ocurrir. El arroz de grano medio también debería funcionar, pero use la marca japonesa para estar seguro. El arroz japonés no es arroz pegajoso (el arroz pegajoso se llama arroz glutinoso, también conocido como arroz mochi), pero el arroz es más pegajoso que otras variedades de arroz asiático. Esa es la razón por la que el arroz japonés se adhiere naturalmente entre sí y no se deshace.

2. Use sal para la conservación

Varias veces me han preguntado por qué usamos sal cuando hacemos bolas de arroz. Hay dos razones. Primero, la sal se usa como conservación. En la época en que no existían refrigeradores, la gente se frotaba las manos con sal para hacer bolas de arroz, ya que la sal evita que los alimentos se echen a perder. Entonces, ¿por qué seguimos usando sal en los días modernos cuando todos los hogares tienen un refrigerador? Esto se debe a que el arroz se pone muy duro y pierde su esponjosidad cuando lo guarda en el refrigerador. Por lo tanto, todavía mantenemos las bolas de arroz a temperatura ambiente y usamos sal para preservar la frescura hasta el día de hoy.

La segunda razón es para condimentar. Cuando comes mucho arroz simple, puede volverse un poco soso y aburrido. En la época en que la comida era limitada en Japón, la gente usaba sal como condimento para las bolas de arroz, y las llamamos Shio Musubi (塩 む す び) o Shio Onigiri (塩 お に ぎ り).

3. Presión suave pero firme

No apriete las bolas de arroz cuando les esté dando forma. Simplemente aplique una presión suave pero firme en cada pasada a medida que le da forma.

4. Usa papel de pergamino

Para mi otra receta de Yaki Onigiri, utilicé mi sartén de hierro fundido para lograr un buen carbonizado en las bolas de arroz. Para esta receta, intenté un método diferente porque el miso se quema fácilmente. No quería que la salsa de miso entrara en contacto directo con mi sartén, así que usé una hoja de papel pergamino para colocarla entre la sartén y las bolas de arroz. Este pequeño truco funcionó a las mil maravillas. Miso no se atascó y la limpieza fue fácil. Solo una advertencia: desea cortar el papel de pergamino más pequeño que la sartén para que no se incendie con la estufa y el calor.

5. ¡Cuidado, el miso se quema muy rápido!

Quiero enfatizar nuevamente que el miso se quema SUPER rápido. Una vez que untes las bolas de arroz con la salsa de miso, solo necesitarás 15 segundos para cocinar cada lado a fuego lento antes de que obtengan un bonito color marrón carbonizado. Vigílalos de cerca y retira las bolas de arroz a la parrilla inmediatamente una vez que estén listas.

Con la temporada de parrilladas sobre nosotros, estos onigiri de miso yaki son una gran adición a su barbacoa o fiesta compartida de temática asiática o japonesa. Las sobras son excelentes para la lonchera bento del día siguiente. Para obtener más ideas deliciosas de recetas de barbacoa y comidas compartidas de verano, puede consultar esta lista de barbacoa de verano y también esta lista de recetas de ensaladas para acompañar el onigiri de yaki.

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20 mejores recetas que comienzan con pasta de miso

El miso es una pasta fermentada hecha con soja y arroz o cebada que es conocida por su sabor umami, el llamado quinto sabor. Además de ser un poderoso agente de sabor en la cocina japonesa, la pasta de miso también es una fuente inagotable de probióticos y antioxidantes. Eso es mucha bondad concentrada en una pequeña cucharada de miso. La pasta de soja fermentada ha sido un elemento básico de la cocina japonesa que se remonta al 14.000 a. C., pero está disfrutando de un resurgimiento de popularidad a medida que los cocineros aventureros encuentran nuevas formas de usarla. Pruebe estas recetas de pasta de miso y vea lo que un golpe concentrado de sabor a nuez, dulce, salado y umami le hace a todo tipo de comida.


Cortar el tofu en cubos

Corta en el medio a cada lado de la línea central.

Voltear una sección de lado después de cortar en el medio de cada lado de la línea central

Gire cada sección de lado y córtela por la mitad.


Resumen de la receta

  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de vinagre de arroz condimentado
  • 2 y 3 cucharaditas de salsa de pimiento picante embotellada (opcional)
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de vino de arroz dulce (mirin)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de pan rallado panko (estilo japonés)
  • ¼ de taza de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco cortado en tiras
  • 1 libra de carne de cangrejo en trozos cocida, en copos o tres latas de 6 onzas de carne de cangrejo, escurrida, en escamas y sin cartílago (aproximadamente 3 tazas)
  • 3 tazas de arroz integral cocido, enfriado
  • 1 cucharada de aceite de maní o aceite de cocina
  • ½ taza de vinagreta de miso (vea la receta a continuación)
  • Semillas de sésamo (opcional)

En un tazón grande, combine los huevos, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa de pimiento picante (si lo desea), la miel, el vino de arroz, el aceite de sésamo y la sal. Agregue el pan rallado, las cebollas verdes, las 2 cucharadas de semillas de sésamo y el cilantro. Agregue bien la carne de cangrejo y el arroz cocido. Con las manos humedecidas, forme con la mezcla de cangrejo dieciocho hamburguesas de 1/2 pulgada de grosor. *

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de maní a fuego medio. Agregue un tercio de los pasteles de cangrejo y cocine unos 10 minutos o hasta que estén dorados y calientes, volteándolos una vez. Si los pasteles de cangrejo se doran demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo. Manténgase caliente en un horno a 300 grados F mientras cocina los pasteles de cangrejo restantes (agregue aceite de maní adicional según sea necesario).

Sirva los pasteles de cangrejo con vinagreta de miso y, si lo desea, espolvoree con semillas de sésamo adicionales. Rinde 6 porciones.

Prepara la vinagreta de miso como se indica. Transfiera a una tapa de recipiente hermética y enfríe hasta por 1 semana.


Tortas de arroz salvaje con miso y shiitake

El sabor & # x201Ctea & # x201D o el arroz salvaje combina bien con la dulzura ahumada de la pasta de miso. Si no ha cocinado con miso, esta es la receta para empezar. El sabor es ligeramente dulce con un matiz ahumado. El miso es muy sabroso (descrito como umami en japonés) y tiene una textura similar a la mantequilla de maní.
Shiromiso, o miso blanco, es el miso más producido en muchas regiones de Japón. Sus ingredientes principales son el arroz, la cebada y una pequeña cantidad de soja. Si se agrega una mayor cantidad de soja, el miso sería rojo o marrón. Comparado con el miso rojo, el miso blanco tiene un tiempo de fermentación muy corto. El sabor es dulce y el umami es suave o ligero (en comparación con el miso rojo).

Ingredientes

Para el arroz

Para las tortas de arroz

  • 8 onzas de hongos shitake, sin tallo y en rodajas finas
  • ½ taza de cebolletas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco microplaned
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de polvo de 5 especias
  • 3 cucharadas de pasta de miso (prefiero Shiro miso, que es ligeramente dulce y no demasiado salado)
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de salsa picante asiática favorita (opcional)
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz
  • 3 cucharadas de anacardos picados
  • ½ taza de pan rallado panko
  • 2 huevos, ligeramente batidos

Preparación

Cocine el arroz en una cacerola tapada a fuego medio durante 50-60 minutos hasta que el arroz se haya extendido (se haya abierto para revelar un interior más claro). Escurre el líquido sobrante y reserva para la sopa.

Caliente una sartén, ligeramente rebozada con aceite, a fuego medio. Sofreír los champiñones y las cebolletas hasta que estén ligeramente dorados y muy suaves. Agregue el jengibre y el ajo y continúe salteando por otros 2 minutos hasta que el ajo se haya ablandado y esté muy fragante.

Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar.

Transfiera la mezcla a un tazón y agregue el arroz salvaje cocido. Revuelve para combinar.

Formar las tartas con una bola de helado o una cuchara. Presione ligeramente sobre ellos para aplanar un poco.

Agregue más aceite a una sartén y saltee los pasteles hasta que estén crujientes y ligeramente dorados por cada lado.

Antes de servir, caliente los pasteles en un horno a 350ºC hasta que estén bien calientes pero no secos.

Sirva con muslos de pollo estofados con soja. Vierta el líquido para estofar sobre el pollo y los pasteles. Adorne con cebolletas en rodajas y anacardos.


Receta de pasteles de arroz con miso chisporroteante - Recetas

Precaliente su asador y combine los primeros 4 ingredientes. Revuélvalos con un batidor.

Coloque el pescado en una fuente para hornear poco profunda cubierta con aceite en aerosol, luego vierta la mezcla de miso sobre él.

Ase el pescado durante 10 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente al hornearlo. Asegúrate de rociarlo dos veces con la mezcla de miso y espolvorearlo con cebollino.

Después de asar el pescado, coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Sudar el jengibre y las chalotas en la mantequilla durante dos o tres minutos.

Agregue 1/2 taza de sake a la cacerola, hierva y reduzca en dos tercios. Haga esto durante unos tres minutos.

Agregue la crema espesa, hierva y reduzca a la mitad durante unos dos minutos.

Agrega los trozos de mantequilla fría a la salsa, poco a poco, batiendo constantemente a fuego medio-alto. La mantequilla debe emulsionarse y crear una salsa cremosa espesa.

Una vez incorporada toda la mantequilla, retiramos la sartén del fuego.

Agregue la cucharadita restante de sake y jugo de limón y luego sazone la mezcla con sal al gusto.

Coloque la mantequilla en un plato, cubra con una cama de arroz y coloque el salmón encima. Después, ¡sírvete y disfruta!


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