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Pasta con Coliflor Asada y Prosciutto

Pasta con Coliflor Asada y Prosciutto


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Pasta orecchiette mezclada con coliflor asada, tomates cherry asados, prosciutto, rúcula y parmesano.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Somos grandes fanáticos de la coliflor, especialmente la coliflor asada.

Ahora, si comienza con coliflor asada con nueces y agrega un poco de parmesano, un poco de prosciutto picado, algunos tomates asados, un poco de ajo y agrega algunas verduras tiernas como rúcula o espinaca, y un poco de pasta, está disparando en todos los cilindros de sabor.

Tomates para lo dulce y ácido, verduras para lo amargo y parmesano y prosciutto para la sal y el umami hacen que este plato de pasta sea casi imposible de dejar una vez que comienzas.

Mi padre encontró esta receta en un número reciente de Fine Cooking, una de nuestras revistas favoritas. Lo adaptamos un poco, descubrimos que queríamos más coliflor y menos pasta de lo que requería la receta original, e hicimos algunos otros cambios menores.

Receta de Pasta con Coliflor Asada y Prosciutto

Si los tomates cherry no están disponibles, puede omitirlos y agregar algunos tomates secados al sol picados al plato al final.

Ingredientes

  • 1/2 coliflor mediana, sin corazón y partida en floretes de 3/4 de pulgada (más de 4 tazas) (consulte Cómo cortar y quitar el corazón de la coliflor)
  • 1 pinta de tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharaditas de salvia seca
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 4 onzas de prosciutto
  • 8 onzas de pasta orecchiette
  • 5 onzas de rúcula o espinaca tierna, limpia y picada en trozos grandes
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Método

1 Coliflor y tomates asados: Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque la coliflor y los tomates en una fuente para hornear, cubra con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido, aproximadamente 15 minutos.

2 Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (1 cucharadita de sal por cada litro de agua).

3 Agregue la mezcla de prosciutto a la coliflor, vuelva al horno: Mientras se calienta el agua, tritura el ajo, la salvia y el prosciutto en un procesador de alimentos hasta que estén picados en trozos grandes. Una vez que la coliflor se haya dorado ligeramente, retírela del horno, mezcle la coliflor con la mezcla de prosciutto de ajo y vuelva al horno para cocinar durante 5-7 minutos más.

4 Hervir la pasta destapado (hervir) durante 9-10 minutos hasta que esté firme, pero listo (al dente). Reserve una taza de pasta líquida. Escurre el agua de la olla.

5 Agregue coliflor, tomates, rúcula (o espinacas) y parmesano a la pasta. Agregue suficiente agua de cocción para humedecer. Añadir sal y pimienta al gusto.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


La pasta con coliflor es un clásico de invierno para los italianos. Siga leyendo para conocer la receta tradicional de pasta de coliflor y consulte el tutorial fotográfico anterior para obtener algunos consejos sobre cómo hacer que el plato sea aún más sabroso.


Pasta al horno con prosciutto di Parma, coliflor asada y pan rallado tostado

Cuando sus papilas gustativas pidan un plato que sea divertido, versátil y robusto con un toque de calor, este pasará al frente de la otra pasta con recetas de prosciutto. El ajo fresco, la coliflor asada y las hojuelas de pimiento rojo picantes le dan la vuelta a un ziti horneado tradicional. Esta sabrosa y festiva pasta con jamón es una guarnición atractiva que se sirve bien fría o caliente. Para realzar su esencia terrosa, combínelo con vinos amigables con la comida que tengan taninos bajos y alta acidez, como un Rosato italiano seco o Barbera. Eche un vistazo a continuación para ver un video instructivo, de nuestro minorista especializado, Mariano & # 8217s Market.

Ingredientes
  • 8 rebanadas de Prosciutto di Parma, cantidad dividida
  • 2 rebanadas de pan rústico, sin corteza, cortado en trozos
  • 1/3 taza de aceite de oliva, dividido
  • 1 coliflor de cabeza grande, cortada y picada
  • 2 cucharadas de sal, divididas
  • 8 onzas de ziti seco
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante, o al gusto
Instrucciones

Con un cuchillo afilado, pique 4 rebanadas de Prosciutto di Parma (incluida toda la grasa) en trozos pequeños, corte el prosciutto restante en tiras de 1 pulgada y reserve ambos.

En un procesador de alimentos, presione el pan para formar migas. En una sartén para horno, mezcle el pan rallado con 1 cucharada de tostadas de aceite de oliva en el horno hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo una o dos veces, aproximadamente 5 minutos.

En una bandeja para hornear grande, mezcle la coliflor con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal. Ase hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, llene una olla grande con 4 litros de agua y agregue la sal restante hasta que hierva. Agregue el ziti y cocine hasta que esté al dente, de 10 a 12 minutos cuando esté listo, escurra bien, reservando 1 taza de agua para la pasta.

Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite restante, agregue el prosciutto picado y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta, la coliflor asada y el vino. Revuelva bien, agregando pequeñas cantidades de agua de pasta según sea necesario para obtener una consistencia picante. Agregue el perejil y las hojuelas de pimiento picante.

Para servir, coloque la pasta en tazones poco profundos. Cubra con tiras de prosciutto y pan rallado.


Pasta de coliflor asada y parmesano

Caliente el horno (con la rejilla del horno en el medio) a 425 ° F. Llene una olla grande con agua a 2 pulgadas de la parte superior y deje que hierva.

Enjuague la coliflor y córtela en floretes del tamaño de un bocado y deseche el corazón. Transfiera a una bandeja para hornear con borde.

Machaca el ajo y agrégalo a la sartén. Rocíe con el aceite y espolvoree con la sal y la pimienta (alrededor de 12 vueltas en el molinillo de pimienta). Mezcle con las manos y extienda en una sola capa.

Asar durante 15 minutos, sacar la sartén del horno y darle la vuelta a la coliflor con una espátula. Regrese al horno para terminar de asar hasta que esté dorado y tierno, de 10 a 15 minutos más.

¿El agua ya está hirviendo? Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, picar el perejil y rallar el queso.

Una vez que la pasta esté al dente, use una taza medidora de líquidos para sacar 3/4 taza del agua de la pasta de la olla y reservar. Luego, escurre la pasta y el resto del agua en el colador. Regrese la pasta a la olla junto con el agua reservada para la pasta. Enciende el fuego a bajo. Espolvoree el queso parmesano y revuelva hasta que se derrita y cubra la pasta. Retire del fuego y agregue la coliflor asada, el perejil picado y el pimiento rojo. Pruebe para ver si necesita más sal antes de servir.


  • 1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o casero)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 4 onzas de panceta, cortada en cubos pequeños
  • 3 puerros medianos, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas, solo las partes blancas y verde claro (aproximadamente 2 tazas)
  • ½ coliflor de cabeza mediana, sin tallos, floretes y hojas tiernas cortadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • Sal kosher
  • Peperoncino
  • 1 libra de orecchiette
  • ¼ taza de perejil italiano fresco picado
  • ¼ de taza de pan rallado fino y seco, o según sea necesario

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña solo para hervir a fuego lento y mantenerlo caliente.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la panceta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta haya derretido algo de su grasa y esté ligeramente dorada pero aún suave en el centro, aproximadamente 4 minutos. Agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la coliflor y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Sazone ligeramente con sal y una pizca generosa de pepperoni.

Vierta el caldo de pollo en la sartén, deje hervir y baje el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

Mientras tanto, agregue la orecchiette al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, retirar con una araña directamente a la salsa. Agregue el perejil y el pan rallado y revuelva para cubrir la pasta con la salsa. Deje hervir a fuego lento un minuto, hasta que el pan rallado espese la salsa. Ajuste la consistencia de la salsa agregando más pan rallado si aún está demasiado espeso, o un poco de agua de pasta si está demasiado apretado. Retire la sartén del fuego, rocíe con un poco más de aceite de oliva, mezcle y sirva.


Variaciones para hacer queso feta al horno ceto con coliflor asada

Como ya estaba cambiando muchas cosas sobre esta receta, pensé por qué no agregar un poco de carne a la receta. Decidí que un poco de jamón serrano sería un complemento perfecto para el queso feta picante y los tomates ácidos. Puede agregar tocino o pepperoni si no tiene jamón. Creo que agregar un poco de cerdo curado salado a casi cualquier cosa es una buena idea

¿Puedes usar cogollos de coliflor congelados en lugar de coliflor fresca?

Claro, aunque prefiero usar coliflor fresca, puedes sustituirla por congelada si es lo que hay disponible. Debido a que la coliflor está congelada y tiene mucha agua, simplemente ásala por separado en una sartén y escúrrela antes de agregarla al queso feta y los tomates.


Orecchiette con coliflor asada, jamón serrano y guisantes

Esta receta podría llamarse mejor & # 8220Calma antes de la tormenta & # 8221. El Día de Acción de Gracias se avecina con su promesa de banquetes, indulgencias y muchas sobras. Anticipándome al predecible caos navideño y nuestro subsiguiente coma alimenticio, apunto a un momento de zen y economía, creando comidas simples y eficientes, deliciosamente reconfortantes mientras utilizo a los acechadores en el refrigerador como inspiración y liberando espacio para las sobras centradas en el pavo. En este caso, desenterré una cabeza de coliflor del contenedor de verduras, esperando pacientemente (ya que las crucíferas están tan inclinadas) a ser utilizada del derroche del mercado de agricultores de la semana pasada. Un trozo de panceta se unió valientemente, eludiendo su destierro al congelador, junto con una bolsa de guisantes bien congelados ansiosos por descongelar. De repente, tuve una cena fácil y saludable a mano sin olor a sobras, relleno o salsa de arándanos y # 8211 que vendrán más tarde.

Orecchiette con coliflor asada, jamón serrano y guisantes
Para 4 personas.

1 coliflor de cabeza mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
Aceite de oliva
Sal
3 onzas de prosciutto o panceta en rodajas finas
1 libra de pasta orecchiette
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado, más extra para servir
Pimienta negra recién molida

Caliente el horno a 375 F. Mezcle la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón. Espolvorear con sal. Organizar en una capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee en la rejilla más baja en el horno hasta que estén tiernos y la base esté dorada, 20-25 minutos. Transfiera a la rejilla superior y ase 2-3 minutos hasta que la parte superior esté teñida de marrón. Retirar del horno.
Mientras se asa la coliflor, coloque el jamón serrano en una capa sobre otra bandeja para hornear. Hornee en el mismo horno en la rejilla del medio hasta que se seque, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, rómpalo en pedazos.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Drenar. Transfiera a un tazón grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, guisantes y 1 cucharadita de sal para calentar los guisantes. Agregue la coliflor, el prosciutto y 1/2 taza de queso parmigiano, revolviendo suavemente para combinar. Gusto por condimentar. Sirva inmediatamente con pimienta negra recién molida y queso adicional a un lado.


Pasta de tomate y coliflor asada con prosciutto crujiente y rúcula

Esta receta se inspiró en el contenido de mi refrigerador. Era una noche entre semana, no había comprado y quería preparar una cena fácil y satisfactoria de un solo plato. La pasta siempre es útil en esta situación. Con un poco de excavación en el refrigerador, desenterré una coliflor, prosciutto y rúcula, mientras que en el cajón del queso se encontraron un par de trozos de queso Parmgiano-Reggiano y Pecorino Romano.

Más inspirado por un Luz de cocción receta, así como una receta similar de Recetas Simplemente, Decidí asar la coliflor y los tomates y mezclarlos con la pasta. El proceso de tostado suaviza y chamusca la coliflor, agregando una agradable profundidad al plato, mientras que arruga e intensifica el sabor de los tomates. A partir de ahí divagué, improvisando con mis otros ingredientes. Horneé el prosciutto en el horno hasta que crujió y partí los trozos en pedazos salados. Luego combiné la pasta cocida con la coliflor, los tomates y el prosciutto antes de agregar la rúcula y revolver todo para que el calor de la pasta marchite ligeramente las hojas de rúcula picantes. Finalmente esparcí el plato con una mezcla de queso Parmigiano-Reggiano y Pecorino. El resultado fue una comida sana y satisfactoria entre semana que se podía servir caliente oa temperatura ambiente. Cavar en el frigorífico es divertido y lo recomiendo encarecidamente.

Pasta de tomate y coliflor asada con prosciutto crujiente y rúcula
Para 4 personas

1 cabeza mediana de coliflor, partida en 1 y # 8243 floretes
1 pinta de tomates cherry o uva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 onzas de prosciutto en rodajas
1 libra de pasta penne
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 tazas de rúcula, lavada y seca
1/2 taza de queso parmigiano-reggiano rallado
1/2 taza de queso Pecorino Romana

Precaliente el horno a 400 F. (200 C.)
Coloque la coliflor y los tomates en una capa en una bandeja para hornear. Mezcle con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Ase en el horno hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes, aproximadamente 20 minutos.
Mientras se asa la coliflor, coloque las rodajas de prosciutto en una capa sobre otra bandeja para hornear. Coloque en el mismo horno y hornee por 20 minutos también.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente. Drenar. Combine la pasta, la coliflor, los tomates, el ajo y la pimienta negra en un tazón grande. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva. Rompe el prosciutto en pedazos. Esparza prosciutto y rúcula sobre la pasta y revuelve para combinar. Combine los 2 quesos en un tazón pequeño. Espolvoree 1/2 taza de queso sobre la pasta y mezcle. Pruebe para ver si se necesita más queso. Sirva la pasta con el queso restante a un lado.


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Pasta con Coliflor Asada y Pan rallado

en Simply Recipes, lo marqué como favorito. Una cabeza de coliflor había estado languideciendo en mi cajón de verduras durante al menos una semana, y asarla junto con tomates cherry, luego tirarla con prosciutto y pasta, sonaba celestial. Sin embargo, no es la receta del plato fotografiado aquí. Simplemente no pude superar el precio de los tomates cherry y el prosciutto. Debo haber recogido y luego dejado esa concha de plástico de tomates 3 o 4 veces. Al final pasé sin un plan para mi pasta y coliflor y mdashpenny-sabio pero libra-tonto, tal vez? Terminé con una versión del plato para mujeres pobres (si esa pobre mujer ya tiene un poco de parmesano en la nevera). Sin embargo, echamos mucho de menos el sabor brillante y ácido de los tomates. A veces te conformas con lo que tienes en esos casos, las migas de pan tostadas son un sustituto adecuado, agregando un contraste nítido con las otras texturas del cuenco.

Comencé con la coliflor, partiéndola en floretes y mezclándola con sal, pimienta y aceite de oliva. Asé eso en una bandeja para hornear con borde en un horno a 425 grados durante 20 minutos. Mientras se asaba, cociné pasta corta en sacacorchos en agua con sal y preparé el pan rallado. Calenté un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña y agregué ajo picado cuando pude oler el ajo, rápidamente agregué algunas migas de pan. Usé panko, pero si querías ceñirte a la mentalidad presupuestaria, deberías usar lo que tengas. Revuelva las migas hasta que se doren, luego retire la sartén del fuego para que se enfríe. Cuando la pasta y la coliflor estén listas, mézclelas con pan rallado tostado, parmesano rallado y un poco de aceite de oliva.

Los tomates pueden ser caros en mi supermercado, pero he visto espárragos y brócoli a la venta en las últimas semanas:

¿Haces sustituciones en tus recetas cuando un ingrediente parece demasiado caro? & mdash Kim Walker


Pasta de Champiñones Caramelizados con Prosciutto Crujiente

Si ya te encantan las setas, bueno, a nosotros también. Pero si aún no está convencido de comer estos hongos, podría ser porque no los has probado cuando los preparaste para obtener la máxima delicia. Los champiñones caramelizados son sabrosos, masticables y están muy lejos de los húmedos y esponjosos que se encuentran en la pizza para llevar. Pruébelos usted mismo en esta pasta de champiñones caramelizados con prosciutto crujiente del libro de cocina Sheela Prakash & rsquos, Mediterráneo todos los días.

"Las setas son uno de mis ingredientes favoritos para echar en un plato de pasta debido a la cantidad de carne que añaden", escribe. & ldquoAunque saltearlos y comerlos está muy bien, aquí realizo tanto su sabor como su textura caramelizándolos. & rdquo

Suena como una técnica elegante, pero como explica Prakash, es bastante simple: & ldquoPara caramelizar los champiñones, dórelos en lotes para darles el espacio necesario para desarrollar una corteza marrón dorada profunda, que realmente ayuda a resaltar su sabor rico en umami. , & rdquo, continúa. & ldquoAgregue mucho ajo y tomillo a la mezcla, junto con trozos crujientes de prosciutto en buena medida y el resultado es una pasta sabrosa y terrosa que es fácil de amar. & rdquo

Reproducido con permiso de Mediterráneo todos los días: recetas sencillas e inspiradoras para una comida para sentirse bien, Copyright y copia 2020 de Sheela Prakash. Publicado por The Harvard Common Press, una editorial de The Quarto Group.

Sal kosher y pimienta negra recién molida

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen, dividido

454 g (1 libra) de champiñones cremini, cortados en cuartos

12 onzas (340 g) de campanelle u otra pasta corta

1 cucharada (3 g) de hojas frescas de tomillo

Queso parmesano recién afeitado, para servir

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto.

2. Caliente una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue 2 rebanadas de prosciutto a la sartén en una sola capa y cocine hasta que se ricen y se doren ligeramente por debajo, aproximadamente 3 minutos. Voltea el prosciutto y deja cocinar hasta que se dore por el otro lado, unos 3 minutos más. Transfiera el prosciutto a una toalla de papel y un plato forrado y repita con las 2 rebanadas restantes.

3. Vierta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en la sartén. Agregue la mitad de los champiñones en una sola capa (trate de obtener la mayor cantidad posible con el lado cortado hacia abajo, pero no se preocupe demasiado) y cocine sin tocar hasta que se doren bien en la parte inferior pero no estén completamente cocidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato. Agrega la 1 cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a la sartén y repite con los champiñones restantes.

4. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine por 1 minuto menos que las instrucciones del paquete para al dente, de 8 a 9 minutos.

5. Una vez que el segundo lote de champiñones esté bien dorado por el fondo, devuelva el resto de los champiñones a la sartén y agregue el ajo y el tomillo. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que los champiñones estén fragantes y tiernos, unos 2 minutos más. Vierta el vino en la sartén y cocine a fuego lento, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados que se han formado en el fondo de la sartén, hasta que parte del líquido, pero no todo, se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto retire del fuego.

6. Cuando la pasta esté lista, reserve y fraccione 12 tazas (120 ml) de agua de pasta con una taza medidora, luego escurra la pasta. Agregue la pasta y el agua de la pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego.

7. Rompa el prosciutto en trozos pequeños y mezcle la mitad con la pasta. Sirva adornado con el prosciutto restante y el queso parmesano rallado.


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