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Adrià y Acurio estrenan una película que esperan cambiará el mundo

Adrià y Acurio estrenan una película que esperan cambiará el mundo


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El chef catalán Ferran Adrià, el creador de elBulli, y el chef y restaurador peruano Gastón Acurio presentaron el documental de 70 minutos Perú Sabe, del cineasta Jesús María Santos, cuyo título significa tanto "Perú sabe" como "Perú sabe", a Estados Unidos por invitación. se proyectará el 11 de junio en las Naciones Unidas en Manhattan.

Los dos chefs también protagonizan la película, que los sigue por todo el Perú, visitando a agricultores, chefs y cocineros, y sobre todo estudiantes de cocina, de los cuales, nos enteramos, hay actualmente 80.000 asombrosos estudiando en todo el país. Eso es uno en 375. Perú siempre ha tenido la reputación de tener una de las mejores comidas de América del Sur. "Las familias adineradas de todo el continente suelen tener a los chefs peruanos como símbolo de estatus", me dijo una vez un amigo argentino, "al igual que la gente de otros lugares. en Europa alguna vez hubo chefs franceses ", pero ¿no sería esto un poco excesivo?

Aparentemente no. Perú, aprendemos de la película, tiene una riqueza incomparable de materias primas tanto terrestres como marinas y una extraordinaria biodiversidad. Su cocina tiene raíces en las cocinas indígenas antiguas, pero también está plagada de influencias no solo de España, sino también de Italia, Japón, China, Oriente Medio y África. Aunque hay chefs contemporáneos que rinden culto a los hornos de Adrià, la cocina tradicional aparentemente está floreciendo, siendo redescubierta y difundida. Es en el fondo una cocina sencilla. Se muestra a un hombre que aparece en la película, que tiene una pequeña cevichería, cortando en cubitos un lenguado inmenso, reluciente y fresco, y mezclándolo con lo que parece poco más que trozos de chile y mechones de cebolla. feliz si pudiera pensar en un ingrediente más para sacar de él ".

Perú Sabe es un poco escénico en algunos lugares y es repetitivo (podría perder fácilmente 15 o 20 minutos y obtener los mismos puntos), pero es una mirada atractiva a un género de cocina que sigue siendo poco conocido en este país, hasta ahora. . Sin embargo, tiene la ambición de ser mucho más que eso. El subtítulo de la película en inglés es "La cocina como agente de cambio social". En español, es mucho más acertado: "La Cocina, Arma Social" - "Cocina, Arma Social". El punto planteado en todo momento por Adrià y Acurio, y secundado por chefs famosos internacionales como René Redzepi, Michel Bras, Massimo Bottura, Dan Barber y Alex Atala (de DOM en Saõ Paolo, ocupó el puesto número 4 en la lista de este año de "The World's 50 Best Restaurants "), capturado cuando estuvieron en Lima el año pasado para un festival gastronómico, es que enseñar a las personas, y especialmente a los jóvenes, a comprender y apreciar, así como a ser capaces de cocinar los alimentos únicos de su cultura, puede ayudar a mejorar la salud. y nutrición, e incluso las condiciones sociales y el medio ambiente en su conjunto.

¿Puede realmente? Ciertamente se puede argumentar este punto, como de hecho lo ha hecho recientemente Thomas Keller, entre otros. Pero Adrià y Arcurio parecen convencidos. "Perú está tan bien como está ahora", dijo Adrià después de la proyección. "Esto es único". Acurio habló del "poder que tiene la comida para cambiar las cosas" y declaró que "Perú puede ser el líder mundial en la integración de la alimentación y el cambio social". En el breve período de preguntas y respuestas posterior a la película, un boliviano preguntó sobre el lugar de la quinua en el esquema de las cosas, y señaló que la ONU había declarado 2013 "El Año de la Quinua". Acurio respondió: "Antes de hablar de quinua en el sentido más amplio, debemos encontrar cómo usarla en nuestros propios países. Durante siglos, nuestros gobiernos han estado tratando de combatir la mala nutrición trayendo pasta, alimentos enlatados y cosas por el estilo. , en lugar de recurrir a la quinua, uno de los alimentos más nutritivos que conocemos ". Otro interrogador, de nacionalidad no revelada, planteó la cuestión de esos 80.000 estudiantes de cocina. ¿Podría haber trabajo suficiente para todos ellos? preguntó. "Tomaré el ejemplo de la comida japonesa", respondió Acurio. "Como te dirá Ferran, en España hace 20 años casi no había restaurantes japoneses. Ahora están en todas partes. Si no hay suficientes trabajos cocinando comida peruana en Perú, entonces debemos llevar la comida peruana al mundo".


"Sergio Herman: Fucking Perfect": Revisión de Berlín

El título lo dice todo: chef 3 estrellas Michelin Sergio Herman es Jodidamente perfecto, o al menos intenta serlo. Pero como todas las películas gastronómicas de Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero Como ha demostrado, administrar un restaurante de primera clase no es un paseo por el parque, especialmente cuando se trata de una potencia gastronómica clasificada entre las 50 mejores del mundo.

Documentando la rutina diaria de planificar, preparar, cocinar, preparar y servir una variedad de platos desalentadoramente compleja todas las noches, y revelar el gran costo que tiene en la vida de Herman & rsquos en el hogar, director Willemiek Kluijfhout proporciona una intrigante exposición de moscas en la pared que & rsquos es más apasionada que informativa, pero aún así para chuparse los dedos. Estreno en Berlín & rsquos Culinary sidebar & ndash donde Kluijfhout & rsquos Mejillones enamorados jugó hace dos años y ndash, esta fiesta bien enfocada debería generar reservas en las diversas redes de alimentos que están surgiendo en Europa y en otros lugares.

Herman se crió en el apartamento sobre el restaurante de mariscos de su padre y rsquos, Oud Sluis (en holandés significa & ldquoOld Sluice & rdquo), ubicado cerca de la costa norte de los Países Bajos. Tomó el lugar en 1990, transformándolo rápidamente en uno de los mejores restaurantes de Europa y rsquos, con una propensión a recetas elaboradas inspiradas tanto en la cocina de su padre y rsquos como en los brebajes de alta cocina molecular de elBulli & rsquos. Ferran Adria.

Durante más de 25 años, Herman trabajó como un esclavo en la estufa, ladrando órdenes a su ayudante de cocina como un sargento alistando a un grupo de nuevos reclutas. Así es como nos encontramos por primera vez con el chef: en medio de la prisa de la cena, inspeccionando a su ocupado personal mientras esculpe meticulosamente varios objetos de comida no identificados en un plato pequeño. Más tarde, vemos a Herman conduciendo a casa a altas horas de la noche, su esposa y sus cuatro hijos ya están profundamente dormidos.

El trabajo interminable continúa a lo largo de los primeros carretes, y se hace cada vez más claro que el trabajo de alto octanaje está tirando al suelo a Herman, de 43 años. Y luego, sorpresa: decide en 2013 cerrar Oud Sluis, con la esperanza de pasar más tiempo con su familia mientras busca empresas menos exigentes. La noticia causa indignación entre los críticos gastronómicos y los amantes de la comida, pero Herman ha tomado su decisión.

Es en este punto que Kluijfhout, que está tan enamorada de su tema que su película a veces se siente como una hagiografía cubierta de cebollas emulsionadas, logra capturar algo parecido a la verdadera emoción. Cuando Herman pronuncia un discurso sobre Oud Sluis & # 8217 la última noche, casi se ahoga, y de repente puedes ver lo que le gusta que tu vida y tu trabajo desaparezcan en el transcurso de una noche, incluso si la decisión fue tuya.

Pero no tan rápido: tan pronto como Herman está holgazaneando en la casa y luciendo prodigiosamente aburrido, decide abrir un nuevo establecimiento y un enorme bar-restaurante ubicado en una antigua iglesia en Amberes. Parece un porro más relajado que su asunto de 3 estrellas, pero aún requiere horas de preparación, reuniones, muestreos y, por supuesto, más conducción de ida y vuelta. Herman simplemente no puede parar.

Eso & rsquos es la moraleja de la historia, y en ese sentido Sergio Herman: Jodidamente perfecto hace honor a su nombre, revelando a un hombre obsesionado con la perfección culinaria y dispuesto a sacrificar mucho en su vida para lograrlo. Sin embargo, si bien esta idea está muy clara, habría sido útil que Kluijfhout hubiera explicado qué hace a Herman un gran chef: vemos la persistencia y la pasión, pero nunca entendemos lo que él & rsquos trajo a la mesa en términos de cocina contemporánea. (El único plato completo que le vemos preparar es el clásico Langoustines a la nage, e incluso eso solo se muestra en unos breves fragmentos).

En la defensa del cineasta & rsquos, hay muchos programas de cocina decentes, y lo que ofrece Kluijfhout en comparación es algo que & rsquos es mucho más llamativo visualmente. Con DP Remko Schnorr (The Pervert & rsquos Guide to Cinema) filmando en Super-16mm, los primeros planos de & ldquofood porn & rdquo tienen un aspecto rico y contrastado lleno de color y grano, que resalta la belleza del trabajo de Herman & rsquos durante su largo mandato en Oud Sluis. Sus creaciones allí parecen más obras de arte que algo que realmente puedes comer y platos sensacionales que puedes admirar pero que, lamentablemente, ya no puedes probar.

Compañías de producción: Trueworks, VPRO
Realizador: Willemiek Kluijfhout
Productor: Reinette van de Stadt
Director de fotografía: Remko Schnorr
Editora: Saskia Kievits
Compositor: Trentemoller
Agente de ventas: Fortissimo Films


"Sergio Herman: Fucking Perfect": Revisión de Berlín

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Documentar la rutina diaria de planificar, preparar, cocinar, preparar y servir una variedad de platos desalentadoramente compleja todas las noches, y revelar el gran costo que tiene en la vida de Herman & rsquos en el hogar, director Willemiek Kluijfhout proporciona una intrigante exposición de moscas en la pared que & rsquos es más apasionada que informativa, pero aún así para chuparse los dedos. Estreno en Berlín & rsquos Culinary sidebar & ndash donde Kluijfhout & rsquos Mejillones enamorados jugó hace dos años y ndash, este banquete bien enfocado debería generar reservas en las diversas redes de alimentos que están surgiendo en Europa y en otros lugares.

Herman se crió en el apartamento sobre el restaurante de mariscos de su padre y rsquos, Oud Sluis (en holandés significa & ldquoOld Sluice & rdquo), ubicado cerca de la costa norte de los Países Bajos. Él tomó el lugar en 1990, transformándolo rápidamente en uno de los mejores restaurantes de Europa y rsquos, con una propensión a recetas elaboradas inspiradas tanto en la cocina de su padre y rsquos como en los brebajes de alta cocina molecular de elBulli & rsquos. Ferran Adria.

Durante más de 25 años, Herman trabajó como un esclavo en la estufa, ladrando órdenes a su ayudante de cocina como un sargento alistando a un grupo de nuevos reclutas. Así es como nos encontramos por primera vez con el chef: en medio de la prisa de la cena, inspeccionando a su ocupado personal mientras esculpe meticulosamente varios objetos de comida no identificados en un plato pequeño. Más tarde, vemos a Herman conduciendo a casa a altas horas de la noche, su esposa y sus cuatro hijos ya están profundamente dormidos.

El trabajo interminable continúa a lo largo de los primeros carretes, y se hace cada vez más claro que el trabajo de alto octanaje está tirando al suelo a Herman, de 43 años. Y luego, sorpresa: decide en 2013 cerrar Oud Sluis, con la esperanza de pasar más tiempo con su familia mientras busca empresas menos exigentes. La noticia causa indignación entre los críticos gastronómicos y los amantes de la comida, pero Herman ha tomado su decisión.

Es en este punto que Kluijfhout, que está tan enamorada de su tema que su película a veces se siente como una hagiografía cubierta de cebollas emulsionadas, logra capturar algo parecido a la verdadera emoción. Cuando Herman pronuncia un discurso sobre Oud Sluis & # 8217 la última noche, casi se ahoga, y de repente puedes ver lo que le gusta que tu vida y tu trabajo desaparezcan en el transcurso de una noche, incluso si la decisión fue tuya.

Pero no tan rápido: tan pronto como Herman está holgazaneando en la casa y luciendo prodigiosamente aburrido, decide abrir un nuevo establecimiento y un enorme bar-restaurante ubicado en una antigua iglesia en Amberes. Parece un porro más relajado que su asunto de 3 estrellas, pero aún requiere horas de preparación, reuniones, muestreos y, por supuesto, más conducción de ida y vuelta. Herman simplemente no puede parar.

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En la defensa del cineasta & rsquos, hay muchos programas de cocina decentes, y lo que ofrece Kluijfhout en comparación es algo que & rsquos es mucho más deslumbrante visualmente. Con DP Remko Schnorr (The Pervert & rsquos Guide to Cinema) filmando en Super-16mm, los primeros planos de & ldquofood porn & rdquo tienen un aspecto rico y contrastado lleno de color y grano, que resalta la belleza del trabajo de Herman & rsquos durante su largo mandato en Oud Sluis. Sus creaciones allí parecen más obras de arte que algo que realmente puedes comer y platos sensacionales que puedes admirar pero que, lamentablemente, ya no puedes probar.

Compañías de producción: Trueworks, VPRO
Realizador: Willemiek Kluijfhout
Productor: Reinette van de Stadt
Director de fotografía: Remko Schnorr
Editora: Saskia Kievits
Compositor: Trentemoller
Agente de ventas: Fortissimo Films


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Durante más de 25 años, Herman trabajó como un esclavo en la estufa, ladrando órdenes a su ayudante de cocina como un sargento alistando a un grupo de nuevos reclutas. Así es como nos encontramos por primera vez con el chef: en medio de la prisa de la cena, inspeccionando a su ocupado personal mientras esculpe meticulosamente varios objetos de comida no identificados en un plato pequeño. Más tarde, vemos a Herman conduciendo a casa a altas horas de la noche, su esposa y sus cuatro hijos ya están profundamente dormidos.

El trabajo interminable continúa a lo largo de los primeros carretes, y se hace cada vez más claro que el trabajo de alto octanaje está tirando al suelo a Herman, de 43 años. Y luego, sorpresa: decide en 2013 cerrar Oud Sluis, con la esperanza de pasar más tiempo con su familia mientras busca empresas menos impositivas. La noticia causa indignación entre los críticos gastronómicos y los amantes de la comida, pero Herman ha tomado su decisión.

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El trabajo interminable continúa a lo largo de los primeros carretes, y se vuelve cada vez más claro que el trabajo de alto octanaje está tirando al suelo a Herman, de 43 años. Y luego, sorpresa: decide en 2013 cerrar Oud Sluis, con la esperanza de pasar más tiempo con su familia mientras busca empresas menos impositivas. La noticia causa indignación entre los críticos gastronómicos y los amantes de la comida, pero Herman ha tomado su decisión.

Es en este punto que Kluijfhout, que está tan enamorada de su tema que su película a veces se siente como una hagiografía cubierta de cebollas emulsionadas, logra capturar algo parecido a la verdadera emoción. Cuando Herman pronuncia un discurso sobre Oud Sluis & # 8217 la última noche, casi se ahoga, y de repente puedes ver lo que le gusta que tu vida y tu trabajo desaparezcan en el transcurso de una noche, incluso si la decisión fue tuya.

Pero no tan rápido: tan pronto como Herman está holgazaneando en la casa y luciendo prodigiosamente aburrido, decide abrir un nuevo establecimiento y un enorme bar-restaurante ubicado en una antigua iglesia en Amberes. Parece un porro más relajado que su asunto de 3 estrellas, pero aún requiere horas de preparación, reuniones, muestreos y, por supuesto, más conducción de ida y vuelta. Herman simplemente no puede parar.

Eso & rsquos es la moraleja de la historia, y en ese sentido Sergio Herman: Jodidamente perfecto hace honor a su nombre, revelando a un hombre obsesionado con la perfección culinaria y dispuesto a sacrificar mucho en su vida para lograrlo. Sin embargo, si bien esta idea está muy clara, hubiera sido útil que Kluijfhout hubiera explicado qué hace a Herman un gran chef: vemos la persistencia y la pasión, pero nunca entendemos lo que él & rsquos trajo a la mesa en términos de cocina contemporánea. (El único plato completo que le vemos preparar es el clásico Langoustines a la nage, e incluso eso solo se muestra en unos breves fragmentos).

En la defensa del cineasta & rsquos, hay muchos programas de cocina decentes, y lo que ofrece Kluijfhout en comparación es algo que & rsquos es mucho más deslumbrante visualmente. Con DP Remko Schnorr (The Pervert & rsquos Guide to Cinema) filmando en Super-16mm, los primeros planos de & ldquofood porn & rdquo tienen un aspecto rico y contrastado lleno de color y grano, que resalta la belleza del trabajo de Herman & rsquos durante su largo mandato en Oud Sluis. Sus creaciones allí parecen más obras de arte que algo que realmente puedes comer y platos sensacionales que puedes admirar pero que, lamentablemente, ya no puedes probar.

Compañías de producción: Trueworks, VPRO
Realizador: Willemiek Kluijfhout
Productor: Reinette van de Stadt
Director de fotografía: Remko Schnorr
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El título lo dice todo: chef de 3 estrellas Michelin Sergio Herman es Jodidamente perfecto, o al menos intenta serlo. Pero como todas las películas gastronómicas de Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero Como ha demostrado, administrar un restaurante de primera clase no es un paseo por el parque, especialmente cuando se trata de una potencia gastronómica clasificada entre las 50 mejores del mundo.

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Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman es Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman es Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman es Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


‘Sergio Herman: Fucking Perfect’: Berlin Review

The title says it all: Michelin 3-star chef Sergio Herman es Fucking Perfect, or at least he tries to be. But as every foodie film from Ratatouille para Jiro Dreams of Sushi para Jon Favreau& rsquos Cocinero has shown, running a first class restaurant is no walk in the park, especially when it&rsquos a gastronomic powerhouse ranked among the top 50 in the world.

Documenting the daily grind of planning, prepping, cooking, plating and serving a dauntingly complex array of dishes on a nightly basis, and revealing the heavy toll it takes on Herman&rsquos life at home, director Willemiek Kluijfhout provides an intriguing fly-on-the-wall expose that&rsquos more passionate than informative, but still finger-licking good. Premiering in Berlin&rsquos Culinary sidebar &ndash where Kluijfhout&rsquos Mussels in Love played two years ago &ndash this well-lensed feast should land reservations on the various food networks popping up in Europe and elsewhere.

Herman was raised in the apartment above his dad&rsquos small-town seafood restaurant, Oud Sluis (Dutch for &ldquoOld Sluice&rdquo), located near the northern coast of the Netherlands. He took the place over in 1990, quickly transforming it into one of Europe&rsquos premier eateries, with a propensity for elaborate recipes inspired by both his father&rsquos cooking and the molecular haute-cuisine concoctions of elBulli&rsquos Ferran Adria.

For over 25 years, Herman slaved away at the stove, barking orders at his kitchen help like a sergeant breaking in a bunch of new recruits. This is how we first encounter the chef: in the thick of a dinner rush, surveying his busy staff as he meticulously sculpts various unidentified food objects onto a small plate. Later, we see Herman driving home late at night, his wife and four children already fast asleep.

The endless toil continues throughout the opening reels, and it becomes increasingly clear that the high-octane job is running 43-year-old Herman into the ground. And then, shocker: He decides in 2013 to shut Oud Sluis down, hoping to spend more time with his family while pursuing less taxing enterprises. The news causes an outcry among food critics and foodies, but Herman has made his choice.

It&rsquos at this point that Kluijfhout, who&rsquos so infatuated with her subject that her film sometimes feels like an hagiography smothered in emulsified onions, manages to capture something akin to true emotion. As Herman makes a speech on Oud Sluis’ final night, he nearly chokes up, and you can suddenly see what it’s like to have your life&rsquos work disappear in the course of an evening, even if the decision was yours.

But not so fast: No sooner is Herman lounging around the house and looking prodigiously bored, then he decides to open up a brand new establishment &ndash a massive bar-restaurant located in an old church in Antwerp. It looks like a more releaxed joint than his 3-star affair, but still requires hours of preparation, meetings, samplings, and of course, more driving back and forth. Herman simply can&rsquot stop.

That&rsquos the moral of the story, and in that sense Sergio Herman: Fucking Perfect lives up to its name, revealing a man obsessed with culinary perfection and willing to sacrifice much in his life to achieve it. Yet while this idea is made abundantly clear, it would have been helpful if Kluijfhout had explained what makes Herman such a great chef: we see the persistence and passion, but never understand what he&rsquos brought to the table in terms of contemporary cuisine. (The only full dish we see him prepare is the classic Langoustines a la nage, and even that is only shown in a few brief fragments.)

In the filmmaker&rsquos defense, there are plenty of decent cooking shows out there, and what Kluijfhout does offer up in comparison is something that&rsquos much more visually arresting. With DP Remko Schnorr (The Pervert&rsquos Guide to Cinema) shooting on Super-16mm, the &ldquofood porn&rdquo close-ups have a rich, contrasted look filled with color and grain, bringing out the beauty of Herman&rsquos work during his long tenure at Oud Sluis. His creations there look more like pieces of art than something you can actually eat &ndash sensational dishes you can admire but unfortunately, can no longer taste.

Production companies: Trueworks, VPRO
Director: Willemiek Kluijfhout
Producer: Reinette van de Stadt
Director of photography: Remko Schnorr
Editor: Saskia Kievits
Composer: Trentemoller
Sales agent: Fortissimo Films


Ver el vídeo: Worlds ApartΈνας Άλλος Κόσμος: The Making of Τα Γυρίσματα (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tojazshura

    En él algo es. Ahora todo está claro, gracias por la información.

  2. Kein

    Frase incomparable)

  3. Daitaur

    eres la persona muy talentosa

  4. Cadhla

    Que me despidan de esto.

  5. Spalding

    PRODUCCIÓN AFTOR, ¿hay en mejor calidad?

  6. Maxwell

    si ... tal cosa no me lastimaría)))



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