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Recetas De Ortiga

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Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


Ortiga: recetas, cómo usarla en la cocina y cómo almacenarla

L & # 8217ortica es una & # 8217 & # 8220 hierba & # 8221 comestible muy versátil tanto para fines fitoterapéuticos como en la cocina. Aquí hay algunas recetas & # 8220 sin costo & # 8221 para preparar a partir de esa cosecha & # 8220 en el jardín & # 8221.

L & # 8217ortica (Urtica dioica) es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de Urticaceae. Es originaria de Europa, Asia, África del Norte y América del Norte. Tiene un tallo erecto (30 - 250 cm), ligeramente ramificado y cubierto de tricomas. Los tricomas son pelos que contienen una sustancia punzante o irritante que la planta adopta con fines defensivos.

La irritación por contacto provoca la formación de eritema y se asocia con picazón y entumecimiento local leve que dura de minutos a horas. Las hojas, también cubiertas por tricomas, son ovadas, opuestas, aserradas, puntiagudas y de color verde oscuro.

L & # 8217ortica es conocida por sus propiedades medicinales a base de hierbas, para la preparación de platos y por su uso en el campo textil (especialmente en el pasado). Esta planta contiene una importante cantidad de sales minerales (calcio, potasio, hierro y silicio), vitaminas (A y C), proteínas y aminoácidos.

También contiene principios activos curativos como flavonoides (antioxidantes), ácidos fenólicos, taninos y polisacáridos. Gracias a estas sustancias, la ortiga tiene propiedades:

  • antioxidantes,
  • antimicrobianos,
  • astringentes,
  • analgésicos,
  • depurativo y diurético.

Además de las extraordinarias propiedades fitoterapéuticas, las ortigas se prestan muy bien para la preparación de interesantes y sabrosos recetas.


Cómo preparar: risotto con ortigas

Preparar las verduras para el caldo de verduras - zanahorias, apio y cebolla - y añadir unas hojas de ortiga. Cuando el caldo esté listo, licúa para que todas las verduras se conserven en una mezcla cremosa y espesa.

Después de elegir 8 hojas de ortiga que necesitarás para decorar los platos, blanquea el resto unos minutos en agua con sal para eliminar el efecto escozor. Escurrir las hojas de ortiga y picar finamente.

Corta la cebolla en cubos y déjala secar en el aceite unos minutos.
Añadir el arroz y tostarlo, licuar con el vino blanco.

Agrega el caldo de verduras poco a poco y, cuando el arroz esté medio cocido, agrega las hojas de ortiga. Cuando el risotto esté cocido, retírelo del fuego y agregue la mantequilla y el parmesano. Condimentar con sal y pimienta.

Prepara un rebozado ligero con harina, agua y una pizca de sal. Sumergir las hojas de ortiga crudas y freírlas.

Sirve el risotto con ortigas decorando cada plato con dos hojas de ortiga fritas.


Ortigas: recetas fáciles de preparar ahora

por Ailén Gamberoni Colaborador

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Tiempo de búsqueda: recolectemos las ortigas y cocinemos en recetas fáciles para nuestra mesa de primavera, como lo hacían los griegos y los romanos.

los ortigas son un ingrediente muy interesante, saludable, sabroso y versátil para usar con serenidad en la cocina. Esta planta espontánea, para muchos considerada solo como una mala hierba molesta, se usaba para cocinar desde los tiempos de los griegos y romanos y todavía hoy es un alimento bastante extendido en las zonas rurales.

Así que redescubramos las ortigas en este período, antes de que los tallos se pongan demasiado duros: Ármate con guantes de jardinería y sigue tu pequeña aventura de forrajeando, eligiendo las plantas más escondidas en la maleza, evitando como la plaga las que crecen al costado de la carretera cerca de los gases de escape.

Recoge solo los brotes y las hojas más jóvenes y desecha el resto, una vez cocidas perderán su efecto picador y descubrirás un sabor amargo y delicado que recuerda vagamente a las espinacas. Mi consejo es lavarlos bien y blanquearlos en agua hirviendo o cocinarlos al vapor durante solo un par de minutos, luego enfriarlos en agua y hielo para conservar su color verde brillante.

Una vez cocidas las puedes manipular con tranquilidad, déjalas secar y exprímelas bien. ¡Ya está listo para cocinar con ortigas!

Tortilla de ortiga

Picar y sofreír media cebolla con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, agregar un manojo de ortigas cocidas y desmenuzadas, agregar una mezcla de 4 huevos, 50 gramos de parmesano, una pizca de pimienta bien batida y sal y dejar ambos de ellos engrosan los lados.

Cebada con pesto de ortiga

Secar 200 g de ortigas cocidas, añadir 100 g de nueces o almendras, la ralladura de medio limón ecológico, 1 diente de ajo sin corazón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Licua todo rápidamente para obtener una crema. Mientras tanto, hervir la cebada en agua con sal, escurrir y sazonar con el pesto y, si es necesario, una cucharadita de agua de cocción.

Cebada con pesto de ortiga

Gnudi con ortigas sobre crema de tomate

Ingredientes para 4 personas)

300 g de ortigas cocidas y escurridas
2 huevos
150 g de queso parmesano rallado
450 g de ricotta fresca bien escurrida
Aproximadamente 70 g de harina blanca (o harina de arroz o sin gluten para una versión sin gluten)
al gusto nuez moscada y pimienta
250 ml de puré de tomate
1 diente de ajo
qb aceite de oliva virgen extra

Gnudi con ortigas.

Dore el ajo machacado en aproximadamente una cucharada de aceite, luego agregue el puré de tomate y reduzca. Retirar el ajo y dejar reposar.

Picar las ortigas y mezclarlas con la ricota, agregar los huevos batidos, el parmesano, una pizca de nuez moscada y pimienta, sazonar con sal. Mezclar con cuidado.

Recoger una pequeña cantidad de mezcla y formar bolitas, luego pasarlas por la harina.

Refleje un par de cucharadas de salsa de tomate tibia en platos para servir.

Hervir abundante agua con sal donde cocinarás los gnudi en unos minutos: están listos cuando floten.

Escurrir y colocar directamente en el plato y espolvorear con parmesano rallado o en hojuelas al gusto.

Navegue por la galería de fotos para ver los pasos de la receta de Gnudi con ortigas


Cómo cocinar risotto con ortigas.

El risotto es un primer plato que satisface el gusto de cada comensal. Es un plato sencillo con un sabor delicado que permite utilizar muchos ingredientes.

Incluso con ortigas es posible preparar un delicioso risotto comenzando, en primer lugar, limpiando las hojas de esta hierba. Elige las hojas más tiernas y crujientes que suelen ser las que se encuentran en el extremo superior de la ortiga.

  • - Derretir 30 g de mantequilla en una sartén y saltear 1 chalota picado muy fino. Por lo tanto, únete 120 g de ortigas blanqueadas y exprimidas, dejándolas cocer unos minutos.
  • - Unir 320 g de arroz Carnaroli, tostarlo y luego mezclarlo con 1 copa de vino blanco. Continúe cocinando agregando un cucharón de caldo de verduras de vez en cuando y continúe girando el risotto. 1 minuto desde el final de la cocción apague el fuego y batir el arroz con 1 nuez de mantequilla y 30-40 g de queso parmesano rallado.

Puedes hacer pequeños cambios en la receta para que el risotto sea aún más delicioso, especialmente en lo que respecta a la fase de batido. Agregue, por ejemplo, en el paso final, 20 g de queso taleggio que le dará al risotto un toque realmente decisivo y 1 cucharadita de flor de saúco seca, o la ralladura de 1 limón. ¡Su aroma hará que el plato sea realmente especial!

Si desea intentar agregar algunos otros ingredientes al Risotto Alle Ortigas se hace rápidamente. Disfruta la versión de este platillo con la adición de un ingrediente del mar, camarones y sentirás que el risotto con ortigas adquirirá un valor extra que sorprenderá a quien lo pruebe.

Si por el contrario te gusta la idea de algo original para salir de la rutina de las recetas tradicionales, no puedes dejar de probarlo. el risotto de fresa y ortiga.

  • - Lavar y cortar en cubos 220 g de fresas, pero conserve unos 2-3 para decorar el plato final.
  • - A continuación, sofreír 1 chalota en 3 cucharadas de aceite y cocinar 3-4 puñados de hojas de ortiga durante unos minutos.
  • - Finalmente, únanse 340 g de arroz, tuesta y licúa con 1 copa de vino blanco. Luego, continúa la cocción clásica del risotto agregando caldo de vez en cuando.
  • - Pasado aproximadamente un cuarto de hora, añadir las fresas y seguir revolviendo y cocinando con el caldo, cucharón tras cucharón. Al final de la cocción, retire la olla del fuego, agregue 40 g de queso parmesano y 30 g de mantequilla. Sirve el plato con un trozo de fresa para darle un toque estético extra.


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publicado por Coche

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Dificultad
fácil
Tiempo de preparación
00:30
Hora de cocinar
00:30
Porciones
4 personas
Publicado
25/06/2015

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los ñoquis con ortigas son un primer plato sencillo y saludable, perteneciente a la tradición campesina y pobre: ​​para prepararlos solo se necesitan 4 ingredientes como patatas, ortigas, harina y huevos.

Las ortigas, de hecho, no se encuentran en las tiendas de frutas y verduras sino, de forma gratuita, en los campos, en áreas que tienden a ser húmedas y sombreadas.

La ortiga es una planta herbácea que tiene pelos (tricomas) en las hojas y el tallo que contienen sustancias punzantes que se sienten inmediatamente si golpean la piel.

Aparte de este molesto efecto secundario, botánicos y farmacéuticos nos comentan que esta planta tiene importantes propiedades beneficiosas cuando se utiliza como ingrediente en preparaciones tanto para uso externo (tónico, astringente, hemostático) como para uso interno (diurético, antirreumático).

También parece que es eficaz contra la caspa, el cabello graso y previene su caída, obviamente si se usa en lociones especiales.

En cualquier caso, para utilizar las ortigas, el primer obstáculo a superar es su recolección.

Es necesario llevar guantes, por ejemplo de látex, y actuar con mucho cuidado para evitar el molesto picor que provoca si está en contacto directo con la piel. Pasadas unas diez horas desde la cosecha, el efecto escozor desaparece.
Gracias a las antiguas costumbres populares, la ortiga se encuentra como ingrediente en las recetas de cocina.

Vamos a preparar el ñoquis con ortigas: los hemos sazonado con una pizca de parmesano rallado y salvia.

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Cómo cocinar con ortigas: recetas para darle la vuelta al verano

Cómo cocinar con ortigas, volviendo el verano, con tres recetas: desde la tortilla fácil hasta la pasta casera, nuestros consejos para utilizar la aromática planta picante (¡fresca!).

Hay muchas hierbas silvestres que se utilizan para cocinar, pero una, en particular, tiene una versatilidad que la distingue de todas las demás. Cómo cocinar con ortigasSin embargo, ¿más aún si son frescos? Hoy queremos regalarte tres recetas con ortigas, rigurosamente testeado por nosotros, así como algunos consejos para cocinar con la urticaria más aromática que existe.

Ya sea que esté dando un paseo por el bosque o visitando a su horticultor de confianza, los encontrará. Son aquellas hierbas con hojas dentadas de un color verde oscuro que si se tocan provocan un eritema desagradable pero si se comen provocan una gran satisfacción en las papilas gustativas.

Y confíe en que un montón de ortigas pueden cambiar una tortilla en poco tiempo.

Querido forrajeo intrépido, atención: ármate con guantes y bolsas para recolectar las hojas de estas plantas extremadamente picantes, solo un pequeño roce entre la superficie de la hoja y tu piel y boom: quema instantánea. Otro consejo es preferir plantas más pequeñas, porque son más tiernas: en presencia de solo ejemplares muy altos, recomendamos recoger solo la punta con las primeras hojas.

Un truco para eliminar la acción de la odiosa pelusa que provoca quemaduras es el de sumerja las hojas en agua y hielo durante unos veinte minutos: choque termal eliminará su poder maligno y le permitirá trabajar con sus propias manos.

Hola manos y tobillos, procedamos: aquí hay tres recetas con ortigas fresco que hará tu verano.


Recetas De Ortiga - Recetas

La inspiración me llegó el sábado por la tarde, después de haber estado en el Mercado de la Tierra de la Cineteca (vía Azzogardino) que se realiza cada dos sábados. Estaba el Sr. Franco del Centro de Agroturismo Torre Padrignolo en Sasso Marconi que me contó varias historias de hierbas y hierbas y entre una palabra y otra le compré un buen manojo de ortigas y un manojo de espléndidas cebolletas. Y como al día siguiente tendría un almuerzo especial en casa, el almuerzo del domingo con Bruna, decidí que los ingredientes principales ya los tenía en mis manos: el total costaba 2 euros.
Un manojo de ortiga con unas veinte ramitas me habría bastado para hacer al menos tres platos. Y de hecho preparé: fideos con calamares, ortigas, mejorana y tomillo y tortitas con ortigas, menta, eneldo y parmesano. Con cebollino hice magdalenas saladas, un experimento, por primera vez, absolutamente para repetir. Un almuerzo dominical en nombre de la primavera en el que también disfruté jugando con particulares sales y pimientos. El domingo el sol estaba muy caliente.
A continuación se muestran las recetas de tortillas y muffins.


Tortillas de ortiga
10 tortillas

1/2 cucharada de mantequilla
1 chalota
3 hebras de cebollino,
20 hojas de ortiga
4 huevos
parmesano
una pizca de pimienta jamaicana
media cucharadita de flor de sal pulverizada

Derretir la mantequilla en la sartén e incorporar la chalota en cubitos con una pizca de mejorana durante 5 minutos (la chalota debe volverse marrón y cremosa). Batir los huevos y agregar la pimienta y la sal. Luego la cebolla, las ortigas, las cebolletas picadas. Pon una cucharada de aceite en la sartén y caliéntalo.
En este punto, toma una cucharada de la mezcla y viértela en la sartén tratando de cortar los lados para compactarla. Espolvorea con queso parmesano. Cocine por ambos lados. La parte con el parmesano quedará dorada.

Muffins de eneldo y cebollino
x 8 magdalenas

250 gr de harina 00
1 huevo
200 ml de leche
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal gruesa ahumada de la pirámide chipriota (hojuelas, migajas)
5 hebras de cebollino
dos ramitas de eneldo
5 hojas de menta

Cómo hacer
Pon la harina en el bol. Entre el huevo, la leche, el aceite, la sal. Trabajar con un tenedor y agregar ortigas, eneldo y menta. Coge los moldes para muffins, yo uso los de silicona que no son grasosos. Hornee a 190 grados durante 40 minutos.
Et voila!


Presentación del blog

El blog de recetas de Vagabonde no es un blog de fotografía de comida Pero di cocina, el olor a humo e imagenes se prefiere el aroma de la cocina es una carpeta de recetas que he encontrado y leído aquí y allá, en la web, en forma impresa, por algunos chefs, amigos que he conocido y otros blogueros con los que intercambio recetas.

He personalizado muchos de ellos, otros simplificado algunos, los publico y los creo como están, algunos son míos, fíjate No tengo reclamo ser ninguno de los dos cocinero, ni cocinera, ni editora de revistas, ni fotógrafa, simplemente soy una entusiasta de la cocina a la que le gusta repetir y experimentar recetas y preparaciones, recetas vagabundas es un diario público de lo que preparo en la cocina.