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Galletas de merengue con chocolate amargo y chocolate con leche

Galletas de merengue con chocolate amargo y chocolate con leche

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Tengo que decirte que nunca he tenido una gran "cosa" por los merengues. ¡He aquí, tenía un respeto completamente nuevo por los merengues! Decidí dar una vuelta por mi cuenta, agregando 2 tipos de chocolate para darle un poco de pizazz y déjame decirte lo divertido que me divertí viendo cómo las claras de huevo subían y subían. Definitivamente, esta no será una receta navideña en mi casa ... ¡es demasiado buena!

Ingredientes

  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • pizca de sal
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de trozos de chocolate con leche
  • 1/2 taza de trozos de chocolate amargo
  • 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente (cuidado de no meter yema en el bol)

Porciones24

Calorías por porción 70

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


Besos de merengue de chocolate

Un beso es muy útil, especialmente en el día de San Valentín, y especialmente cuando tiene sabor a chocolate. Con la forma del icónico Hershey Kiss, estos merengues aireados e intensamente de chocolate están parcialmente recubiertos con una cáscara de chocolate negro para una dosis doble de dicha del chocolate que se derrite en la boca.

Ingredientes

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
  • pizca de sal
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar especial de panadería
  • 1/4 taza (21 g) de cacao sin azúcar, procesado en Holanda o natural, tamizado
  • 2 tazas (340 g) de chocolate amargo Valrhona u otro chocolate amargo de buena calidad, templado (ver más abajo), para mojar

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal. Batir hasta que se formen picos suaves.

Agrega poco a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté rígida y brillante.

Doble suavemente el cacao en polvo tamizado en el merengue hasta que se incorpore uniformemente.

Perfecciona tu técnica

Reglas de merengue

Coloque una manga pastelera con una punta redonda de 1/2 "o más grande y vierta el merengue en la bolsa.

Coloque la punta y la bolsa directamente sobre la sartén preparada y coloque los merengues en el pergamino, dejando 1 "de espacio entre los merengues.

Coloque los merengues en el horno precalentado, luego apague el horno.

Deje reposar los merengues en el horno (mantenga la puerta cerrada) durante la noche o hasta que el horno esté completamente frío.

Saca los merengues del horno.

Para templar el chocolate, coloque 1 1/2 tazas (9 onzas) de chocolate en un templado o en una caldera doble y derrita hasta que esté completamente suave.

Retire el chocolate derretido del fuego y agregue gradualmente la 1/2 taza (3 onzas) de chocolate restante.

Sigue revolviendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y tibio al tacto, debe estar entre 86 ° y 88 ° F.

Para asegurarse de que el chocolate esté templado, puede sumergir la punta de un cuchillo en el tazón y dejarlo reposar durante 3 a 5 minutos. El chocolate debe endurecerse y volverse brillante.

Sumerja la mitad de cada merengue en el chocolate, dejando que el exceso de chocolate gotee, y devuélvalos a la bandeja para hornear forrada de pergamino para que se asiente.

Consejos de nuestros panaderos

Para obtener más información sobre el templado del chocolate, consulte la publicación de nuestro blog, Una guía básica para templar el chocolate.

¿Hornear vegano? Un buen sustituto de las claras de huevo en esta receta es el aquafaba, el líquido que se escurre de una lata de garbanzos. Sorprendentemente, ¡se convierte en picos como las claras de huevo! Sustituya 2 cucharadas de aquafaba por cada clara de huevo grande para obtener detalles sobre la técnica, lea nuestra publicación de blog, Una guía para el aquafaba.


Galletas De Merengue Fudgy

Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con borde con spray antiadherente. Coloque 1/2 taza de chispas de chocolate en un tazón pequeño apto para microondas. Cocine en intervalos de 15 segundos hasta que el chocolate se ablande y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Deje enfriar el chocolate a tibio, unos 10 minutos. Batir 1/2 taza de azúcar, cacao y maicena en un tazón pequeño para mezclar.

Paso 2

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a temperatura ambiente, la vainilla, 1/8 de cucharadita de sal y el crémor tártaro en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Agregue la 1 taza de azúcar restante en 4 adiciones, batiendo solo para mezclar después de cada adición. Continúe batiendo hasta que el merengue esté espeso y brillante como la crema de malvavisco, aproximadamente 2 minutos más. Batir en la mezcla de cacao. Incorpore el chocolate derretido y luego 1/2 taza de chips.

Paso 3

Deje caer la masa por cucharadas redondeadas en las hojas preparadas, espaciadas a 3 pulgadas de distancia. Hornea las galletas 7 minutos. Invierta las hojas y hornee hasta que se vea seco y agrietado, aproximadamente 6 minutos. Deje enfriar las galletas en hojas durante 5 minutos. Transfiera las galletas a las rejillas y déjelas enfriar por completo.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 masa de pastel (9 pulgadas), horneada
  • 3 claras de huevo
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • 6 cucharadas de azúcar blanca

Mezcle el azúcar, el cacao, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Mezcle gradualmente la leche. Cocine y revuelva a fuego medio alto hasta que espese y burbujee. Reduzca el fuego a cocción media-baja y revuelva 2 minutos más. Retire la sartén del fuego. Revuelva aproximadamente una taza del relleno caliente en la mezcla de yemas de huevo con la crema pastelera. Vuelva a calentar la cacerola y déjela hervir suavemente. Cocine y revuelva durante 2 minutos. Retire del fuego y agregue la vainilla. Vierta la limadura caliente en la corteza.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que esté rígido y brillante. Extienda uniformemente sobre el relleno caliente, sellando el merengue a la corteza.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén dorados.


Galletas de chocolate con merengue

De principio a fin: 70 minutos (40 minutos activo) | Rinde 24 galletas

  • 8 onzas de chocolate agridulce, finamente picado, dividido 4 cucharadas (1⁄2 barra) de mantequilla con sal, cortada en 4 piezas 20 gramos (1⁄4 taza) de cacao en polvo
  • 1⁄2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
  • 3 claras de huevo grandes
  • 145 gramos (2⁄3 taza) de azúcar morena clara empaquetada 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1⁄2 cucharadita de sal kosher

Caliente el horno a 350 ° F con parrillas en las posiciones media superior e inferior. Forre 2 bandejas para hornear con pergamino de cocina. Mide 21⁄2 onzas (1⁄2 taza) de chocolate picado y reserva.

En una cacerola mediana a fuego alto, hierva 1 pulgada de agua, luego reduzca el fuego para mantener un hervor lento. En un tazón mediano resistente al calor, combine las 51⁄2 onzas restantes de chocolate picado, la mantequilla, el cacao y el espresso en polvo. Coloque el tazón en la cacerola sobre el agua hirviendo (el fondo del tazón no debe tocar el agua) y deje que la mezcla se derrita hasta que esté completamente suave, revolviendo con frecuencia con una espátula de silicona. Dejar enfriar un poco, mantener la cacerola y el agua a fuego lento.

En el tazón de una batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la vainilla y la sal. Coloque el tazón en la cacerola sobre el agua hirviendo y, mientras bate constantemente, caliente la mezcla a 100 ° F. Conecte el tazón a la batidora equipada con el accesorio para batir y bata a fuego medio-alto hasta que la mezcla tenga picos suaves cuando se levante la batidora, de 3 a 4 minutos.

Con una espátula de silicona, agregue 1⁄3 de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate hasta que esté casi completamente combinado. Agregue las claras de huevo restantes y doble hasta que queden algunas rayas de clara. Agregue el chocolate picado reservado y dóblelo suavemente hasta que no queden rayas blancas.

Deje caer la masa en montículos de 2 cucharadas espaciados a 11⁄2 pulgadas de distancia en las hojas preparadas. Hornee hasta que la parte superior se haya agrietado pero el interior aún se vea húmedo, de 12 a 14 minutos, cambiando y girando las hojas a la mitad. Deje enfriar en las bandejas para hornear durante 10 minutos, luego transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos.

Notas: No omita el paso de calentar las claras de huevo y el azúcar sobre la cacerola de agua hirviendo. Esto asegura que el azúcar se disuelva por completo para que las galletas se horneen con un exterior brillante y crujiente. Pero también asegúrese de no sobrecalentar la mezcla (100 ° F es la temperatura ideal), lo que puede hacer que las claras se cocinen. Además, la mezcla de chocolate derretido aún debe estar tibia cuando agregue las claras de huevo batidas. Si se ha enfriado y espesado, será imposible doblar las claras sin desinflarlas. Si es necesario, antes de doblar las claras, devuelva el tazón de chocolate a la cacerola y vuelva a derretir la mezcla.

Para asegurarse de que sus claras alcancen el volumen adecuado al batir, asegúrese de que el tazón de la batidora, el batidor y el accesorio para batir estén perfectamente limpios y sin ningún rastro de grasa o grasa. El cacao procesado en Holanda o el natural funciona bien en esta receta. Las galletas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por tres días; los bordes perderán su textura crujiente, pero las galletas aún sabrán bien.


Galletas de merengue de chocolate masticables

Cuando vi la receta de estas simples galletas de chocolate hace varias semanas, habría pasado por alto si no hubiera estado en uno de mis blogs favoritos. El Café Sucré Farine. La receta no contiene harina y parece imposible que tan pocos ingredientes puedan producir una galleta de chocolate rica, masticable, que se derrita en la boca, crujiente por fuera y de sabor intenso. Puedes hacer la receta en cuestión de minutos y los únicos utensilios que necesitas son un bol y un tenedor para revolver los ingredientes. Chris, el autor de El Café Sucré Farine, es una bloguera talentosa que comparte recetas y fotografías increíbles casi a diario, y estoy tan seguro del éxito de sus recetas que no dudaría en hacer una por primera vez para compañía.

Intento hacer galletas una vez a la semana, así tengo algo para picar y un pequeño capricho para llevar a mi mamá y algunos de sus amigos. Era una cocinera maravillosa y todavía aprecia una buena galleta casera para comer con su té de la tarde. Creo que es mejor con un vaso de leche bien fría.

  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • & frac12 taza más 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • & frac14 cucharadita de sal
  • 2-1 / 2 tazas de chispas de chocolate
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ingredientes opcionales: arándanos secos, cerezas secas, trocitos de caramelo
  1. Coloque 2 parrillas en los tercios superior e inferior del horno. Caliente el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
  2. Mezcle el azúcar, el cacao y la sal en un bol. Incorpora las chispas de chocolate. Agregue las claras de huevo y la mezcla de vainilla con un tenedor o batidora eléctrica a fuego medio hasta que la masa esté apenas humedecida. (No bata demasiado o la masa se endurecerá).
  3. Deje caer la masa por cucharaditas en las bandejas para hornear en montículos espaciados uniformemente. Hornee las galletas hasta que la parte superior esté ligeramente agrietada y brillante, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar brevemente, luego retire con cuidado del papel pergamino con una espátula. Las galletas pueden ser suaves y frágiles, así que proceda con cuidado para levantar las galletas y colocarlas en rejillas para que se enfríen. No espere demasiado para sacarlos de las bandejas para hornear, ya que se pegarán, incluso al papel pergamino. Repita con la masa restante. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Descubrí que las cucharaditas de masa ligeramente redondeadas funcionan mejor. Intenté hacer unos más grandes y no se hornearon tan bien. Además, asegúrese de dejar suficiente espacio alrededor de cada uno, ya que se esparcirán. & # 13

Cuando hice estas galletas, descubrí, a través de prueba y error, que si untaba ligeramente con mantequilla el papel de pergamino, luego dejaba las galletas en el papel hasta que se enfriaran, no había problema para quitarlas. & # 13

Los probé con 2 tazas de chispas de chocolate y una taza de cerezas secas picadas - ¡fabuloso! & # 13 ¡También las probé con 2 tazas de chispas de chocolate y 1 taza de trocitos de caramelo, incluso mejor! & # 13 & # 13

Chris comentó que estas cookies están disponibles en Whole Foods y que son muy caro & # 8230no es el caso cuando los hornea en casa. Esta galleta no es demasiado dulce y tiene un intenso sabor a chocolate que satisfará cualquier tipo de antojo de chocolate. La próxima vez intentaré agregar los trocitos de caramelo o tal vez algunas avellanas picadas.

Galletas de merengue de chocolate masticables

Las galletas son más fáciles de quitar del papel pergamino si las dejas enfriar. Deslicé las galletas calientes en el papel de la sartén sobre mi encimera, corté otro trozo de papel y luego horneé otra bandeja de galletas.


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  1. Direcciones
    1. 1. Precaliente el horno a 275 ° F. Forre 2 bandejas para galletas con papel pergamino.
    2. 2. En un tazón mediano, limpio y sin grasa con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo hasta que esté rígido pero no se sequen los picos. Incorpora la vainilla. Incorpore las chispas de chocolate y las nueces. Deje caer una cucharadita generosamente redondeada a 2 pulgadas de distancia en las bandejas para galletas.
    3. 3. Hornee hasta que esté completamente firme y seco, pero aún blanco, alrededor de 25 minutos debería poder levantar las galletas de la sartén. Deslice el pergamino sobre las rejillas para enfriar las galletas por completo.

    Reproducido con permiso de Una guía de campo de Baker & # 39s sobre galletas navideñas por Dede Wilson. © 2003 Harvard Common Press


    Galletas de merengue de azahar y chocolate amargo

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    Pierce Abernathy

    Cuota

    Precaliente el horno a 250F / 120C.

    Rompe los huevos en un separador de huevos y las claras en un tazón pequeño. Transfiera a una batidora de pie o un tazón grande para mezclar. Agregue el cremor tártaro y comience a mezclar con un batidor o batidora manual a temperatura media.

    Una vez espumoso, aproximadamente 2 minutos, agregue el agua de azahar y comience a agregar lentamente el azúcar y aumente la velocidad a alta. Continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos.

    Con una cuchara o una bola de helado, transfiera aproximadamente 1/4 de taza de merengue a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a una distancia aproximada de 1 a 2 pulgadas.

    Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de chocolate derretido en cada merengue y revuelva con cuidado. Transfiera al horno y hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que se endurezca.


    Resumen de la receta

    • 3 claras de huevo
    • ⅛ cucharadita de crémor tártaro
    • ½ cucharadita de extracto de vainilla
    • ⅔ taza de azúcar blanca
    • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
    • ⅓ taza de chispas de chocolate semidulce

    Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

    Combine las claras de huevo, el cremor tártaro y la vainilla. Batir hasta que las claras formen picos suaves. Agregue lentamente el batido de azúcar hasta que se formen picos rígidos y la mezcla se vuelva brillante. Incorpora el cacao y las chispas de chocolate.

    Deje caer la mezcla por cucharaditas en una bandeja para hornear engrasada. Hornee durante 25 a 30 minutos.


    GALLETAS DE MERINGUE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS (BRUTTI MA BUONI) (GF)

    El Monstruo de las Galletas susurró: "Las galletas Brutti ma Buoni o Merengue de chocolate con avellanas me hacen la boca agua". Rogó un segundo y un tercero. Él está deseando una galleta masticable con avellanas tostadas y crujientes, delicioso chocolate y expreso. La verdadera pregunta es si cocinar la masa Brutti ma Buoni antes de hornear. La tradición lo requiere, pero hoy en día, muchas personas (especialmente en América del Norte) omiten este paso y hornean inmediatamente después de doblar la masa. Los he tenido de ambas formas. Cocinar el merengue antes de hornear crea una cáscara muy crujiente y un centro masticable, mientras que hornear directamente sin cocinar produce una galleta masticable, de arriba a abajo. De los cientos de variaciones de galletas Brutti ma Buoni o merengue de chocolate con avellanas, nunca omitas las avellanas tostadas. No hay nada feo en una galleta tan deliciosa como esta.

    Solo una nota, esta receta no requiere un pesaje cuidadoso. Las medidas de copa aproximadas funcionan bien.

    Y otra cosa, adapté esta receta ligeramente de la receta de Deb Perelman de The Smitten Kitchen. Me gustó mucho su enfoque de esta galleta italiana. Gracias Deb.