Nuevas recetas

Este video "instructivo" da un giro sorprendentemente profundo

Este video

"¡Cómo bajar de peso en 4 sencillos pasos!" Se estrenó originalmente en el Festival de Cine de Sundance en enero

El video hace observaciones reflexivas sobre soluciones fáciles y rápidas.

Este no es su clickbait de video promedio. Cómo perder peso en 4 sencillos pasos, que se estrenó por primera vez en el Festival de Cine de Sundance en enero, ahora está circulando en línea. Al contrario de lo que la mayoría podría pensar al leer el título del video, o incluso al ver los primeros 20 segundos, da un giro brusco y se convierte en un comentario sobre la vida, las relaciones y la autoaceptación.

los video, que ha obtenido más de un millón de visitas en YouTube, fue dirigida por Benjamin Berman. Los dos primeros pasos del video son bastante sencillos: sin cerveza y control de las porciones. El tercer paso, “Que te rompan el corazón”, es donde las cosas se ponen interesantes.

Después de un año de hacer ejercicio, comer bien y aceptar su ruptura, el narrador reflexiona: "Piensas en todos esos kilómetros que has corrido, esos kilos que has levantado y el pollo que has comido y te hace charcos". hecho, y no parece tan malo. Te das cuenta de que no se trata de alcanzar un peso objetivo o levantar pesas, se trata de esperar, ser paciente y confiar en que la vida avanzará lentamente y las cosas mejorarán. Después de todo, el cambio toma tiempo, y el tiempo es todo lo que se necesita ".

El paso cuatro, para aquellos que tienen curiosidad y aún no han hecho clic en el video, es "Sin jugo de frutas".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo convierten un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, por ejemplo, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (parecían más galletas que tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo aborde la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que se doren o estén bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón por la que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero eso no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. Se trata de saber que eventualmente lo harás bien ”, dice Martínez. Y en caso de duda, "ponga chalotas crujientes encima", dice Saffitz. "Literalmente hace que cualquier cosa sea deliciosa".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo convierten un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, por ejemplo, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (se parecían más a galletas que a tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo se acerque a la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará después del hecho lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que se doren o estén bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón por la que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. Se trata de saber que eventualmente lo harás bien ”, dice Martínez. Y en caso de duda, "ponga chalotas crujientes encima", dice Saffitz. "Literalmente hace que cualquier cosa sea deliciosa".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo convierten un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, digamos, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (parecían más galletas que tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo se acerque a la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará después del hecho lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que se doren o estén bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón por la que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero eso no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. Se trata de saber que eventualmente lo harás bien ”, dice Martínez. Y en caso de duda, "ponga chalotas crujientes encima", dice Saffitz. "Literalmente hace que cualquier cosa sea deliciosa".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo pueden convertir un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, por ejemplo, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (se parecían más a galletas que a tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo aborde la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que se doren o estén bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón para que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. Se trata de saber que eventualmente lo harás bien ”, dice Martínez. Y en caso de duda, "ponga chalotas crujientes encima", dice Saffitz. "Literalmente hace que cualquier cosa sea deliciosa".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo convierten un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, digamos, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (parecían más galletas que tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda, o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo se acerque a la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará después del hecho lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que se doren o estén bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón por la que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero eso no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. Se trata de saber que eventualmente lo harás bien ”, dice Martínez. Y en caso de duda, "ponga chalotas crujientes encima", dice Saffitz. "Literalmente hace que cualquier cosa sea deliciosa".


Cómo desarrollar una receta como un editor de cocina de prueba

Aquí & # x27s lo que sucede casi todos los días en el licenciado en Letras Prueba de cocina: Alguien toma una idea que suena deliciosa (mirándote, Nachos de gofres de desayuno Tex-Mex) y la convierte en una receta con instrucciones precisas y replicables. Pero, ¿cómo llega el equipo de cocina de prueba del punto A al punto B? Les preguntamos cómo pueden convertir un pensamiento sabroso en una receta real y cómo puede hacerlo usted también. Entonces, la próxima vez que te llegue la inspiración, digamos, cuando estés sosteniendo un frasco de Nutella y te preguntes qué pasaría si lo pones en un pastel de chocolate fundido, sabrás qué hacer.

Antes de tomar una sola olla o sartén, diríjase a su computadora o colección de libros de cocina. "Si quieres hacer tu propia receta, primero tienes que ver qué hay disponible", dice el editor senior de alimentos. Chris Marruecos. Él y el resto del equipo profundizan en las recetas para tener una idea de las proporciones (es decir, ¿cuál es la proporción estándar de levadura y grasa en una receta de pastel?) Y métodos de cocción (es decir, parece que debería dorar la carne antes de estofar). . "Úselos como mapas de ruta", dice el editor asociado senior de alimentos Claire Saffitz. Si hay un ingrediente o paso común que todos tienen, probablemente esté ahí por una razón.

La investigación también es una buena manera de identificar las formas en las que desea que su receta sea diferente a la anterior. Para una receta de tarta de fresas en la que ha estado trabajando (¡estad atentos este verano!), Marruecos notó que no le gustaban las tartas cuadradas que veía en línea (se parecían más a galletas que a tartas), y que las rodajas de fresa cruda se veían demasiado resbaladizas . Supo de inmediato que quería bizcochos redondos en lugar de cuadrados, y que quería macerar las fresas.

Antes de que Saffitz comience a cocinar, escribe una receta más o menos como aparecería en la revista, con cantidades de ingredientes e instrucciones precisas. Basándose en las proporciones que nota en su investigación y los sabores que le gustan juntos, elabora una receta que ella piensa trabajará. Las cosas cambian una vez que comienza a cocinar si una masa se ve sorprendentemente húmeda o si se da cuenta de que hay demasiadas cebolletas, se ajustará en consecuencia. Pero la receta escrita le da una base y una manera fácil de tomar notas mientras cocina.

Desayuno Tex-Mex Waffle Nachos. Sí, de hecho lo desarrollamos. Foto: Peden + Munk

Marruecos prefiere empezar a cocinar, luego dejar que la receta tome forma a partir de ahí. Comienza con una idea de lo que quiere hacer, pero escribe los ingredientes, las cantidades y algunas palabras clave (es decir, "pulso") a medida que avanza. Editor asociado de alimentos Rick Martinez está de acuerdo. "Para mí, escribir una receta primero es constrictivo", dice. A menudo anota cantidades antes de tiempo, pero nada más.

No importa cómo aborde la receta antes de empezar a cocinar, querrá tener un bolígrafo y papel en la cocina. "No puedo decirte cuántas veces he leído una receta y olvido lo que hice", dice Saffitz. Si no lo escribe, nunca recordará después del hecho lo que hizo. ¿Cuánto pimentón usaste? ¿Cocinaste las cebollas hasta que estén doradas o bien doradas? Cuando Martínez no tiene ganas de hacer una pausa para escribir, usa su teléfono para tomar notas, dictarle a Siri o tomar fotos de proceso.

Las recetas existentes son solo una guía; el resto depende de usted. “Las recetas no son dogmas”, dice Saffitz. Intente sustituir el azúcar morena por azúcar blanca y el jengibre fresco molido. Si tu plato de pollo favorito siempre resulta perfectamente húmedo, no te metas con el tiempo de cocción, pero no hay razón por la que no puedas probar una marinada de inspiración peruana en lugar de tu comida asiática. Use la receta de pastel de café base que le guste, pero experimente con ingredientes totalmente diferentes.

Con las recetas para hornear en particular, es mejor hacer cambios uno a la vez, sugiere Saffitz. Si modificas el azúcar, la harina y la grasa y no sale bien, nunca sabrás cuál fue el problema. Trabaje con aceite de coco en su primer paso, pero guarde el intercambio de harina de almendras para su segundo intento.

A veces esas anchoas están ahí por una razón. Pero no significa que no pueda sustituir. Foto: Eva Kolenko

Si una receta requiere anchoas y no te gustan las anchoas, adelante, sácalas. Pero piense por qué están allí. Están agregando sal y un poco de funk, así que tal vez agregue un poco de sal y ajo rallado para compensar.

“Cuanto más cocinas y empujas las cosas, más aprendes dónde están los límites”, dice Saffitz. No descubrirás qué es demasiado picante, demasiado color o un método de cocción demasiado poco ortodoxo hasta que vayas demasiado lejos. “Tienes que sentirte cómodo con el fracaso para ser bueno. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the licenciado en Letras test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the licenciado en Letras test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the licenciado en Letras test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the licenciado en Letras test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”