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Aprendiendo a amar a Fernet Branca

Aprendiendo a amar a Fernet Branca



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Cuando comencé a adentrarme en la escena de los espirituosos y los cócteles en la ciudad de Nueva York hace unos años, aprendí de inmediato las tendencias de las que antes no tenía ni idea. ¿Cócteles clásicos? Totalmente adentro. ¿Puñetazo? Totalmente adentro. ¿Tomas de Fernet Branca? ¿Esperar lo?

Me tomó un tiempo calentarme con este licor herbáceo, pero no tardé en engancharme por completo una vez que lo hice. Al pedir un trago de Fernet Branca en la mayoría de los bares, obtendré al menos una de las tres reacciones de las personas con las que estoy o de los extraños sentados cerca que escuchan mi pedido:

Reacción # 1: "¿Qué diablos es eso?"

Reacción # 2: "Eso huele horrible".

Reacción n. ° 3: "Eso es asqueroso. ¿También bebes líquido para encendedor?"

Sin embargo, la respuesta del barman, que es la respuesta que más valoro de todos modos, suele ser algo como esto:

"¿Una toma de Fernet? Haz dos. ¡Una para mí!"

Fernet Branca es un licor italiano abrasivo, potente y fantástico que pertenece a la gran clase de amari italianos o licores amargos, incluidos Campari, Aperol y Averna. Está hecho de 40 raíces, hierbas, especias y otros ingredientes, como mirra, manzanilla y azafrán. El aroma de Fernet está lleno de herbáceo y mentol, un aroma que es lo suficientemente intenso como para asustar a la gente a veces. ¡Pero no tengas miedo! Este es un licor adorable con mucho que llevar a la mesa (o bar).

La belleza de Fernet Branca es que, si bien se disfruta principalmente como un digestivo después de la cena destinado a contrarrestar la sensación de un estómago lleno después de una gran cena, también es un espíritu fantástico para los cócteles. Las notas de menta y hierbas en Fernet realmente pueden animar un cóctel, por lo que muchos bartenders están comenzando a recurrir a él como ingrediente de referencia. Con un 40 por ciento de ABV, Fernet agrega un bocado muy borracho a cualquier cóctel.

A continuación se muestran dos recetas que utilizan Fernet Branca. El primero es uno que un bebedor principiante de Fernet puede optar por sabores que no son tan potentes. El segundo es para el bebedor experimentado de Fernet, o alguien que esté listo para ascender a las grandes ligas. ¡Esperamos que disfrutes de estos cócteles Fernet tanto como nosotros! ¡Salud y feliz bebida!

Haga clic aquí para ver las recetas de Benton Park Swizzle y The Hanky ​​Panky Cocktail.

- Sara Kay, el Spir.it


10 cosas que debe saber sobre Fernet-Branca

Es genial. Tiene una apariencia vagamente medicinal. Está hecho con cosas que puedes encontrar en el gel de baño o en la Biblia. En un momento dado, definitivamente probablemente podría haber contenido opiáceos. Es Fernet-Branca.

Claro, es un tono de marrón que tendemos a preferir directamente en el ámbito de los postres de chocolate o los muebles de madera fina. Y sí, se ha descrito con palabras como "Listerine" y "por qué".

Pero Fernet-Branca también es rico, seductoramente complejo y felizmente desafiante (confíe en nosotros). Puede o no curar su resaca, y lo hará definitivamente te hacen parecer más genial en muchos entornos sociales.

Aquí hay 10 cosas que debe saber al respecto.

“Fernet-Branca” es la curita de la bebida.

No para arreglar su cuerpo (para eso, vea "tratamiento del cólera", más adelante). Fernet-Branca es como Band-Aid o Kleenex o Q-Tip: una marca tan bien establecida que se convierte en sinónimo de la categoría. La verdad es que ni siquiera es el único & # 8220fernet ". Fernet-Branca hizo popularizar la categoría, sin embargo, y es probable que sea la única razón por la que muchos de nosotros comenzamos a desear esa extraña, raíz-y, "esta-cerveza-de-abedul-abandonó-la-escuela-de-posgrado-para-tocar-jazz-fusión" de otros licores de fernet.

Es el verdadero placer de San Francisco.

El ganador del premio “Amamos a Fernet-Branca más que a nosotros mismos” es para San Francisco. Por una constelación de razones: el juego de cócteles de la ciudad es fuerte, los empleados de Google tienen dinero para gastar en el consumo ocasional de amaro, etc., San Francisco bebe más Fernet-Branca per cápita que en cualquier otro lugar de los EE. UU. Y esto a pesar de al menos una descripción que compara a "Listerine con sabor a regaliz negro".

Fernet comenzó como un tratamiento contra el cólera.

La historia de fondo de Fernet en realidad tiene raíces, sin juego de palabras, en la medicina naturista. O, más exactamente, la encrucijada improbable donde siglos de medicina naturopática chocan con un capitalismo robusto. El fundador de Fernet-Branca y & # 8220 boticario autodidacta & # 8221 Bernardino Branca comenzó a proporcionar su receta al hospital Fatebenefratelli de Milán durante un brote particularmente grave de cólera asiático en el siglo XIX. Si bien ciertamente no fue una cura, las cosas parecieron ayudar y, como Dimetapp, resultó que sabía bien. A partir de ahí, fue una cuestión de destilación y marketing, y Fernet-Branca se tomó para todo, desde los cólicos menstruales hasta los problemas de digestión y la virilidad.

Cinco de sus 27 ingredientes se mezclan en una habitación secreta.

Cuando Fernet pasó de medicinal a comercial en 1845, la receta se modificó ligeramente. Hasta el día de hoy, la gente todavía está luchando por descubrir los ingredientes y las proporciones exactos. La destilería Fratelli Branca (también fabrica Branca Menta y Punt e Mes) participa algunos del misterio. Los 27 ingredientes de Fernet incluyen "Ruibarbo de China, genciana de Francia, Galanga de India o Sri Lanka, manzanilla de Europa o Argentina". (También mirra, de la Biblia). Pero como cualquier buen productor de leyenda líquida, todavía mantiene las cosas encantadoramente sombrías: de esos ingredientes, el CEO mezcla cinco en una habitación cerrada, probablemente mientras escucha "No Ordinary Love" de Sade . "

Fernet-Branca: descarados cerdos azafrán.

¿Recuerdas esa vez que decidiste que probablemente podrías hacer una paella realmente buena? (Sí, nos pasa a todos). Luego, a mitad de camino, se dio cuenta de que a su cocina le faltaba azafrán (¿cómo está vivo?), Así que fue a Whole Foods, compró un frasco de $ 20 y procedió a usar exactamente uno. ¿pellizco? No se preocupe, Fernet-Branca se llevará sus sobras. Fernet utiliza un enorme 75 por ciento del suministro mundial de azafrán, que, hasta $ 5000 la libra, es "fácilmente la especia más cara del mundo".

Una de las primeras mujeres emprendedoras de Europa dirigió la empresa.

Stefano, el hijo del fundador de Fernet, Bernardino Branca, murió a fines del siglo XIX, pero la destilación no se detuvo con él. En cambio, la esposa de Stefano, Maria Scala Branca, tomó las riendas y se convirtió en una de las primeras mujeres emprendedoras en Europa. Cuando Scala Branca renunció, su hijo Dino asumió el cargo, introduciendo a Fernet-Branca en el siglo XX al volver a sus raíces "medicinales" como una forma de eludir la Prohibición en el nuevo mercado estadounidense.

Tienen carteles muy buenos.

¿Adivinamos que se debe a la herencia milanesa? Hay uno con un caimán bailando (¿cocodrilo?) Y otro con dos mujeres acuáticas luchando (¿jugando?) En el océano. Fernet-Branca fue una de las primeras compañías de licores en combinar con éxito el estado de ánimo de una bebida en una estética visual clara y “fresca”. La compañía comenzó a comercializar con artistas de renombre a fines del siglo XIX, pero no fue hasta 1893 que el prolífico cartelista italiano Leopoldo Metlicovitz diseñó el ahora famoso logo del águila tatuado de la marca. Y salvo por la inevitable aberración del marketing, se han mantenido tranquilos desde entonces.

Es un apretón de manos en un vaso.

Si alguna vez te has sentido intimidado en un bar de cócteles, ¿fue el jazz tranquilo? la taxidermia irónica? la palabra "a medida" por todas partes? - no temas más. Hay un atajo no tan secreto para el corazón de su cantinero, y es Fernet-Branca. Simplemente acérquese, ajustándose casualmente sus tirantes todo el tiempo, y pida un trago de Fernet. Y así, habrás promulgado el ritual conocido como "el apretón de manos del camarero". En algunos círculos, al ordenar programas de Fernet, puede manejar cierta complejidad de nivel profesional y sorprendente en su copa. No siempre funcionará y, como con todos los "trucos" de la socialización intoxicada, no lo use para intentar obtener un número de teléfono, pero aquí y allá podría ser su atajo para una amistad de barman duradera.

¡También es una cerveza!

La cervecería Forbidden Roots, con sede en Chicago, consultó con la destilería Fratelli Branca para transformar el digestivo de 27 ingredientes en una aproximación de cerveza de 20 ingredientes, específicamente una cerveza negra imperial que es lo más parecido a una jarra de Fernet que cualquiera en su sano juicio puede beber. Desafortunadamente para los amantes de Fernet, la cerveza, llamada Fernetic, fue un lanzamiento limitado.

Y es la bebida nacional de Argentina.

A los bartenders, a los san franciscanos y a los desesperados les encanta, pero si realmente quieres ir a un lugar donde el Fernet-Branca fluye como, bueno, vino, dirígete a Argentina. El país está tan enamorado colectivamente del licor marrón de achicoria que beben más del 75 por ciento del suministro mundial. ¿Quizás marida bien con la carne argentina? (Podemos imaginar que el sabor marrón de la reacción de Maillard podría encajar bien con la complejidad marrón oscuro de Fernet. Hmm.) O, más probablemente, la popularidad de Fernet se disparó porque un equipo de marketing realmente bueno lo posicionó como parte de un cóctel con Coca-Cola en el & # 821790s. Los argentinos comenzaron a pedirlo como un "90-2-10", o una décima parte de Fernet por nueve décimas de Coca-Cola y dos cubitos de hielo. Las proporciones cambian, pero Fernet con Cola sigue siendo la bebida nacional de Argentina.


Aquí & rsquos cómo hacer el ponche de huevo creativo, Fernetnog.

  • 1 onza. Fernet-Branca
  • 2 onzas. Borbón
  • 3 onzas. Leche (se prefiere leche entera)
  • 2 pizcas de sirope de arce
  • 1 huevo grande

Combine todos los ingredientes en una coctelera y agite vigorosamente. Agrega hielo y vuelve a agitar hasta que se enfríe. Colar en un vaso bajo frío y decorar con nuez moscada recién rallada.

Incluso si prefiere una opción un poco menos calórica, Aktins tiene una receta de Martini de ponche de huevo con menta. Con menos de 350 calorías, no significa que tenga que correr 10 millas para eliminar ese sorbo. Es una receta bastante fácil y sabrosa.

Estas ideas creativas de ponche de huevo son solo algunas sugerencias para levantar otro vaso de esa bebida navideña. Dado que el ponche de huevo solo está disponible durante las vacaciones, ¿no vale al menos un vaso?


UN AMARO QUE HACE HISTORIA

La historia de Fernet-Branca es profundamente italiana y comenzó en 1845 gracias a Bernardino Branca: su receta única y aún secreta, con ingredientes de todo el mundo, ha convertido a Fernet-Branca en el licor italiano más popular del mundo.

Con la invención de su amaro, se fundó la empresa Fratelli Branca Distillerie y poco tiempo después se construyó la primera fábrica de producción en Corso di Porta Nuova en Milán, que empleó a más de 300 trabajadores. La historia que rodea a Branca trata tanto de personas como de Italia y se ha ganado un lugar en el folclore gracias también al aura de misterio que siempre ha rodeado al producto: el enigma sobre su fórmula, que aún se esconde en una caja fuerte que solo puede ser accedido por el presidente de la empresa, y que sigue siendo legado de padres a hijos.

Fernet-Branca El primer anuncio apareció en el diario “La Perseveranza” en 1865. En esta primera impresión de 10 × 10 cm, se hace referencia a Fernet-Branca simplemente como Fernet y se la describe como poseedor de una serie de propiedades beneficiosas que incluso pueden aliviar las dolencias de las personas. sufriendo de fiebres y estados de ansiedad.

A Fernet-Branca El anuncio también apareció en la primera edición de lo que se convirtió en el principal periódico nacional de Italia, Il Corriere della Sera, el 5 de marzo de 1876. Fernet-Branca fue inmediatamente el tema de la retroalimentación de médicos, jefes de médicos y directores de residencias, cuyos elogios desempeñaron un papel clave en impulsar la aclamación popular cada vez mayor del nuevo Fernet-Branca receta.

Fernet-Branca disfrutó y sigue disfrutando del galardón # 8211 en todo el mundo. En 1907 Dino Branca tomó el timón de la empresa Fratelli Destilería Branca: siguiendo su lema “Novare Serbando”, Fratelli Branca partió hacia la conquista de los mercados europeo y americano, afirmando con orgullo su vocación internacional.

Se abrieron nuevas fábricas en Buenos Aires, Saint Louis e incluso Suiza, en la localidad de Chiasso. Dino Branca también abrió una nueva sucursal en Nueva York. En ese mismo período el Fábrica de Milán se trasladó a lo que sigue siendo su sede en via Resegone.

Milán, así como Buenos Aires, Nueva York y San Francisco. Tiempo extraordinario Fernet-Branca se ha consolidado como un proyecto que integró sus raíces italianas con nuevas conexiones a mundos geográficamente distantes.

Pero Milán sigue siendo el eje y el corazón natural del universo Branca. En 2009 se inauguró el Museo de la Colección Branca dentro del complejo industrial Fratelli Branca Distillerie. Tiene un doble rol como museo empresarial y espacio para contar a las nuevas generaciones la historia de la comunicación innovadora de Branca, los procesos productivos de la empresa, así como sus valores de calidad, ética, naturalidad y eco-sostenibilidad que forman parte de las raíces y la historia de Destilería Fratelli Branca.

Littoria Tower & # 8211 que ha sido rebautizada como Branca Tower & # 8211 que fue diseñada por el arquitecto Giò Ponti y construida en 1933. Al restaurar y devolver este activo arquitectónico y artístico a la ciudad, el objetivo de Branca era despertar el orgullo de Milán y asumir un papel de liderazgo en el desarrollo de un centro creativo y un punto de referencia para nuevas ideas con visión de futuro, comenzando por un monumento emblemático.

Branca no es ajeno a los proyectos de remodelación: en el verano de 2003, en St. Louis, se inició el trabajo para la transformación de la antigua Distilleria Branca de la ciudad en un museo.

El proyecto de reconversión fue supervisado por el arquitecto Jean-Michel Wilmotte, quien diseñó los pisos del espacio expositivo en dos fases. El edificio debía albergar una fundación y centro cultural de beneficio público, la Asociación para el Museo de Arte Contemporáneo Fernet-Branca en St. Louis. Este fue reemplazado en 2011 por el Fundación Fernet-Branca.


El Fernet esencial de la nueva escuela

Durante décadas, la categoría de fernet ha sido sinónimo de Fernet-Branca. La empresa familiar de 176 años con sede en Milán tiene una larga historia de marketing creativo y publicidad que ha llevado su vigorizante y elixir herbáceo a más de 160 países en los cinco continentes. El ejército mundial de devotos bartenders que intercambian monedas de desafío coleccionables y lucen innumerables tatuajes del logotipo de la marca da fe del atractivo perdurable de Fernet-Branca como el "apretón de manos de los bartenders" preferido. Pero Fernet-Branca no es una categoría en sí misma. Históricamente, ha habido otras expresiones de fernet nacidas en Italia, así como las elaboradas en Suiza, la República Checa y México. Pero incluso cuando el perfil audaz, medicinal y avanzado de la menta de Fernet-Branca sigue siendo la piedra de toque de la categoría, una marea creciente de productores de la nueva escuela está elaborando variaciones distintivas que desafían a la vieja guardia y sondean las profundidades de la categoría en su conjunto. .

Como amaro, la cuestión de qué hace que un fernet sea un fernet es complicada. La categoría carece de una definición clara y reglas para ingredientes, métodos de producción y perfiles de sabor. Algunas características, sin embargo, incluyen un nivel elevado de alcohol (típicamente 39 por ciento o más), un color marrón oscuro a negruzco, menos azúcar y un perfil más amargo que la mayoría de los amari, y una serie de ingredientes comunes, como el aloe ferox, la manzanilla. , eucalipto, menta, mirra, raíz de ruibarbo y azafrán.

Desde 2011, cuando Leopold Bros. dejó salir al genio de la botella con el lanzamiento de Fernet Leopold Highland Amaro, el primer fernet fabricado en Estados Unidos desde la Prohibición, la categoría se ha disparado. En 2014, Letherbee Fernet de Chicago le dio a Malört (un favorito de Windy City) una carrera por su dinero, convirtiéndose en un elemento básico tras las rejas en toda la ciudad, inspirando aún más versiones nacionales del licor italiano. En Washington, D.C., en 2016, Francesco Amodeo debutó con Don Ciccio & amp Figli Amaro Don Fernet. Su ABV sorprendentemente bajo (25 por ciento) lo hizo inherentemente accesible mientras mantenía un amargor pronunciado, con un toque inesperado cortesía de ingredientes inusuales como el jengibre y el chocolate negro.

Aquí hay una línea de fernet de la nueva escuela que está reinventando la categoría amarga y vigorizante.

Fernet arcano

Dónde se fabrica: Brooklyn, Nueva York
Qué hay ahí dentro: 27 botánicos, que incluyen cáscara de cítricos (tres variedades), raíz de genciana, lúpulo, raíz de regaliz, menta silvestre
ABV: 39 por ciento
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La historia: Arcane Fernet nació de una apuesta. "Esa es una larga historia que involucra una apuesta hecha después de una noche decente en un bar favorito después de una acalorada discusión sobre la naturaleza del fernet y el arte", recuerda el fundador de Arcane Distilling, David Kyrejko. En el camino hacia el lanzamiento de Arcane Fernet en 2016, Kyrejko recurrió a los cantineros locales, propietarios de bares y fanáticos de fernet para probar docenas de variedades del licor amargo para discernir qué les gustaba de él, qué podían hacer sin él y cómo podía prepararlo. mejor. La receta que desarrolló pasó por 26 iteraciones antes de aterrizar en una fórmula de "amargor complejo" con un "final agradable y limpio" que aún poseía el sabor medicinal que se ha convertido en una tarjeta de presentación para el fernet mientras minimiza su fuerte mordedura. "Para darle al fernet la sensación en la boca y la dulzura que necesita mientras mantenía el contenido de azúcar muy, muy bajo, recurrí a un hacker de la vieja escuela para hacer dulces", dice Kyrejko, quien oculta los detalles sobre cómo es capaz de hacerlo. use un 30 por ciento menos de azúcar para obtener el dulzor y la sensación en boca deseados. “Esto fue desarrollado para ser un verdadero espíritu en cualquier momento, en cualquier lugar y para todos”, dice Kyrejko.

(Arcane Distilling ha estado inactiva durante el último año y medio debido a la construcción de una nueva instalación en Bushwick, Brooklyn, que se retrasó debido a la pandemia. Pero según Brian Thompson de Arcane Distilling, están en la recta final y espero relanzar la producción este verano).

Como sabe: El color caramelo quemado oculta una gran dosis de menta, con la compleja dulzura herbal de una cerveza de raíz de lotes pequeños que conduce a un final delicadamente amargo. Pruébelo puro como limpiador del paladar entre bebidas o después de una comida, o mezclado con menta en las rocas.

Eda Rhyne Distilling Company Appalachian Fernet

Dónde se fabrica: Asheville, Carolina del Norte
Qué hay ahí dentro: Más de 30 ingredientes, que incluyen menta silvestre y una variedad de hierbas y botánicos orgánicos cultivados localmente y no revelados.
ABV: 40 por ciento
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La historia: Entre los amari de fabricación estadounidense, sería difícil encontrar un productor que posea un sentido más fuerte de terruño regional que Eda Rhyne Distilling Company en Asheville, Carolina del Norte. En 2018, los copropietarios Rett Murphy, herbolario y propietario de Aardvark Farm, y el destilador Chris Bower lanzaron su Appalachian Fernet, un licor muy informado por las tradiciones de destilación del oeste de Carolina del Norte, los licores de hierbas reconstituyentes europeos y la "medicina de montaña" a la que se le recetó Bower. su Pappy de niño. “Cuando la gente piensa en los Apalaches y en el alcohol, por lo general tienen visiones de los campesinos y la producción ilícita de licor de maíz, lo cual es bastante justo, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que partes de la carrera se reservarían para el fabricante de medicamentos de la comunidad ”, dice Bower. "El brillo se usaría para extraer y preservar los compuestos que se encuentran en las plantas terapéuticas que son tan abundantes aquí, aunque no estamos tratando de hacer ninguna afirmación de que nuestro producto tenga algún beneficio medicinal". El momento eureka para Bower llegó cuando hizo su primer lote de fernet de cosecha propia mediante la "elaboración salvaje" de una variedad de raíces, cortezas, nueces, flores, ramitas y hojas que empapó en una botella de licor de luna que guardó debajo del fregadero de la cocina para unas pocas semanas. Esto se convirtió en la plantilla para una receta que modificaría a lo largo de los años, pero en la tradición de los licántropos de la zona, permanece con los labios apretados cuando se trata de revelar los detalles sobre los ingredientes locales utilizados en su fórmula, así como los métodos de producción. . "¡Nuestras plantas son salvajes, nuestro proceso es salvaje y nuestra personalidad es salvaje!" dice Bower. "Pero con toda seriedad, nos esforzamos por crear un espíritu que capture los olores y sabores de nuestras montañas y la dureza de su paisaje y su gente".

Como sabe: Negro graso y como la tinta con un rico aroma a hierbas. Tonificante, equilibrado y botánico con una columna vertebral terrosa de menta brillante. Recomendación de Bower: "Es mejor disfrutarlo sin botella, alrededor de la fogata con amigos, después de un largo día en el bosque".

Faccia Brutto Fernet Pianta

Dónde se fabrica: Brooklyn, Nueva York
Qué hay ahí dentro: 23 hierbas y botánicos orgánicos, que incluyen aloe ferox, manzanilla, raíz de achicoria, semilla de cacao, semilla de hinojo, genciana, mirra, nuez moscada, menta, raíz de ruibarbo, azafrán y anís estrellado.
ABV: 35 por ciento
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La historia: Faccia Brutto Spirits se lanzó en marzo de 2020, justo al comienzo de la pandemia de COVID-19. "Un momento realmente increíble, ¿verdad?" dice el propietario y destilador Patrick Miller, un veterano de la industria de restaurantes italoamericanos que trabajó más recientemente como chef ejecutivo en Rucola en Brooklyn. También es bastante consciente de que el nombre de su empresa (un término italiano entrañable que significa "cara fea") es gramaticalmente incorrecto, pero el irreverente sprezzatura el espíritu inherente a su logotipo, diseño de etiqueta y los amargos y amari de inspiración italiana en su alineación ayuda a destacarse en un campo abarrotado. Por su Fernet Pianta, inspirado y nombrado por su nonna, Miller ha creado un ejemplo de puerta de enlace accesible que se esfuerza por lograr una experiencia sesionable en el panorama a menudo agresivo del fernet knock-back-a-shot. “Me gustaría pensar que es un fernet de todos. Es realmente un fernet para la gente a la que no suele gustarle, así como para quienes lo aman ”, dice Miller. “El equilibrio es la clave en la cocina y ese es mi enfoque aquí. Quería que fuera una mejor experiencia, ya sea la primera vez que bebes fernet o la milésima ".

Como sabe: Capas agradables de gaulteria y menta piperita con una amargura apacible que se abre paso al frente de la habitación para darse a conocer. Perfecto para un digestivo post-cena. Miller toma su "Ferraro" puro o medio fernet, medio aperitivo, o como un highball helado cubierto con Coca-Cola para una inspiración de Buenos Aires. fernet con coca.

Fred Jerbis Fernet 25

Dónde se fabrica: Polcenigo, Friuli, Italia
Qué hay ahí dentro: 25 botánicos, que incluyen laurel, manzanilla, cítricos, genciana, masterwort, menta, pino, raíz de ruibarbo, azafrán y milenrama reposados ​​durante seis meses en barricas de castaño
ABV: 34 por ciento
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La historia: El único fernet italiano en nuestra mezcla proviene de Federico Cremasco, un ex perfumista y cantinero más conocido como "Fred Jerbis" ("Hierbas" en friuliano), productor de lotes pequeños de ginebra, vermú, amaro y amargos de base botánica. impulsado por un verdadero sentido del lugar. Su Fernet 25, el número se refiere al total de ingredientes botánicos utilizados, se lanzó en Estados Unidos en el otoño de 2019. Presenta hierbas cultivadas en su propio jardín ("Su madre en realidad riega el jardín, no es grande", explica David Curiel, especialista nacional en licores de Oliver McCrum Wines & amp Spirits, importador de Fred Jerbis en EE. UU.) Y botánicos recolectados del bosque nacional cercano en las montañas Dolomitas. La mezcla sin filtrar se abstiene del color marrón oscuro más tradicional a negro característico del fernet, en cambio posee una composición de ámbar claro, cortesía de un período de envejecimiento de seis meses en barricas de castaño, una técnica típica de los vinos de la región. “Esto le da una cantidad suave de tanino de madera que parece ser realmente el pegamento para que algunos de los aromáticos botánicos se unan y evolucionen como un todo”, dice Curiel, quien considera que Fernet 25 es “una interpretación más delicada de la categoría . "

Como sabe: El fernet más ligero de la línea, sin filtrar con un tono naranja quemado, ofrece notas florales fragantes y un sabor cálido y completo con una ligera astringencia (probablemente de su tiempo en las barricas de castañas). Curiel toma el suyo con un chorrito de cerveza de jengibre y un chorrito de lima: “Le da un poco de efervescencia y un toque del jengibre y el ácido de las limas le da vida”.

Destilados Geijer California Fernet

Dónde se fabrica: San Francisco, California
Qué hay ahí dentro: 21 botánicos, que incluyen hojas de alcachofa, raíz de genciana, diente de león y corteza de cerezo silvestre
ABV: 40 por ciento
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La historia: Lo que comenzó como una misión para recrear y compartir la receta de glögg de su bisabuela sueca se ha convertido en una carrera para Martin Geijer, propietario de Geijer Spirits de San Francisco, que ahora produce una gran cantidad de licores artesanales, incluido California Fernet, lanzado por primera vez en 2018. “Mi motivación para crear un fernet fue el hecho de que quería un fernet de entrada que pudiera simplemente sentarme y disfrutar en lugar de filmarlo”, dice Geijer. "Quiero que el bebedor pueda elegir las 21 raíces, hierbas y cortezas diferentes que forman parte de la creación de California Fernet". Esas hierbas, especias y botánicos se maceran juntos durante seis meses antes de filtrar. Geijer señala que ha perfeccionado la proporción de la mezcla para permitir la tasa de extracción adecuada tanto para las cortezas verdes más claras como para las más pesadas. Para crear un fernet más accesible y amigable con los cócteles, cortó el azúcar a la mitad de la cantidad de la mayoría de las versiones en el mercado, y se apoyó en la corteza de cereza silvestre para agregar una "sensación de dulzura" distintiva para compensar su amargura intrínseca. Esto permite que el Fernet de California se utilice en cantidades más sustanciales en cócteles, en comparación con la aplicación típica de "cucharada de fernet". En otras palabras, es menos un matón.

Como sabe: Las notas de canela y especias calientes para hornear se suman a una mezcla bien redondeada y ligeramente amarga cuyo contenido de alcohol se da a conocer pero no le golpea en la cabeza. Geijer recomienda su fernet apto para cócteles en un Black Manhattan, así como en aplicaciones tiki como La Verité, un juego de Jungle Bird hecho con ron jamaicano y jugo de piña.

Liquid Riot Bottling Co.Fernet Michaud

Dónde se fabrica: Portland, Maine
Qué hay ahí dentro: 22 ingredientes con cinco tipos de menta, en una base de aguardiente italiano de grano neutro orgánico a base de trigo que se vuelve a destilar, se filtra con carbón y se endulza con agave azul
ABV: 41 por ciento
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La historia: Liquid Riot, la ecléctica destilería, cervecería y "resto-bar" de Nueva Inglaterra agregó un fernet estadounidense a su colección en enero de 2016. Anunciado como el primer fernet de Maine, Fernet Michaud se elabora sin aditivos, colorantes alimentarios, ingredientes artificiales ni potenciadores del sabor. Además de revelar que hay un quinteto de variedades de menta en la mezcla, la fórmula restante se mantiene en secreto. El gerente general de Liquid Riot, Matthew Marrier, confirma, sin embargo, que "obtenemos nuestros ingredientes de manera orgánica y local tanto como sea posible". Inicialmente, Fernet Michaud pasó algún tiempo envejeciendo en barriles de vino de arándanos locales, pero después de que esa fuente se secó, han estado reposando el fernet en barriles de vino tinto durante siete a nueve meses. La botella de cuello alto, con su etiqueta simple y su tapón abatible, se parece más a una cerveza rústica de granja que a un digestivo de inspiración italiana. Pero el aroma de menta lo delata de inmediato.

Como sabe: De color ámbar con miel floral en nariz. Mentolado y herbal con un toque cálido por el elevado contenido de alcohol y un amargor persistente. Marrier encuentra a Fernet Michaud particularmente amigable en cócteles con jugo de limón o lima y recomienda cambiarlo por el triple sec en una Margarita (bautizándolo como Fernetarita) o como base de un Fernet Julep agridulce.

Salón del Rin Fernet Lola

Dónde se fabrica: Chicago, Illinois
Qué hay ahí dentro: Base de brandy de frutas orgánicas con 14 hierbas, ingredientes botánicos y especias, que incluyen algarroba, casia, manzanilla, eucalipto, azafrán, anís estrellado y vainilla.
ABV: 37 por ciento
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La historia: Lanzado por primera vez en enero de 2017, Fernet Lola comenzó como una colaboración con Rhine Hall Distillery y los bartenders Jessica Lambert y Mike Ryan, quienes, inspirados por el amor de los argentinos por el fernet, buscaban crear un ejemplo de cosecha propia para destacar en Boleo, una sudamericana. influenciado bar en la azotea que estaban abriendo en Chicago. Este lanzamiento limitado pronto se convirtió en una adición permanente a la cartera de Rhine Hall de eaux de vie. Algunas de las hierbas de Fernet Lola pasan por una maceración prolongada en una mezcla de bebidas espirituosas, mientras que otras se sumergen en una extracción de calor a través del agua antes de que el proceso de mezcla integre completamente los componentes en una base de brandy con cuerpo. “Como una destilería que se enfoca en la producción de aguardiente, queríamos poder impulsar esos tonos de frutas brillantes mientras los equilibramos con la complejidad y el amargor de la mezcla botánica y las adiciones de azúcar”, dice Peter Johnson, destilador de Rhine Hall. "El fernet resultante es un poco más dulce con un final suave pero amargo".

Como sabe: El aroma del café, el caramelo y los arándanos cubiertos de chocolate es seguido por un primer sorbo que llega fuerte pero que se suaviza en una riqueza suave. Aparecen brillantes toques de eucalipto, pero pasan a un segundo plano ante las notas de naranja especiada. Johnson ama a Fernet Lola en un Toronto animado, además de tomar ron en un Daiquiri agridulce.


No cóctel de la semana # 96: Toronto y Fernet Branca

No cóctel de la semana # 96: Toronto y Fernet Branca
Mi historia de amor con Fernet Branca comenzó hace un par de años cuando pasé un verano en San Francisco por motivos de trabajo. Me tomó un año descubrir el Toronto y hasta que probé uno, pensé que Fernet sería demasiado asertivo para usarlo en un cóctel decente. El Toronto se convirtió en uno de mis cócteles favoritos y es parte de la razón por la que gané tanto interés en los cócteles en general… Después de descubrirlo, fui a un bar local y pedí un Toronto. Mi mente se volvió loca cuando el camarero procedió a preguntar de qué manera me gustaría que se preparara, ya que hay un par de variaciones, y me dio un breve historial de la bebida. Me di cuenta de que había mucho más en todo este asunto del cóctel de lo que sabía, y me enganché a partir de ese momento.

Desde entonces también he encontrado Industry Sour, así que ahora tengo al menos un par de cócteles Fernet que disfruto.

Fondo
Los orígenes de Toronto se remontan a 1922, en un libro de Robert Vermeire titulado Cócteles: cómo mezclarlos. En él había una bebida conocida como Fernet Cocktail. La receta requería amargos, almíbar simple y a partes iguales de Fernet y coñac o whisky de centeno (y da medidas en fracciones de branquias, que es un cuarto de pinta). Siguiendo las instrucciones hay una breve nota sobre cómo el cóctel & quot es muy apreciado por los canadienses de Toronto & quot. Una receta similar con partes iguales de Fernet y whisky aparece en Bebidas del mundo Boothby & # x27s de 1930 pero renombrado Toronto. El Toronto real como lo conocemos ahora, sin embargo, apareció por primera vez en David Embury & # x27s El fino arte de mezclar bebidas en 1948. Embury pide whisky canadiense específicamente, pero ha habido cierto debate sobre si este cóctel realmente se originó o no en Canadá. Embury describe el Toronto como & cuota modificada Old-Fashioned [. ] elaborado con Fernet-Branca, un amargo especialmente querido por los italianos. & quot

Recetas
Bebidas del mundo Boothby & # x27s, William Boothby, 1934
* ½ Whisky Jigger
* ½ Jigger Fernet
* 2 pizcas de sirope de azúcar
* 2 gotas de amargo
Revuelva bien con hielo, cuele en una copa de cóctel fría, gire la piel de naranja y sirva.

El fino arte de mezclar bebidas, David Embury, 1948
* 1 parte de jarabe de azúcar
* 2 parts Fernet-Branca
* 6 parts Canadian Whiskey
* 1 dash Angostura (optional)
This cocktail may be made in Old-Fashioned glasses or may be stirred with large cubes of ice and strained into cocktail glasses. In either case, decorate with a twist of orange peel.

Death & Co.: Modern Classic Cocktails, David Kaplan, 2014
* 2 oz. Rittenhouse 100 Rye
* 0.5 oz Fernet-Branca
* 1 tsp Demerara Syrup
Stir all the ingredients over ice, then strain into a Nick & Nora glass. Adorne con un toque de limón.

Links/Further Reading
History of the Toronto from And One More For the Road
Recipe from Beber
Recipe and a chat about glassware from David Lebovitz's blog
Recipe from Kindred Cocktails

Resultados
This cocktail is quick and easy to make, but offers some deep complexity thanks to the splash of Fernet. I like Embury's characterization of this drink as an Old Fashioned with Fernet used as the bitters, so I tend to stick to the Imbibe recipe (2 oz whiskey, 0.25 oz of both Fernet and simple, no angostura bitters). If you add any more Fernet I feel like it takes over the drink. A little extra simple syrup gives a nice velvety mouthfeel, but I live in Kentucky at the moment, and I like to make my Toronto with bourbon which I usually find sweeter than rye. I think the subtle oakiness of the bourbon really adds a lot. Perhaps it's just that living here has turned me into some kind of bourbon fanboy (it's really hard to live here and not learn to love bourbon). While I absolutely love Fernet, I prefer to just hint at it in this drink instead of having it totally dominate. I tend to forego the angostura bitters as they seem to get lost in even just a quarter ounce of Fernet. I do enjoy it with rye as well, but I find the flavors of a Toronto with rye to be a bit too forward.

It's actually quite a different drink when made with rye, compared to bourbon or Canadian whiskey. Give it a shot both ways and see what you prefer!

Fernet Branca
If you've never had this stuff before, I should warn you that it's not for everyone. It has a very strong flavor. The best way I can describe it is bitter and herbal, with a strong menthol quality kind of like Jagermeister, but menthol instead of licorice and not sweet. I've heard people say it tastes like mouthwash, cough syrup, or "like licking a koala's asshole". It seems like people either love it or hate it. I've never met anyone that was just on the fence about it. There's also Branca Menta that is sweeter and minty, which I don't particularly care for.

Fernet Branca is a digestif and an amaro (Italian for bitter) that was invented in Milan, Italy in 1845. Harold McGee points out in Sobre comida y cocina that alcohol molecules have a "split chemical personality" because they have similarities to molecules of fats as well as water. This property makes alcohol a great solvent for volatile, aromatic molecules, and means that it's good at extracting and holding flavors from solid ingredients. So that explains bitters and tinctures. Fernet uses this quality to extract flavors from herbs, flowers, roots, and plants from 5 continents. It's rumored that Fernet Branca purchases nearly three quarters of the world's saffron.

Fernet has a bit of a cult following in parts of the world. The national drink of Argentina is Fernet with Coke. In the US, San Francisco drinks a large portion of the Fernet that is imported (I've heard numbers as high as 75% claimed, but I doubt it's that high). Among those working in the service industry, it's often consumed as a Bartender's Handshake, which is just a shot of Fernet with a ginger ale chaser. I have to say that the ginger ale afterwards does something magical in your mouth. Personally, I usually just sip it instead of shooting it, and don't have any issue drinking it neat with no chaser. Keep in mind that it's a deceptive 39% ABV. I always feel like I can drink this stuff all night, but it does tend to catch up with you.

The intro to this Munchies episode kind of gives a decent insight into "Fernet culture". Maybe it's a hipster drink, but I don't care. It's delicious.

¡Salud!
Thanks to r/hebug for doing these every week, and for giving me a chance to contribute!! If you enjoy these, consider checking out the NCotW Book on redditmade!


The Fernet sour cocktail aka Industry Sour is a sophisticated and perfectly balanced drink. It’s great for showing off to guests! Serve it as a:

  • Happy hour drink
  • Dinner party drink
  • Late night drinks drink
  • Guys or girls night drink
  • Cocktail hour drink

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Confessions of a Fernet Branca Drinker – An Argentinean Love Story

The first time I tasted Fernet I hated it. I was young (and for legal reasons I will not say how old, just in case the alcohol police are reading) and just starting to go out with friends to “los Boliches” (discos) and bars around Mendoza, Argentina. That black bitter drink, strong as hell and sweetened with Coca Cola, was not my ideal dancing partner. Diluted lager beer served in a simple plastic tumbler was more agreeable with my inexperienced liver and empty pockets, until…

I do not remember the day the love affair started. If it was a question of my palate changing, taste buds maturing, or the fact that a guy seemed to increase his chances of pulling the blondes after a few glasses of Fernet with 45% abv. It may have been both at the same time – who knows – but from that point onwards “un Fernando” (remember the ABBA song of the same name) has since been part of my drinking experience. Many, many years before the wine bug took hold of me, I have to confess.

During my university times when the dating game started, I used Fernet as a way of filtering girls. Fernet-loving girls fell into the “cool with potential” box, and the non-drinkers into the “not-in-a-million-years-unless-your-sister-is-as-hot-as-you-and-drinks-Fernet”. You have to admit it was simplistic, but it worked. I needed to ask just one question: “What would you like to drink?” If destiny dictated that her lips muttered the answer “…just a Diet Coke please,” I knew that very minute I was wasting my time. Not even that pair of Kylie Minogue’s hot-pants could save the night.


Image courtesy of John Keane via Flickr

h3. The history and the facts

The Italians – as many other things in Argentina – brought with them the culture of the amaros (bitters). Used originally as medicine, amaros later became useful in curing the “pains of the heart,” as they called it. One only needs to listen to a Tango song from the 1900s to understand what I am taking about.

Fratelli Branca spotted the potential of Argentina in 1925, first producing Fernet in the country by importing the herb extracts directly from Milan. In 1941 they established their industrial facility in Parque de los Patricios, Province of Buenos Aires. Today, after moving and expanding the plant to Tortuguitas in 1982, Branca produces more than 24 million litres of the black herbal digestive.

The consumption of Fernet in Argentina is spread across all provinces and follows in third position in the alcoholic drinks rankings, after wine and beer. But the province of Cordoba, with 3 million people, consumes a whopping 30% of the total. There Fernet has an almost religious following. The province’s prodigal son of sport, Angel Cabrera, after winning the 2007 Golf US Open, declared in an interview that his celebration would involve a glass of his adored Fernet con Cola rather than a victorious bottle of bubbly. Cheers for the Cordobeses!

Are there any other brands? Yes, they are: Porta, Vittone, Capri, Ramazzotti, Luxardo, Martini, Cinzano, and recently 1882. New brands were launched in Argentina with great eagerness after 2001 when the economy went tits up and our pockets deflated. However, no matter how skint you are, the liquid produced by the brothers Branca is the king. Similarly, the mixer is just one: Coca Cola, not Pepsi. Maybe it’s the level of sugar, but believe me, Pepsi does not work. However, at “El Cacano” (the colourful bar on the corner of Plaza de Chacras, 50 metres walk from Casa Argento, in Mendoza) for some silly promotional reason they serve Fernet with Pepsi. So if I were you, I would have a local beer. What are they thinking? Can you imagine Tom without Jerry, Homer Simpson without Marge, Romeo without Juliet, or Popeye without Olive Oyl? These are loving partnerships that are meant to be together.

h3. How do you prepare the perfect Fernet con Cola the Argentine way?

Ingredientes:
* One tumbler glass
* 35cl (ish) measure of Fernet Branca
* 250cl glass bottle of Coca Cola
* Three ice-cubs
* Keep the bottle of Fernet Branca at hand for finishing

Put the ice-cubes in the tumbler. Avoid using more than 3 ice cubes or the final result will be too watery. Add the measure of Fernet, and then slowly pour in the Coca Cola. Allow that brown chocolaty foam to rise in the glass. Then the vital Argentinean touch: we kill it! Just before the foam reaches the brim, add a few more drops of Fernet – and surprise! – it stops rising. These extra drops are essential. They give the first sip that added punch of bitterness that we have learned to love so much.


Image courtesy of Jake Sutton via Flickr

* Fernando: The most common nickname for a glass of Fernet. It is the extra friend that comes to every party.
* Fernucho: Another friendly nickname.
* Cabezón: (Big headed) A strong glass of Fernet. It has more Fernet than cola and whoa… it kicks you backwards.
* Matálo: (Kill it, kill it!) The final touch, adding those extra drops of Fernet to “kill” the foam.

h3. When in Mendoza, Argentina

For the wine tourists visiting Mendoza, the best place to taste Fernet is in the bars of the Aristides Villanueva Street. This avenue got pretty trendy in the last 10 years and every time I visit I find a new bar, restaurant, resto-bar (our equivalent gastro pub), or just a new convenience store which spotted the potential and sells drinks with tables and chairs on the pavement. Along this street you will find many reincarnations of the drink presented in different formats:

* Sold by the glass, already mixed – for the single minded
* To share for two: one tumbler full of Fernet with two extra glasses and two cokes
* Same as above, but for one – for those with a larger appetite and keen on double measures
* And the mightiest of them all: the Super Dupa One Litre Mixed Jar – easily accommodates a party of 4 people and leaves room for second rounds

So that’s it amigos. Enjoy our national Argentinean drink (second only to our wine of course).


Popular Mechanics Amaro

Ingredientes

750-ml bottle ­Spirytus Rektyfikowany, ­Everclear, high-proof vodka, or other strong neutral spirit 5 grams whole cloves

5 grams cinchona bark (Gentian root and ­cinchona bark are bittering agents, responsible for amaro&rsquos bitter flavor.)

10 grams orris root (A common ingredient in perfumes. &ldquoIt&rsquos a binding agent, so it helps with ­stability,&rdquo says Willis.)

5 grams rhubarb root (&ldquoRhubarb root I would highly recommend. It&rsquos one of the things that defines amaro, but people don&rsquot really know that they&rsquore tasting it.&rdquo)

3 grams yarrow (Willis: &ldquoI love yarrow, it has this almost citrusy quality, but it&rsquos a unique aroma, which is really great for an amaro.&rdquo)

Instrucciones

1. Using a gram scale that is accurate to the tenth of a gram, such as the Bonavita coffee scale, measure out any flavorings that might extract quickly and add them to the liquor in a wide-mouth jar. Taste (carefully, it&rsquos strong) every day until the flavor seems pungent enough. In this case, we started with cloves, cinnamon bark, juniper berries, gentian, and cinchona, then strained everything out after three days.

2. Now add your second charge of lighter botanicals: the allspice, cardamom, orris root, ginger, grapefruit peel, rosemary, vanilla bean, rhubarb root, rosebuds, calendula, and yarrow. Taste every day. We waited about six more days, then strained the whole mixture using a kitchen strainer, then again using a coffee filter. 3. Make simple syrup by stirring one part sugar into one part boiling water. Let cool. Using a 10-ml pipette (you can buy these on Amazon), add simple syrup to the flavored alcohol 10 milli­liters at a time until the sweetness balances the bitterness, then add pure water 10 milliliters at a time until the alcohol reaches an acceptable percent. We added 200 milliliters of simple syrup and 800 milliliters of pure water for a final alcohol content of about 40 percent.

4. Pour 2 ounces over ice in a rocks glass. Disfrutar.


Created by Mixologist Kyle Ford, this week’s drinks, is also the official drink of 2012 San Francisco Cocktail Week. Made of only three ingredients, Cointreau, Ferent Branca and Lime Juice. What you get is a bit of sweet and sour chased by minty freshness.

Says Ford, “The name, Black Lily, is an indirect reference to Lillie Hitchcock Coit (1842-1929), legendary North Beach eccentric, avid gambler, drinker, and fire(wo)man. Legend has it, Ms. Lillie left $118,000 &hellip Read more

Carpano Antica, Punt e Mes and Fernet Branca – Westerfeld House – San Francisco

We went to a rocking Victorian party at the Westerfeld House in San Francisco paying homage to the Italian aperitifs Carpano Antica and Punt e Mes and the Italian digestive Fernet Branca. Unfortunately, we didn’t get the memo to dress in Victorian clothes and so showed up in 21st century garb and lost out on the opportunity to win a really cool Fernet Branca bike!

Besides hanging out with people dressed in really cool but &hellip Read more

Fernet for Life

Learning to love a mysterious Italian bitter
By Carly Wray

This article originally appeared in TheSpir.it

There’s a fairy tale quality to fernet — we’re talking Brothers Grimm here, not Walt Disney. Alone in a glass, the cola-brown spirit conjures the woods and strange roots dealt by witches there are medicinal notes, too, but of the sort bought in burlap and taken on faith.

A magical series of things happens when you do a shot &hellip Read more

Savoy Corpse Reviver

It’s Mixology Monday again and this month were are hosted by Chuck Taggart at The Gumbo Pages. Chuck picked the Amaro as the theme. If you don’t know what Amaro is, it is a variety of Italian herbal liqueur, commonly drunk as an after-dinner digestif. Amarai are typically made with herbs, roots, flowers, bark, and/or citrus peels steeped in alcohol, mixed with sugar and aged. Common brands are Fernet Branca, Cynar, and Luxardo. Even Jägermeister &hellip Read more


Ver el vídeo: LULA FERNANDEZ La Coca es pal Fernet - CLIP OFICIAL (Agosto 2022).